Шоколадные трюфеля с перцем чили и фундуком
Описание рецепта
Вот и мне захотелось узнать, что за сюрприз прячется в конфетках у Джейми))) Секрет простой... это перчик чили! Очень вкусно в сочетании с горчинкой шоколада. Конфетки, кстати, совсем без сахара!!! Перечисляю полный состав продуктов, но делала из половины. Если чили покажется вам слишком смелым экспериментом, начните с совсем крошечной щепотки — остроту всегда легко добавить в следующий раз. А ещё эти конфетки отлично зайдут на новогоднем столе рядом с чем-то крепким и согревающим.Слово редактора
Трюфеля без сахара на основе горького шоколада, сливок и сливочного масла — классика, которую легко готовить дома. Масса топится на водяной бане, затем в неё вмешивают какао, соль, дроблёные орехи и совсем немного острого красного перца — именно он даёт неожиданную пикантную нотку на фоне шоколадной горчинки. После застывания в холодильнике из массы формируют шарики и обваливают в какао, пудре или крошке. Фундук в рецепте можно заменить обжаренным арахисом или другими орехами по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%250г
- какао50г
- масло сливочное25г
- соль морская1щепотка
- молотый красный перец1щепотка
- фундук1горсть
- сливки 33–35%125мл
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры193г241.25% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории2477кКал103.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — масса застывает быстро, и лучше не искать нужный компонент в последний момент. - Шаг 2
На половину рецепта я взяла 125 г шоколада.При уменьшении порции пересчитывайте пропорции для всех ингредиентов, кроме тех, что решите оставить в полном объёме. - Шаг 3
Поломать шоколад на кусочки.Ломайте шоколад на некрупные, примерно одинаковые кусочки — так он растает равномернее и быстрее. - Шаг 4
Добавить масло, влить сливки.Добавляйте масло и сливки комнатной температуры, чтобы масса не расслоилась от резкого перепада. - Шаг 5
Поставить на водяную баню. Я просто ставлю блюдо в железную миску с горячей водой и нагреваю на среднем огне.Такой способ водяной бани удобен без специальной посуды, но следите, чтобы дно миски не касалось воды напрямую. - Шаг 6
Постоянно помешивать!Непрерывное помешивание — ключевой момент: без него масса может расслоиться или взяться комочками у краёв. - Шаг 7
Всыпать какао, соль.Всыпайте какао и соль небольшими порциями, чтобы легче разбить возможные комочки и добиться однородности. - Шаг 8
Вместо фундука у меня был готовый обжаренный и очищенный арахис.Обжаренный арахис — хорошая и более доступная замена фундуку, вкус трюфелей от этого почти не меняется. - Шаг 9
Вот его я не стала уменьшать вполовину. Перемолоть на кофемолке не совсем в пыль.Не перемалывайте орехи в пыль — крупная крошка даёт приятную текстуру и лёгкий хруст внутри конфеты. - Шаг 10
Высыпаем орехи в шоколадную массу.Всыпайте орехи равномерно по всей поверхности массы, чтобы они не собрались в одном месте. - Шаг 11
Перемешиваем.Перемешивайте аккуратно, но тщательно — важно, чтобы орехи распределились по всему объёму массы. - Шаг 12
А вот и "изюминка" трюфелей - щепотка чили, совсем крошечная!Начинайте с минимальной щепотки чили — остроту всегда легче усилить в следующей порции, чем убрать. - Шаг 13
Отправляем застывать конфетную массу в холодильник до такого состояния, когда масса будет тянуться за ложкой и не падать с неё. Я доставала и перемешивала в процессе.Ориентируйтесь на консистенцию, а не на время: масса должна тянуться за ложкой, а не течь с неё. - Шаг 14
Примерно чайную ложку "теста" окунаем в пудру, молотые вафли или крошку печенья.Пудра, молотые вафли или крошка печенья — выбирайте обвалку по вкусу, она также влияет на текстуру снаружи. - Шаг 15
Лепим руками (быстро, иначе поплывут от тепла рук!) типа трюфеля.Работайте быстро и смачивайте руки холодной водой — тёплые ладони мгновенно размягчают шоколадную массу. - Шаг 16
Насыпаем на тарелку крошку или пудру и выставляем конфетки для подачи.Выкладывайте готовые трюфеля не слишком плотно друг к другу, чтобы крошка или пудра не слипались. - Шаг 17
Всего получилось у меня 15 штук, значит, из полного рецепта получится 30! Отправляем в холодильник до застолья)))Из полного набора продуктов ориентируйтесь на выход около тридцати штук — удобно рассчитать порции для гостей. - Шаг 18
Очень приятно закусить такой конфеткой глоток обжигающего Рижского бальзама))) У нас первые заморозки...Перед подачей дайте трюфелям постоять в холодильнике — так они лучше держат форму и не тают в руках.
Комментарии
25Нравятся мне такие конфетки, Танюш!😜 Вот возьму и приготовлю!💖🍀🍀🍀
Танюш,вкуснейшие конфетки😋😘💖
Shikarnii vid😃😍 baldeyu, 4to bes sachara, sa eto golosuyu💐💐💐
Для меня точно был бы сюрприз, чили в шоколаде.😮 Наверное невероятно вкусно! 💐
Прекрасные конфетки,Танюша!😇💗💐У меня в закладках море рецептов конфет и все руки не доходят приготовитьpooh_lol😄