Открытый пирог с баклажаном и яблоками на слоёном тесте
Описание рецепта
Оригинальный сладкий пирог, в котором сочетаются яблоки и баклажан. Вкусно настолько, что мы его сразу поделили на 4 части и съели в один присест Тонкий слой хрустящего воздушного слоёного теста, ароматные с кислинкой яблоки и сладкий баклажан, а сверху – сливочная сахарная корочка и хрустящие пикантные орешки! Готовится не сложно, но приятно порадует ваших близких! Этот пирог я хочу посвятить замечательной девушке – Ольчик:) Оленька, милая, спасибо тебе большое за всё!!! Ты очень меня поддерживала и поддерживаешь, я тебе за это очень благодарна!!! Всегда это ценю и счастлива, что ты есть!!! Жаль, не могу угостить пирогом лично, поэтому пока угощаю виртуально! Уверена, тебе такое сочетание очень понравится! Если печёте не для повода, а просто на пробу — возьмите половину порции сиропа, баклажан варится быстро и лишний сироп потом жаль выливать. А ещё этот пирог отлично идёт слегка тёплым с шариком мороженого.Слово редактора
Открытый пирог необычен тем, что баклажан здесь играет роль сладкого фрукта: его отваривают в лимонном сиропе, и вкус становится похож на цукаты. Основа — тонкий слой бездрожжевого слоёного теста с невысокими бортиками, начинка выкладывается открыто, без верхней корочки. Сверху пирог смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром и кедровыми орехами — при выпечке это даёт хрустящую карамельную корочку. Готовое блюдо можно разнообразить другими орехами или добавить корицу к яблокам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое270г
- вода250мл
- сахар150г
- баклажан1шт.
- яблоки2шт.
- лимонная цедра1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- орехи кедровые1горсть
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории2235кКал93.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле соединяем воду и 150 г сахара. Добавляем цедру лимона, я прямо ножом срезала кусочки цедры, без белой мякоти. Ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Баклажан моем хорошо, нарезаем не очень тонкими и не толстыми кружочками. Кладём нарезанный баклажан в сироп.Цедру срезайте только верхний цветной слой — белая мякоть под ней даёт горечь сиропу. - Шаг 2
Даём снова закипеть и варим баклажаны в сиропе 10-15 минут. Мякоть должна стать «прозрачной». Если какие-то кружочки уже готовы, вынимаем, если какие-то нет, оставляем их довариваться.Не переваривайте баклажан: если он потемнеет и потеряет форму, кружочки развалятся при выпечке. - Шаг 3
Яблоки моем, вытираем, нарезаем кружочками. У меня яблоки были свои с хорошей кожицей, поэтому я её не чистила, по желанию, можете её очистить. Из нарезанных яблок вырезаем сердцевину – семенное гнездо. Сбрызгиваем яблоки соком лимона.Если кожица яблок жёсткая или повреждена, лучше её снять — иначе она будет чувствоваться в готовом пироге. - Шаг 4
Слоёное тесто я готовила сама ( Если покупное, то предварительно его размораживаем. Раскатываем в круг чуть больше по величине, чем форма (у меня сковорода 22 см в диаметре), чтобы можно было сделать небольшие бортики. Укладываем в форму.Покупное тесто раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не липло и не рвалось. - Шаг 5
На тесто внахлёст укладываем чередуя кружочки яблок и баклажана в два ряда. В центре можно украсить «розой» из яблока, предварительно опустив половинки яблочных колец в сироп от баклажанов.Чередуйте кружочки плотно, без просветов — при выпечке начинка немного уменьшится в объёме. - Шаг 6
Растапливаем сливочное масло и смазываем им верх пирога. Посыпаем столовой ложкой сахара и кедровыми орехами.Масло наносите кулинарной кистью тонким слоем — от лишнего жира бортики пирога могут раскиснуть. - Шаг 7
Ставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут до румяного цвета теста.Ориентируйтесь на цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному, проверяйте после 25 минут. - Шаг 8
Даём немного остыть и можно нарезать тёплым. Приятного аппетита!Нарезайте пирог тонким острым ножом, пока он тёплый — так кружочки яблок и баклажана не сдвинутся.
Комментарии
32Да, сочетание, провокационное, но всем советую попробовать: не пожалеете! Снежинка плохого не посоветует! Когда готовлю, уже не сомневаюсь: всё точно получится! Даже муж оценил: вкусный пирог! Спасибо, Татьяна!
Ух ты,ничего себе начиночка,Танюш!!! Даже не представляю! Прикольно!!!😃😛🌺
какое интересное сочетание!😜, уверена, что вкууусно!
Замечательный а главное простой рецепт. Очень вкусненько Танюша😚~~~~~~~~~~~~~~~
Сегодня сделала. Только яблоки грушами заменила!🌺