Воздушный чизкейк с лесными ягодами и творожной начинкой
Описание рецепта
Очень вкусный, нежный и умеренно сладкий чизкейк!!! Вместо лесных ягод можно взять только малину или чернику. Сладкоежки смело могут увеличить количество сахара в творожной массе!! Рекомендую!!! У меня этот чизкейк всегда получается с красивым мраморным узором сверху — если нет деревянной палочки для спирали, возьмите обычную зубочистку или тонкий шпажок. Отлично подойдёт и на праздничный стол, и просто на чаепитие с друзьями.Слово редактора
Чизкейк на песочной основе с творожно-сырной начинкой из рикотты и ягодным пюре, выложенным декоративной спиралью. Корж выпекается отдельно, затем начинка запекается ещё раз при 180 °C — так десерт держит форму и остаётся воздушным внутри. Ягодное пюре из лесных ягод можно заменить только малиной или только черникой, а количество сахара в творожной массе легко регулировать по вкусу. Подходит для тех, кто любит классический чизкейк, но хочет более лёгкую, кремовую текстуру и яркий ягодный акцент.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное225г
- сахарная пудра250г
- яйцо4шт.
- мука180г
- апельсиновый сок3ст. л.
- картофельный крахмал60г
- сахар ванильный1пакет
- йогурт250мл
- соль1щепотка
- рикотта750г
- ягоды лесные300г
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры317г396.25% от дневной нормы
- Углеводы571г190.33% от дневной нормы
- Калории5630кКал234.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Соединить 100 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, щепотку соли, 1 яйцо, муку и замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут.Масло для теста должно быть холодным, а не размягчённым — тогда основа получится рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2
Ягодная начинка: Ягоды и 50 г сахарной пудры довести до кипения.Ягоды можно взять свежие или замороженные, предварительно не размораживая — так пюре будет ярче на вкус. - Шаг 3
Соединить 15 г крахмала и апельсиновый сок,добавить к ягодам,довести до кипения,остудить и протереть массу через мелкое сито.Протирание через сито убирает косточки и кожицу, делая пюре гладким — не пропускайте этот шаг для аккуратной подачи. - Шаг 4
Тесто разделить на 2 части. Половину теста тонко раскатать, выложить в форму с пергаментом, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 12 минут.Наколотое вилками тесто не поднимется бугром при выпечке — проверьте, что дырочки равномерно распределены по всей поверхности. - Шаг 5
Творожная начинка: Взбить 125 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры и ванильный сахар до однородной массы. По одному ввести яйца.Яйца вводите по одному и тщательно взбивайте после каждого — так масса не расслоится и получится однородной. - Шаг 6
Добавить оставшийся крахмал, творог, йогурт, взбить несколько минут до получения однородной массы.Крахмал стабилизирует творожную начинку при запекании, не дайте массе перевзбиться — иначе чизкейк может потрескаться. - Шаг 7
Отложить 3 ст.л. ягодного пюре на украшение, остальное пюре смешать с 6 ст.л. творожной массы.Отложенное пюре пригодится для финального украшения — не забудьте его отдельно, иначе не хватит на декор. - Шаг 8
Из оставшегося теста выложить бортик на тесто. Половину творожной маcсы выложить на корж.Бортик из теста удерживает начинку внутри при выпечке — прижмите его плотно к основному коржу, чтобы не было щелей. - Шаг 9
Малиновое пюре выложить в виде спирали на творожную массу и круговыми движениями провести деревянной палочкой по пюре.Спираль лучше получается, если пюре не слишком жидкое — двигайте палочкой плавно, без резких рывков. - Шаг 10
Остальную творожную массу выложить сверху,разровнять.Выпекать в разогретой до 180°С духовке 70 минут. Остудить. Поставить в холодильник на 2 часа.Долгая выпечка при невысокой температуре помогает начинке равномерно пропечься без трещин на поверхности. - Шаг 11
Посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить ягодным пюре. Приятного аппетита:)Перед подачей дайте чизкейку полностью остыть в холодильнике — так начинка стабилизируется и десерт легче нарезать.
Комментарии
50Ириша, еще раз готовила 😌. Уж очень нам приглянулся твой пирожок pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ирочка, я пропустила голосование😰, поздравляю с РД 😘💐. Я его уже приготовила, правда отнесла в гости, забыв сфотографировать pooh_lol. Чиз получился отменный, ушел на ура, всем очень понравился 😋😋😋. Рекомендую всем любителям чизкейка 😉 P.S.: Если со мной поделятся фото, я его обязательно выложу как отчет 😌.
Поздравляю с РД,Ирочка!!!💗💐😘я вчера похожий пирог пекла,твой беру в КК🌺
Ирочка,от души поздравляю!!!😘💐
Ирачка ,поздравляю с красивым РД!!! 😌🌺🌺🌺💖 🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻