Мясной террин с куриной печенью, овощами и оливками
Описание рецепта
Террин — очень удобное блюдо: приготовил заранее, охладил, нарезал — и готовый кусочек можно положить на хлеб в любой момент. У меня он часто выручает, когда нужно что-то к столу без лишней суеты.Слово редактора
Мясной террин — плотная запечённая закуска из фарша свинины и куриного филе с кусочками обжаренной куриной печени, стручковой фасолью, морковью и оливками. Готовится в силиконовой форме слоями, охлаждается и нарезается ломтиками. Подходит для холодного стола, бутербродов или лёгкого перекуса. Оливки можно заменить маринованным огурцом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина200г
- куриное филе300г
- куриная печень500г
- масло сливочное40г
- молоко50мл
- яйцо2шт.
- пшеничная мука2ст. л.
- кукурузная мука1ст. л.
- фасоль зеленая стручковая30г
- оливки20шт.
- орех мускатный0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1
Пищевая ценность
- Белки220г244.44% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории2413кКал100.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень обжарила на сливочном масле три-четыре минуты — без соли, чтобы не пересохла. Остудила и нарезала небольшими кусочками. Сок со сковороды оставила — он пойдёт в фарш.Печень не солите во время жарки — соль вытягивает влагу, и она станет жёсткой. - Шаг 2
Свинину и куриное филе измельчила в фарш блендером.Вместо блендера можно использовать мясорубку — текстура фарша будет чуть крупнее. - Шаг 3
К фаршу добавила кусочки печени, пшеничную и кукурузную муку, влила молоко и сок от жарки печени, перемешала ложкой. Добавила яйца, соль, перец и вымесила до однородной консистенции.Мускатный орех добавляйте в фарш вместе с солью и перцем — он хорошо сочетается с печёночным вкусом. - Шаг 4
Морковь нарезала маленькими кусочками (сырой). Стручковую фасоль отварила три минуты.Морковь кладите сырой: за час в духовке она дойдёт до нужной мягкости и сохранит форму. - Шаг 5
В силиконовую форму выложила треть фарша, разложила морковь, фасоль и оливки. Накрыла ещё третью фарша, снова распределила овощи, сверху выложила оставшийся фарш.Следите, чтобы фарш равномерно покрывал каждый овощной слой — иначе при нарезке террин будет крошиться. - Шаг 6
Поставила форму в духовку и выпекала при 180 °C 60 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чистой, а сок — прозрачным. - Шаг 7
Остудила террин, оставила на ночь в форме в холодильнике. Вынула из формы и нарезала ломтиками.Не вынимайте террин из формы горячим — он должен полностью остыть и стабилизироваться в холодильнике. - Шаг 8
Если не любите оливки, замените из маринованным огурцом, нарезанным тонкими полосками.
На заметку
Подавайте террин холодным — нарезанным ломтиками с овощным салатом или на хлебе как закуску. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Если оливки не нравятся, замените их маринованным огурцом, нарезанным тонкими полосками. Больше идей для холодных закусок с пошаговыми фото — в разделе рецептов на сайте.Оценить549
0
Комментарии
14Красиво!😊🌷😋
Вспомнила путешествие в Прованс, почти каждый вечер на закуску был террин ( мясной и рыбный). Очень вкусно!😋
Голосую за хороший рецепт.😋💖💐
Тонечка, я люблю всё, что в этом террине, без исключения!💖 Поэтому я остаюсь здесь!!!!😃😊
интересное сочетание!!! 😋 Но как не крути, это действительно вкусно и удобно!!! 😃🌹