Меренговый торт с маскарпоне и виноградом
Описание рецепта
Очень часто готовлю меренговые тортики с различными добавками. Это один из проверенных временем рецептов, который прижился в нашей семье. Поверьте, торт очень вкусный! Если апельсинового ликёра нет под рукой, можно обойтись без него — цедра всё равно даст нужный аромат. Этот торт хорош на праздничный стол: он выглядит эффектно, а собирается совсем не сложно.Слово редактора
Меренговый торт с маскарпоне и виноградом строится на контрасте текстур: хрустящие безе с мягкой тянущейся серединкой прослаивают кремом из маскарпоне, сливок и апельсинового ликёра, а сочный виноград без косточек добавляет свежести. Меренги выпекаются долго и на низкой температуре, чтобы не пересохнуть, а сам торт собирается в три слоя и перед подачей ненадолго отправляется в холодильник. Украшение — тёртый шоколад, цедра и виноград — можно менять на своё усмотрение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Добавки
- виноград без косточек200г
- шоколад25г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- Для меренги
- белки яичные4шт.
- сахарная пудра28ч. л.
- Для крема
- маскарпоне250г
- сахарная пудра4ст. л.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- сливки 33–35%4ст. л.
- апельсиновый ликер1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для меренги: Белки отделить от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру (на 1 белок - 7 ч.л. пудры без горки). Взбивать миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Торопиться здесь не стоит...меренги получаются с нежным тягучим центром, словно ириска.Не спешите добавлять пудру — от этого зависит устойчивость меренги и её тянущаяся середина. - Шаг 2
Противень застелить пекарской бумагой (можно смазать маслом) и с помощью двух чайных ложек выложить белковую массу, не обращая внимания на внешний вид меренг.Небольшие меренги пропекутся равномернее, чем крупные — учитывайте это при выкладывании ложкой. - Шаг 3
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при 120 градусах 60-70 минут. Дверцу шкафа не открывать. Они немного потемнеют. Сначала кажутся мягкими, но при остывании - затвердеют и станут хрустящими.Не открывайте духовку раньше времени: перепад температуры может привести к трещинам и оседанию. - Шаг 4
В это время приготовить крем: Соединить вместе сыр, сахар, сливки, ликер и цедру. Все взбить миксером до однородности и эластичности. В зависимости от жирности сыра консистенцию крема можно регулировать количеством сливок.Взбивайте крем до полной однородности — комочки сыра потом будет трудно распределить между слоями. - Шаг 5
Виноград должен быть без косточек и тонкокожий. нарезать его кольцами.Слишком сочный или толстокожий виноград может дать лишнюю влагу и размочить меренгу раньше времени. - Шаг 6
После остывания меренг можно собирать торт: на плоское блюдо выложить в один слой меренги, прижимая их плотно друг к другу. Нанести первую порцию крема и часть винограда. Поверх винограда снова нанести крем.Прижимайте меренги плотно друг к другу — это делает основание торта устойчивым при нарезке. - Шаг 7
Далее повторить слои: выложить аккуратно меренги.Следите, чтобы новый слой меренги ложился ровно по центру, иначе торт может съехать набок. - Шаг 8
Затем снова крем-виноград-крем.Распределяйте крем тонким слоем — так виноград не будет проступать сквозь него при сборке. - Шаг 9
И третий слой - меренги. Покрыть торт кремом со всех сторон.Финальный слой крема наносите щедро — он маскирует неровности меренги и держит украшение. - Шаг 10
Украсить торт на свое усмотрение. Я покрыла его тертым шоколадом, цедрой апельсина и виноградом, чтобы подчеркнуть его состав. Готовый торт должен немного постоять в холодильнике (минут 30-60), чтобы меренги обмякли и стали похожи на ириски. Но это на любителя...кому нравится похрустеть, то можно подавать его сразу на стол))Время в холодильнике можно сократить, если хочется более хрустящую, а не тянущуюся текстуру. - Шаг 11
А вот и разрез... Угощайтесь!!!Перед подачей дайте торту постоять пару минут при комнатной температуре — крем станет мягче для нарезки.
Комментарии
14очень вкусный тортик у тебя, Люба!!! 😋 Мне здесь подобные торты ОЧЕНЬ нравятся!!! 😍 Не могу пройти мимо! 💐💖
Очень вкусный 💗 тортик-десерт! А я вот ещё 😚 не научилась разделять рецепт по составляющим...😇🐾
ух ты какой тортик!!! 😃😃😃
Люба, я меренговые тортики никогда не готовила. Но ваш мне очень понравился! Остаюсь с голосом.😊💐
Любочка, верим, верим😉😋😋😋