Особенности рецепта: «Зимний» кекс с яблоками, изюмом и грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 4192 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Артём Коваленко.

«Зимний» кекс с яблоками, изюмом и грецкими орехами

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Артём КоваленкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот кекс я нашёл, когда хотел что-то несложное, но с характером. Яблоки с корицей, распаренный изюм, орехи — начинка получается плотной и ароматной, а тесто вокруг неё удивительно лёгким. Всё дело в муке: её здесь в три раза меньше, чем обычно кладут в кексы, поэтому мякиш не крошится, а тает. Лимонный сок в середине выпекания — не украшение, а полноценный ингредиент: он уходит внутрь и делает корку тонкой, почти карамельной. Сахарная пудра сверху — и кекс готов к столу.

Слово редактора

«Зимний» кекс — домашняя выпечка на сливочном масле с начинкой из яблок, изюма, грецких орехов и корицы. Тесто намеренно делается менее плотным, чем в классических кексах: муки берут в три раза меньше обычного — так мякиш получается лёгким и влажным. За 30 минут до конца выпекания кекс пропитывают лимонным соком прямо в духовке. Подходит к чаю или кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
сахар1стакан
сода1ч. л.
яблоки3шт.
изюм черный1горсть
грецкие орехи1горсть
корица1горсть
масло сливочное250г
яйцо3г
сахарная пудра1ст. л.
лимоны1г
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры239г
298.75% от дневной нормы
Углеводы478г
159.33% от дневной нормы
Калории4192кКал
174.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливочное масло растопил в отдельной посуде. Добавил стакан сахара и растёр с маслом до однородности.
Масло можно растопить на водяной бане или в микроволновке — главное, чтобы оно не было горячим, когда вбиваете яйца.
Шаг 2
Шаг 2
Поочерёдно вбил три куриных яйца, добавил соду и хорошо перемешал. Из лимона выдавил сок и натёр цедру. Цедру добавил в масляно-яичную смесь.
Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она горчит.
Шаг 3
Шаг 3
Яблоки очистил от кожуры и нарезал небольшими кубиками, перемешал с корицей. Изюм залил кипятком и дал настояться, затем слил воду. Грецкие орехи немного измельчил руками.
Изюм можно замочить за 15–20 минут до начала готовки, чтобы он успел хорошо набухнуть.
Шаг 4
Шаг 4
Смешал яблоки с корицей, распаренный изюм и орехи в одну начинку. Залил начинку масляно-яичной смесью.
Вместо грецких орехов подойдут фундук или миндаль.
Шаг 5
Шаг 5
Постепенно вмешал один стакан муки до однородности — тесто должно оставаться достаточно жидким, не густым.
Стакан муки — это около 130 граммов. Не добавляйте больше: жидкое тесто — залог нежной текстуры готового кекса.
Шаг 6
Шаг 6
Форму для кекса смазал сливочным маслом, вылил тесто и поставил в духовку при 180 °C на один час. Примерно за 30 минут до конца выпекания достал кекс, быстро залил лимонным соком и вернул в духовку.
Действуйте быстро: достали, полили соком, сразу вернули в духовку, пока тесто не осело.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый кекс остудил и посыпал сахарной пудрой.
Сахарную пудру можно смолоть из обычного сахара в кофемолке или блендере.
Шаг 8
Шаг 8
Форму для кекса смазать сливочным маслом, вылить в неё тесто и выпекать в духовке 1 час при температуре 180 градусов.
Шаг 9
Шаг 9
(!) Примерно на 30 минут до окончания запекания, достать кекс из духовки, залить его соком лимона, быстренько вернуть обратно (пока тесто не успело опуститься) и ждать готовности.
Шаг 10
Шаг 10
Готовый кекс украсить сахарной пудрой (лично я приготовил её с помощью кофемолки).
Шаг 11
Шаг 11
Приятного аппетита и тёплых воспоминаний!!! :)))

На заметку

Кекс хранится до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в плёнку или в закрытом контейнере — со временем становится только сочнее. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: можно испечь в круглой форме или в форме для хлеба. Подавайте тёплым или комнатной температуры — с кофе или чаем.