Сальтисон из курицы в мультиварке без воды
Описание рецепта
Сальтисон или сальцесон - мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также в Украине и в России. Готовится из свиных потрохов. Едят холодным. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Рецепт куриного сальтисона, по которому я готовила, меня очень и очень удивил. Но я сначала решила решила приготовить точно по описанию, а потом уже внести свои коррективы, так как некоторые моменты приготовления меня очень и очень смущали. Кусочки курицы готовятся без добавления воды. Когда я открыла мультиварку, то сока от курицы почти не было видно, его было мало. Процедила через марлю, положила мелко нарезанное мясо. Было бешеное желание добавить воду, но я сдержала себя, и правильно сделала. Добавила мелко нарезанный чеснок и сухой желатин. Ну, все, думаю, сальтисон накроется медным тазом вместе с желатином за 2 часа тушения. Но терять, кроме курицы, было нечего. Выложила в салатник, поставила в холодильник просто из любопытства, потому что было желание добавить вторую порцию уже растворенного желатина. Утро все расставило по своим местам: куриное мясо застыло в плотный брикет с вкраплениями желе, с еле уловимым ароматом лаврового листа, чеснока и перца. Сальтисон по размеру получился небольшим, но в нем было мясо целой курицы. Очень сытное блюдо, хорошо режется. Я вначале разделила на 4 части, но потом поняла, что резать надо небольшими ломтиками. И в качестве приправы использовать горчицу или хрен. И, самое удивительное, в этом рецепте для меня ничего не надо добавлять или исправлять, а точно готовить по шагам рецепта. Если у вас нет мультиварки, попробуйте протушить курицу на плите в толстостенной кастрюле на самом слабом огне — принцип тот же, важно не добавлять воду. Такой сальтисон отлично подойдёт как холодная закуска к праздничному столу или для бутербродов на завтрак.Слово редактора
Куриный сальтисон — домашняя закуска из отварного или тушёного мяса, застывшего в собственном соке с желатином. В отличие от классического свиного сальтисона из потрохов, куриный вариант получается более лёгким и нежным. Готовится без добавления воды: сок выделяется из мяса естественным образом при долгом тушении. Чеснок и лавровый лист придают пикантность, а желатин помогает мясу спрессоваться в плотный брикет. Подают блюдо холодным, тонко нарезанным, как самостоятельную закуску или дополнение к бутербродам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- чеснок3стакан
- перец черный горошком1ч. л.
- желатин25г
- лавровый лист1шт.
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу промыть, нарезать на куски, сложить в чашу мультиварки.Куски курицы лучше делать примерно одинакового размера — так мясо протушится равномерно. - Шаг 2
Добавить лавровый лист, горошины перца и соль. Воду и масло не добавлять! Готовить на программе "Тушение" 2 часа. Если мясо курицы жесткое, то можно дополнительно тушить ещё 30 минут.Крышка мультиварки должна плотно закрываться: без добавления жидкости важно, чтобы пар не уходил впустую. - Шаг 3
Готовую курицу откинуть на сито. Остудить, выбрать мясо. Мясо мелко нарезать.Не выбрасывайте кости и хрящи — при желании их можно мелко порубить и добавить к мясу для плотности. - Шаг 4
Сок, выделившийся из курицы, процедить через марлю. Вылить обратно в чашу мультиварки, добавить куриное мясо.Процеживание через марлю избавит бульон от мелких косточек и обрывков лаврового листа. - Шаг 5
На кусочки курицы выложить мелко нарезанные 3 зубчика чеснока, засыпать желатин, размешать. Вновь готовить на программе "Тушение" 2 часа.Чеснок распределяйте равномерно по всей массе, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 6
Затем перелить куриное мясо вместе с соком в любую тарелку. Я вылила в стеклянный салатник. Остудить.Перекладывайте массу аккуратно, чтобы мясо и сок распределились равномерно по форме без пустот. - Шаг 7
Поставить в холодильник до полного застывания. Я поставила на ночь. Получается плотный спрессованный брикет куриного мяса. Кусочек небольшой, но очень сытный.Для более плотной текстуры можно придавить сверху небольшим грузом, пока сальтисон застывает.
Комментарии
13Итоговое тушение поставила на режим «молочная каша». Кипение было еле заметное, умеренное. После нескольких часов охлаждения хорошо застыло.
День добрый! Давно заинтересовал этот рецепт-сегодня начала! У меня домашняя курица, и 2 часа ей было мало-жёсткое мясо, поставила ещё на 2часа. Всё-таки мультиварка отличная помощница! Завтра будет тушение итоговое, напишу подробности.
скажите что сделала не так...у меня он получился сухой....а второй раз можно время по меньше сделать?🌺🌺🌺
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ЖЕЛАТИН НЕ НАДО РАЗВОДИТЬ?
А не много 3 стакана чеснока на одну курицу?😳