Банановый торт-суфле на карамелизированных бананах
Описание рецепта
В эти выходные я была приглашена на ДР моей самой-самой лучшей подруги! По легенде, наши мамы познакомили нас, стоя в очереди за мясом да это так! Вот с тех пор мы и дружим: 10 лет за одной партой, затем юрфак! Она сказала мне не заморачиваться, ведь я уже вышла на работу, но, тем не менее, торт потребовала ) Она очень любит суфле и желе, а самый любимый ее фрукт - бананы ) Вот я и испекла такой замечательный торт! Он произвел очень большое впечатление на нее и на гостей, да и на меня ) Очень вкусно! Главная фишка в суфле - оно на карамелизированном банане, имеет приятный цвет топленого молока и нежный вкус! Торт достаточно легкий! Очень рекомендую ) Украсить можно как угодно, у меня куски персика из банки! А да... почему Маруся? Потому что героиню зовут Мария, Машенька ) Она уже год является хозяйкой 2-х магазинов модной одежды. Плохо, что разреза не было, но было не до него ) Если у вас нет клубничного сиропа под рукой — не переживайте, подойдёт и слитый сироп от персиков, только чуть подогрейте его. А коржи лучше готовить заранее, торт от этого только выиграет.Слово редактора
Банановый торт-суфле — десерт из двух шоколадных коржей с прослойкой воздушного суфле на основе карамелизированных бананов и белого шоколада. Текстура держится на желатине и взбитых сливках, а верх украшают консервированные персики. Бисквит готовится с какао и разрыхлителем, суфле — без выпечки, только застывание в холодильнике. Такой торт подходит для праздничного стола: он выглядит эффектно, но по составу проще, чем кажется на первый взгляд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйцо4шт.
- масло растительное3ст. л.
- пшеничная мука1стакан
- сахарный песок1стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- какао30г
- персики консервированные1банка
- фруктовый сироп100мл
- Суфле
- бананы3шт.
- масло сливочное50г
- сахарный песок100г
- сахарная пудра120г
- желатин20г
- шоколад белый100г
- сливки 33–35%500мл
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры320г400.00% от дневной нормы
- Углеводы1045г348.33% от дневной нормы
- Калории7807кКал325.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить с сахаром добела.Взбивайте яйца с сахаром не менее пяти минут — масса должна побелеть и увеличиться в объёме вдвое. - Шаг 2
В яйца просеять муку, какао и разрыхлитель, взбить.Просеивайте муку через сито прямо в яичную массу, чтобы избежать комочков какао и разрыхлителя. - Шаг 3
Добавляем 3 ст ложки кипятка и растительное масло и еще раз взбиваем.Кипяток делает тесто более пористым — вливайте его постепенно, не переставая взбивать. - Шаг 4
Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом разъемную форму 24 см. Выпекаем 40 минут при 180°С.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 5
Готовый бисквит должен охладиться 10-15 минут в форме, потом его надо достать и оставить на решетке стоять. У меня он отдыхал ровно сутки - и это ему явно пошло на пользу! Всем советую делать так!Долгая выдержка бисквита помогает ему стать плотнее и легче разрезаться на коржи без крошек. - Шаг 6
Готовый бисквит разрезать на 2 части.Используйте длинный нож с зубчиками, чтобы срез получился ровным и корж не помялся. - Шаг 7
Займемся суфле: растопить сливочное масло с сахаром.Растапливайте масло с сахаром на среднем огне, помешивая, чтобы сахар не подгорел. - Шаг 8
В растопленное масло с сахаром выложить бананы, нарезанные на кусочки!Обжариваем бананы примерно 10 минут, до мягкости.Обжаривайте бананы до золотистого цвета — это и даёт суфле оттенок топлёного молока. - Шаг 9
Желатин залить водой и дать разбухнуть.Дайте желатину постоять не менее десяти минут — он должен набухнуть полностью, без сухих гранул. - Шаг 10
Бананы взбить блендере с 100 мл сливок.Взбивайте бананы со сливками до однородного пюре без крупных кусочков. - Шаг 11
Белый шоколад растопить.Топите белый шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не свернулся. - Шаг 12
Шоколад ввести в банановое пюре и размешать.Вмешивайте шоколад в тёплое пюре — так масса соединится быстрее и без комков. - Шаг 13
Сливки взбить с пудрой до устойчивой пены.Взбивайте холодные сливки постепенно увеличивая скорость — так пена получится устойчивой. - Шаг 14
Желатин прогреть в микроволновке, чтобы он полностью растворился, влить его во взбитые сливки и взбить еще раз.Следите, чтобы желатин не перегрелся в микроволновке — иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 15
Смешать сливки и банановую массу, взбить!Соединяйте массы аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность суфле. - Шаг 16
Форму для торта (24 см разъемная) выстелить пищевой пленкой, выложить на дно 1 бисквит, пропитать его сиропом обильно! У меня был покупной клубничный, можно самим сварить из меда, лимонного сока, коньяка и воды...Пропитывайте корж равномерно, отступая от края, чтобы сироп не вытекал за борта формы. - Шаг 17
На пропитанный корж вылить 1/2 часть жидкого суфле.Разливайте суфле по центру формы — оно само растечётся до краёв под своим весом. - Шаг 18
Сверху накрыть вторым коржом.Слегка прижимайте второй корж, чтобы между слоями не осталось воздушных пустот. - Шаг 19
На него вылить оставшееся суфле.Оставшееся суфле должно полностью покрыть верхний корж тонким равным слоем. - Шаг 20
С персиков слить сироп (им кстати тоже можно пропитать корж, если чуть нагреть).Обсушите персики бумажным полотенцем перед выкладкой, чтобы лишняя жидкость не испортила поверхность. - Шаг 21
Выложить персики на суфле и отправить в холодильник на 4-5 часов застывать.Не сокращайте время застывания — суфле должно полностью стабилизироваться, иначе торт не держит форму при разрезании.
Комментарии
47Приветик, Лизочка! Наконец-то принесла свой тортик по твоему рецепту, фотоотчет прилагаю) Делала только не с бананами, а с замороженной малиной) Ну очень вкусно) Спасибки 😍
Вкуснятина неимоверная. Единственное пропитывала не сиропом, а сгущенным молоком с какао и слив. маслом. Все гости были в восторге.
А то в составе продуктов написано-яйцо, а в описании -яйца взбить, так сколько надо брать?
Здравствуйте, а не подскажите яиц сколько надо?
Лизок,пекла твою "Марусю" надысь мужу на днюху. Опупенный тортик,как сказала моя доча. Всем без исключения понравился. Спасибо тебе огромное!!!Единственное "лирическое отступление" от рецепта,которое я себе позволила-это вместо белого шоколада я сливки взбила со сгущёнкой. И то только потому,что у нас насмерть пропал из продажи шоколад,который хорошо топится. Начинаешьего растапливать-он превращается в непонятную белую какаху.pooh_lol Ну,а как-то взбивала уже сливки со сгущёнкой по нининому рецепту-понравилось,вот и "взяла грех на душу"))))) Поправляйтесь с Варюшкой!От всех моих обжор тебе привет и огромное спасибо.💗💗💗