Запечённая свиная грудинка с коричневым соусом из чеснока и лука
Описание рецепта
Идею этого рецепта подсмотрела у Гордона Рамзи — и с тех пор готовлю грудинку именно так. Двухчасовое томление под фольгой делает мясо невероятно мягким, а финальная обжарка даёт ту самую хрустящую корочку. Коричневый соус из запечённого чеснока и лука получается густым и насыщенным — выбрасывать эту «подушку» было бы настоящим преступлением. Блюдо откровенно мужское, сытное — и при этом не требует никаких особых навыков.Слово редактора
Грудинка сначала томится в духовке при 180 °C два часа — с луком, чесноком, розмарином и чили, — а затем обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Коричневый соус готовится прямо из запечённой овощной «подушки»: всё взбивается в блендере и протирается через сито. Блюдо сытное, подходит для плотного обеда или ужина. Хорошо сочетается с картофельно-сельдереевым пюре или квашеной капустой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка1500г
- чеснок5шт.
- лук репчатый2шт.
- перец чили1шт.
- розмарин сушеный2ч. л.
- соль морская10г
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- вода500мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1013кКал42.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную грудинку берём мясную — с большим количеством прослоек и обязательно с кожей. На коже делаем надрезы квадратами — удобнее всего канцелярским ножом.Чем больше мясных прослоек — тем сочнее результат. Грудинка с одним салом для этого рецепта не подходит. - Шаг 2Шаг 2Смешиваем оливковое масло, морскую соль и чёрный молотый перец. Получившейся смесью равномерно обмазываем грудинку со всех сторон.Пропорции масла, соли и перца — на ваш вкус, главное — обмазать мясо равномерно, не пропуская бока.
- Шаг 3Шаг 3Головки чеснока не чистим — просто разрезаем пополам. Лук нарезаем крупными кольцами. Выкладываем лук и чеснок (срезами вверх) в глубокий противень — это будет «подушка» для мяса.Чеснок срезами вверх — так он отдаёт больше аромата и не пригорает снизу.
- Шаг 4Шаг 4На овощную подушку кладём грудинку кожей вверх. Добавляем в противень розмарин, перец чили и наливаем воду. Закрываем противень фольгой.Следите, чтобы вода на дне противня не выкипела полностью — иначе овощи подгорят и соус будет горчить.
- Шаг 5Шаг 5Отправляем в духовку при 180 °C на два часа. Через полтора часа можно подлить ещё немного воды. Вынимаем готовую грудинку и даём ей остыть.Если грудинка большая, проверьте готовность ножом: сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 6Шаг 6Из оставшейся в противне массы готовим соус: взбиваем всё в блендере до однородности, затем протираем через сито.Для более гладкого соуса протирайте через сито дважды или используйте мелкоячеистое сито.
- Шаг 7Шаг 7Грудинку разрезаем на порционные куски и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки — около одной-двух минут. Подаём, полив соусом.Обжаривайте куски на сухой сковороде — грудинка достаточно жирная, дополнительное масло не нужно.
На заметку
Подавайте грудинку сразу после обжарки — горячей, политой соусом. Лучший гарнир — картофельно-сельдереевое пюре. Квашеная капуста тоже отлично подходит: её кислота нейтрализует жирность мяса. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте на сковороде. Пошаговый рецепт с фото поможет не пропустить ни один важный момент.Оценить518
0
Комментарии
5Красота...,а пюре какое полезное! 😇💖😌
Да, капусточка к такой грудинке в самый раз!😋😋💐
Сытый муж - счастливый муж!!!)))😋 Замечательный рецепт!)🌹🌹🌹
А точно чеснок не чистить? Ведь потом, как я поняла, попадет после прокрутки блендером в соус?
У-ух какая композиция монументальная!!!!😃🌸🌸🌸