Говядина в картофельных чипсах с горчицей и панко
Описание рецепта
Замечательное блюдо для новогоднего стола. У меня этот рецепт всегда идет нарасхват — хрустящая корочка из чипсов с панко неожиданно нравится даже тем, кто равнодушен к говядине. Если гостей немного, вырезку можно разрезать на порционные куски перед обжаркой — так корочка получится на каждом кусочке.Слово редактора
Говядина в картофельных чипсах — эффектное блюдо для праздничного стола, где сочетаются сочная вырезка и хрустящая корочка. Техника держится на двух этапах: быстрой обжарке мяса на сковороде для запечатывания сока и последующем запекании в духовке под панировкой из панко, измельченных чипсов, чеснока и специй. Горчица с зернами перед обсыпкой помогает корочке держаться на мясе и добавляет мягкую остроту. Итоговый вкус получается многослойным — за счет контраста хрустящей панировки и нежной середины куска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка2г
- соль3
- японская крошка панко1стакан
- чеснок3зубчик
- черный перец свежемолотый 2ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- картофельные чипсы1стакан
- петрушка4
- свежий тимьян1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- горчица с зернами3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы276г92.00% от дневной нормы
- Калории2065кКал86.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 200°С. Посолить вырезку комнатной температуры с 2 ч.л соли. Дать постоять 30 мин. Свежую петрушку и тимьян порезать мелко. Лавровый лист поломать.Дайте мясу согреться до комнатной температуры заранее — так прогрев в духовке будет более равномерным. - Шаг 2
На сковороде смешать панко сухари, чеснок порезанный, 1 ч.л. черный перец, 1 ч.л. соль. Обжаривать на медленном огне примерно 3 мин. Дать полностью остыть примерно 10 мин.Обжаривайте панко на медленном огне, часто помешивая — сухари быстро подгорают и дают горечь. - Шаг 3
Размолоть 1 1/4 стакана картофельные чипсы толкушкой.Толкушкой удобнее добиваться крупной неоднородной крошки — мелкая пыль хуже держится на мясе. - Шаг 4
Добавить размолотые картофельные чипсы на сковороду и остальные 3 ингредиента. Переложить в блюдо. Перемешать.Смешивайте чипсы с панировкой сразу после остывания сухарей, иначе смесь начнет впитывать влагу и терять хруст. - Шаг 5
Говядину промокнуть бумажным полотенцем. Поперчить 1 ч.л. черного перца. На разогретой сковороде с маслом 2 ст.л. обжарить говядину по 3 мин. сторона.Не передерживайте вырезку на сковороде — задача этого этапа только запечатать сок, а не прожарить мясо полностью. - Шаг 6
Переложить на противень с фольгой и дать отдохнуть 10 мин. Затем смажем горчицей со всех сторон. И обсыпаем смесью картофельных чипсов и пряностей слегка прижимая к говядине. Поставим в разогретую духовку на 40-45 мин.Прижимайте панировку к мясу ладонью по всей поверхности, чтобы корочка не осыпалась при разрезании. - Шаг 7
Дать постоять 10 мин. и разрезаем на порции, подаем к столу.Проверяйте готовность разрезом по центру куска — так легко увидеть степень прожарки под корочкой. - Шаг 8
Приятного аппетита.Разрезайте мясо острым ножом одним движением, чтобы панировка не крошилась и осталась на срезе.
Комментарии
21Алевтина,ты как всегда оригигиналка! Новое предложение выглядит заманчиво!😃💖🐾
Очень интересная 😌 панировка у мяса))) 😉🌸
Алечка, сколько вариантов мяса у тебя-все разные, вкусные очень-прямо теряюсь🌻🌻🌻
Красиво выглядит!!! И очень аппетитно!!! 😋😋😋 Картофельная корочка соблазняет!! 😆😆
чипсы в панировке меня очень соблазнили)))😋