Особенности рецепта: Клубничные эклеры с кремом из сливочного сыра

Name: Клубничные эклеры с кремом из сливочного сыра
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7

🟢 Быстро 🔥 195 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 7. Автор Keира.

Клубничные эклеры с кремом из сливочного сыра

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Заварное тесто всегда кажется сложным, пока не сделаешь его раз пять. После этого начинаешь ценить, насколько оно на самом деле понятное: закипело, заварилось, остыло, яйца вмешала — и готово. Клубника с мягким сливочным сыром даёт начинку без лишней сладости. Если подать эклеры на блюде с пудрой, выглядят нарядно — и при этом никаких сложных украшений. Хрустящая оболочка и холодная кремовая начинка — хорошее сочетание в летнюю жару.

Слово редактора

Заварные эклеры с клубникой — классическая французская выпечка в летнем варианте. Тесто готовится на основе воды, масла и муки, а начинка — из сливочного сыра, сахарной пудры и свежей клубники. Подходит для праздничного стола или к чаю. Начинку можно варьировать: добавить ваниль или заменить клубнику другими ягодами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории195кКал
8.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. В сотейник объёмом один литр влить 250 мл воды, добавить сливочное масло, одну ч. л. сахара и четверть ч. л. соли. Довести до кипения и выключить огонь.
Масло должно полностью раствориться до закипания — не давайте воде кипеть без масла.
Шаг 2
Шаг 2
Муку небольшими порциями всыпать в горячую воду с маслом и интенсивно вымешивать деревянной ложкой. Тесто должно сформироваться в гладкий эластичный шар и хорошо отставать от стенок посуды.
Мешайте энергично и без остановки — комки в заварном тесте не разбиваются потом.
Шаг 3
Шаг 3
Дать тесту остыть около пяти-семи минут. Затем, непрерывно перемешивая, по одному ввести яйца — должно получиться гладкое однородное тесто, не слишком крутое.
Тесто не должно быть горячим при введении яиц, иначе они свернутся. Проверьте рукой: терпимо тёплое — можно вводить.
Шаг 4
Шаг 4
Противень выстелить бумагой для выпечки. Наполнить тестом кондитерский мешок и выдавить на расстоянии друг от друга небольшие эклеры длиной около 9 см.
Отсаживайте эклеры с расстоянием не менее трёх-четырёх сантиметров: они заметно вырастут при выпечке.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекать эклеры при 180 °C до золотистого цвета и полной готовности — они должны стать сухими и хрустящими снаружи. Достать из духовки и полностью остудить.
Не открывайте духовку в первые 20 минут — эклеры осядут. Готовность проверяйте по равномерному золотистому цвету и лёгкому звуку при постукивании.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить крем: сливочный сыр смешать с сахарной пудрой до однородности. Клубнику промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Можно добавить в крем ваниль или цедру лимона — вкус станет ярче.
Шаг 7
Шаг 7
Надрезать эклеры сбоку или снизу, наполнить кремом из кондитерского мешка и добавить кусочки клубники. Присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Наполняйте эклеры непосредственно перед подачей — от крема тесто размокает за два-три часа.
Шаг 8
Шаг 8
Оставшуюся клубнику мелко нарезать. Сливочный сыр взбить с 2 ст. ложками сахарной пудры и добавить в крем нарезанную клубнику. Всё хорошо перемешать.
Шаг 9
Шаг 9
Остывшие пирожные надрезать сбоку и начинить кремом. Подавать эклеры полив их клубничным соусом.

На заметку

Готовые эклеры лучше хранить без начинки: пустые оболочки — при комнатной температуре до суток, крем отдельно в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото подходит для тех, кто делает заварное тесто впервые: шаги простые, результат предсказуемый. Варианты начинки — со взбитыми сливками, заварным кремом или маскарпоне.

Оценить529

Keира