Рождественский штоллен с миндалём и цукатами

Рождественский штоллен с миндалём и цукатами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот штоллен я приготовила 2 недели назад!!! Вчера попробовали кусочек (надеюсь,что сегодня он не исчезнет)...безумно вкусный!! А какой волшебный аромат Рождества наполнит ваш дом!!Рекомендую!! Если у вас нет муки манитоба, можно взять обычную муку с высоким содержанием белка — тесто просто немного дольше подойдёт. А ромовую пропитку для цукатов легко заменить апельсиновым соком, если готовите штоллен для детского праздничного стола.

Слово редактора

Штоллен — традиционный немецкий рождественский хлеб на дрожжевом тесте с сухофруктами, цукатами и орехами. В этом рецепте тесто замешивается на опаре с молоком, настоянным на ванили, а аромат дают кардамон, имбирь и апельсиновая цедра. Классическая техника формовки — с двойным сгибом теста — создаёт слоистую структуру внутри. Готовые штоллены смазывают маслом и щедро посыпают сахарной пудрой, а хранить их можно несколько недель, что делает выпечку удобной для подготовки к празднику заранее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки158г
    175.56% от дневной нормы
  • Жиры368г
    460.00% от дневной нормы
  • Углеводы987г
    329.00% от дневной нормы
  • Калории8036кКал
    334.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм и апельсиновые цукаты залить тёплой водой с 50 мл рома на 2 часа. Откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце.
    Изюм и апельсиновые цукаты залить тёплой водой с 50 мл рома на 2 часа. Откинуть на дуршлаг, выложить на бумажное полотенце.
    Ром можно частично заменить апельсиновым соком, если хотите смягчить вкус пропитки для сухофруктов.
  • Шаг 2 Затем обвалять в муке, положить в сито и просеять, чтобы удалить излишки муки.
    Затем обвалять в муке, положить в сито и просеять, чтобы удалить излишки муки.
    Обваливание в муке перед вымешиванием не даёт цукатам и изюму слипаться в комки и опускаться на дно теста.
  • Шаг 3 Имбирь натереть на мелкой тёрке. Миндаль выложить на противень с пергаментом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 минут (до золотистого цвета). Остудить и крупно порубить ножом.
    Имбирь натереть на мелкой тёрке. Миндаль выложить на противень с пергаментом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 минут (до золотистого цвета). Остудить и крупно порубить ножом.
    Следите за миндалём в духовке — он быстро подгорает, лучше проверять цвет каждую минуту после третьей.
  • Шаг 4 Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплой воды, добавить мёд и хорошо перемешать.
    Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплой воды, добавить мёд и хорошо перемешать.
    Дрожжи растворяйте именно в тёплой, а не горячей воде — при высокой температуре они теряют活ность.
  • Шаг 5 Высыпать муку в миску и сделать углубление в центре, влить дрожжи и слегка перемешать с небольшим количеством муки. Оставить опару в таком виде, не перемешивая с оставшейся мукой. Накрыть пищевой плёнкой и поставить на 30 минут в тёплое место.
    Высыпать муку в миску и сделать углубление в центре, влить дрожжи и слегка перемешать с небольшим количеством муки. Оставить опару в таком виде, не перемешивая с оставшейся мукой. Накрыть пищевой плёнкой и поставить на 30 минут в тёплое место.
    Не перемешивайте опару с остальной мукой раньше времени — так дрожжи заработают быстрее и равномернее.
  • Шаг 6 Опара должна увеличится в объёме вдвое.
    Опара должна увеличится в объёме вдвое.
    Если опара не увеличилась вдвое за отведённое время, дайте ей ещё 10–15 минут в тёплом месте без сквозняков.
  • Шаг 7 Стручок ванили открыть острым ножом и залить оставшемся слегка подогретым молоком. Дать немного настояться и процедить.
    Стручок ванили открыть острым ножом и залить оставшемся слегка подогретым молоком. Дать немного настояться и процедить.
    Стручок ванили после процеживания молока не выбрасывайте — его можно подсушить и добавить в сахар для аромата.
  • Шаг 8 Сливочное масло растопить на водяной бане, остудить.
    Сливочное масло растопить на водяной бане, остудить.
    Растопленное масло должно остыть до комнатной температуры, иначе оно может свернуть яично-молочную смесь.
  • Шаг 9 Взбить яйца с молоком, добавить кардамон, апельсиновую цедру и имбирь, перемешать.
    Взбить яйца с молоком, добавить кардамон, апельсиновую цедру и имбирь, перемешать.
    Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсиновой кожуры, без белой части — она даёт горечь.
  • Шаг 10 В миску с мукой и опарой добавить яично-молочную массу, ром, сахар и замесить тесто (я это делала миксером с насадками для теста).
    В миску с мукой и опарой добавить яично-молочную массу, ром, сахар и замесить тесто (я это делала миксером с насадками для теста).
    Тесто на этом этапе будет липким — это нормально для сдобной выпечки с большим количеством яиц и масла.
  • Шаг 11 Постепенно ввести растопленное сливочное масло и вымесить тесто 10 минут.
    Постепенно ввести растопленное сливочное масло и вымесить тесто 10 минут.
    Вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от стенок миски и стать эластичным.
  • Шаг 12 Добавить миндаль, цукаты, изюм и вымесить ещё несколько минут.
    Добавить миндаль, цукаты, изюм и вымесить ещё несколько минут.
    Добавляйте начинку постепенно, чтобы она равномерно распределилась и не порвала структуру теста.
  • Шаг 13 Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.
    Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.
    Час на подъём — это ориентир: в прохладной кухне тесту может понадобиться больше времени.
  • Шаг 14 Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в прямоугольник и скалкой сделать углубление в центре и раскатать одну сторону более тонко.
    Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в прямоугольник и скалкой сделать углубление в центре и раскатать одну сторону более тонко.
    Формируя прямоугольник, не давите скалкой слишком сильно в центре, чтобы не порвать тесто.
  • Шаг 15 Тесто по бокам немного сдвинуть к центру, чтобы вернуть прямоугольную форму.
    Тесто по бокам немного сдвинуть к центру, чтобы вернуть прямоугольную форму.
    Это движение возвращает форму заготовке перед складыванием — не пропускайте его, даже если тесто немного растянулось.
  • Шаг 16 Сложить тесто пополам, причём сверху должна быть раскатанная тонко сторона. Опять сделать скалкой углубление по центру штоллена. Точно так же сформировать второй штоллен.
    Сложить тесто пополам, причём сверху должна быть раскатанная тонко сторона. Опять сделать скалкой углубление по центру штоллена. Точно так же сформировать второй штоллен.
    Складка внахлёст с тонким краем сверху имитирует традиционную форму штоллена, напоминающую спелёнатого младенца.
  • Шаг 17 Выложить штоллен на противень с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 -50 минут до золотистого цвета.
    Выложить штоллен на противень с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 -50 минут до золотистого цвета.
    Проверяйте готовность по звуку — при постукивании по низу выпечка должна звучать глухо, а не влажно.
  • Шаг 18 Готовые штоллены обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и остудить. Завернуть в пищевую фольгу и хранить в прохладном месте (не в холодильнике!) до Рождества (2-3 недели).
    Готовые штоллены обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и остудить. Завернуть в пищевую фольгу и хранить в прохладном месте (не в холодильнике!) до Рождества (2-3 недели).
    Наносите масло сразу после выпечки, пока штоллен горячий — так оно лучше впитается, а пудра не расползётся.
  • Шаг 19 Приятного аппетита:)
    Приятного аппетита:)
    Дайте штоллену полежать в фольге хотя бы несколько дней перед подачей — вкус становится глубже и мягче.

На заметку

Штоллен подают тонкими ломтиками, часто с чаем или глинтвейном — насыщенная сдоба не требует дополнительных добавок. Хранить лучше в фольге в прохладном месте, не в холодильнике: так текстура остаётся мягкой до двух-трёх недель. Частая ошибка — недостаточная просушка сухофруктов после замачивания, из-за чего тесто получается влажным и плохо пропекается внутри.

Уже приготовили?

5.081
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
маффины
кексы ...
куриные ...
... с маслом
апельсиновые ...
выпечка ...
пирог маффин
... с изюмом
... с цукатами

Комментарии

48
Оставить комментарий
  • Sweet
    Sweet

    Очень красиво аппетитно! Можно делать без предпраздничной суеты. Спасибо большое за рецепт - все отлично получается.

    • Марина
      Марина

      Делала его в прошлом году, хотела написать огромное спасибо, всем понравилось очень. Хотела написать Вам сразу, но не получилось. Спасибо! В этом году буду больше печь их.

      • Nina
        Nina

        Irish, a esli doma net proxladnogo mesta?😃 ya je v Californii...naverno na dverce xolodilnika nado xranit😊

        • Натали М
          Натали М

          Ириш,как и обещала,я к тебе с отчетом😊он у меня отлеживался 10 дней,а второй лежит дальше😃Ароматный,пряный и очень вкусный😋😍спасибо тебе огромное за рецептик💖💖💖

          • козявочка
            козявочка

            Ирина, скажите пожалуйста, мука манитоба принципиальна?

            Оставить комментарий