Галета с клюквой на творожном тесте
Описание рецепта
Я уже писала ранее, что очень люблю разного вида галеты))) Тесто и начинку меняю в них в зависимости от сезона. Сегодня у меня творожное тесто и начиночка из клюквы и грецкого ореха. Очень вкусное сочетание оказалось! Орехи слегка карамелизуются и в сочетании с кисленькой и сочной клюквой оооочень вкусно! Если клюквы под рукой нет, попробуйте заменить её на вишню или смородину — тесто с творогом одинаково хорошо держит любую кислую ягоду. Отличный вариант для тех, кто любит несладкую выпечку без лишних хлопот с раскаткой в форму.Слово редактора
Галета — открытый пирог с ягодной начинкой, который проще классического тарта: тесто просто раскатывают в круг и заворачивают края вручную, без формы. В этом рецепте тесто замешивается на твороге, что делает его более мягким и слегка влажным внутри. Начинка из клюквы и грецких орехов с крахмалом держит форму при выпечке и не растекается. Похожую технику применяют и для галет с другими ягодами — вишней, сливой, ревенем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- клюква300г
- грецкие орехи150
- сахар150г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- Тесто
- пшеничная мука100г
- мука грубого помола100г
- творог 5%100г
- масло сливочное100г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы317г105.67% от дневной нормы
- Калории2296кКал95.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
К просеянной муке добавить соль, творог и порезанное сливочное масло.Масло лучше брать холодным прямо из холодильника — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Порубать смесь в крошку.Крошка должна быть однородной, без крупных кусочков масла — от этого зависит текстура теста. - Шаг 3
Добавить яйцо и быстро замесить тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго: чем меньше вымешивания, тем нежнее получится корж. - Шаг 4
Скатать его в шар и положить на 40 минут в холодильник.Охлаждение обязательно — так тесто легче раскатывать, и оно не рвётся по краям. - Шаг 5
Орехи нарубить не очень мелко.Крупные кусочки орехов дадут приятную хрустящую текстуру в готовой начинке. - Шаг 6
Клюкву вымыть, высушить и смешать с крахмалом.Крахмал впитает лишний сок клюквы при выпечке и не даст начинке растечься по тесту. - Шаг 7
Всыпать сахар и орехи, хорошо смешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы не помять ягоды и не пустить сок раньше времени. - Шаг 8
На листе пергамента раскатать тесто в круг диаметром 30 см. В середину выложить начинку, отступив несколько сантиметров от края.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе края могут подгореть быстрее середины. - Шаг 9
Завернуть края теста. Перенести вместе с пергаментом на лист и выпекать 40 минут при 180 С.Заворачивайте края плотно друг на друга, чтобы сок не вытекал во время выпечки. - Шаг 10
Галету после выпекания слегка остудить и посыпать сахарной пудрой по желанию.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста — если края побледнели, добавьте пару минут.
Комментарии
22Марина, как думаете, с замороженной клюквой получится? Не будет ли слишком влажно?
Марина,я тоже полюбила галеты самые разные😍Здесь очень-очень вкусное тесто,я бы его просто так запекала,а вместо клюквы у меня чёрная и красная смородина,а ещё я немного корицей сверху присыпала😊С клюквой тоже попробую в след.раз.💖💖💖💐💐💐
Иришка, а тесто какое суперское😋😋очень рекомендую!😍💐
Очень вкусная начинка 😋😋 клюква с орешками 😋😋 🍀
😋😋💖