Свинина под фруктовым соусом из апельсинов и винограда
Описание рецепта
Хочу предложить вам очередное блюдо бразильской кухни. Готовится быстро, а мясо (при условии, конечно, что оно свежее) получается невероятно сочным, напитанным фруктовыми ароматами и специями. Думаю, что рецепт этот особо пригодится вам с приближением новогодних праздников. Соус получается очень концентрированным, так что не пожалейте времени на процеживание мясного сока — от этого зависит его чистый вкус. А ещё это блюдо отлично впишется в праздничный стол, если хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Свинина под фруктовым соусом — блюдо бразильской кухни, в котором сочетаются острая маринованная свинина и кисло-сладкий соус на основе апельсинового сока и винограда. Мясо сначала натирают пастой из чеснока, имбиря, гвоздики и перца, затем обжаривают на сливочном масле, а соус готовят на выделившемся мясном соке с добавлением сахара, цитрусовой цедры и ягод. Рецепт подходит для праздничного стола и требует минимум времени на готовку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе800г
- имбирь0.5
- виноград белый250г
- масло сливочное3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сахар1.5ст. л.
- апельсин1шт.
- чеснок1зубчик
- лимонный сок1ст. л.
- гвоздика1шт.
- сольпо вкусу
- черный перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе свинины (я использовала шейку) нарезать ломтиками весом по 150-200 г Промыть, обсушить.Для сочности лучше брать шейку — она не пересыхает при жарке, в отличие от более постного филе. - Шаг 2
Гвоздику растолочь, смешать с имбирём, тёртым на мелкой тёрке чесноком, чёрным молотым перцем и оливковым маслом. Ломтики мяса посолить, натереть приготовленной пастой и оставить мариноваться в холодильнике 30 мин.Не сокращайте время маринования — паста из специй должна успеть пропитать мясо, иначе вкус будет поверхностным. - Шаг 3
Апельсин вымыть, срезать острым ножом цедру и нашинковать её тонкой соломкой, прпустить в небольшом количестве воды 2-3 мин. Из мякоти выжать сок.Бланшировка цедры убирает горечь — не пропускайте этот шаг, иначе соус получится с неприятным привкусом. - Шаг 4
Виноград разрезать пополам, удалить косточки, сбрызнуть соком лимона.Лимонный сок не даёт винограду потемнеть и добавляет соусу лёгкую кислую нотку — не заменяйте его уксусом. - Шаг 5
Ломтики мяса обжарить с двух сторон на сливочном масле до готовности. Если нужно, подсолить по вкусу.Жарьте на среднем огне — сливочное масло быстро горит, а мясо должно прожариться равномерно без подгорания. - Шаг 6
Выделившийся при жаренье мясной сок слить, процедить в сотейник, добавить сахар и варить на слабом огне 1-2 мин.Процеживание убирает мелкие частицы специй, оставляя соус гладким — не пропускайте этот этап ради текстуры. - Шаг 7
Затем вылить апельсиновый сок и варить, помешивая 5 мин. Добавить оставшееся сливочное масло, виноград и апельсиновую цедру, прогревать ещё 1 мин.Варите соус на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел и апельсиновый сок не свернулся. - Шаг 8
Выложить мясо на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу подавать. Угощайтесь на здоровье!!Подавайте сразу после приготовления — соус загустевает по мере остывания и теряет глянцевую консистенцию.
Комментарии
15Викулечка, я кажись добралась до твоих бразильских рецептов!pooh_lolЛови фотку, это супер мясо😎😊😋😋Мы все в восторге, просто, но очень вкусно!спасибо!💖
Под таким соусом 😋 конечно, вкусно 😋😋 💐
Сколько ароматов 😃 и сочность мяску обеспечена! 😉🌻🍀
Очень аппетитно, вкусно и ароматно! 😋💐
наслаждение!!!😍