Сказочный медовик из двенадцати коржей
Описание рецепта
Готовлю этот медовик уже не первый раз — коржи получаются нежными, а крем на сливках и сметане никого не оставляет равнодушным.Слово редактора
Медовик — классический слоёный торт на основе медово-содового теста и лёгкого крема. В этом рецепте тесто делится на двенадцать частей, каждый корж раскатывается максимально тонко и выпекается при 200 °C всего несколько минут до золотистого цвета. Крем готовится из взбитых сливок с сахарной пудрой и сметаны со сгущённым молоком — такое сочетание даёт воздушную текстуру без лишней приторности. После сборки торт нужно выдержать в холоде, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем:
- сливки 33–35%1
- сахарная пудра300г
- ваниль в стручках1упаковка
- сметана300г
- молоко сгущенное1
- Тесто:
- масло сливочное80г
- сахарная пудра300г
- мед4ст. л.
- сода1ч. л.
- мука5стакан
- вода4ст. л.
- яйцо4г
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы1265г421.67% от дневной нормы
- Калории6623кКал275.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Hа водяной бане растопить cливочное масло, добавить сахар, воду и прогреть до полного растворения сахара. Добавить мёд и снова прогреть, пока мёд растворится. Добавить соду, постоянно мешая, пока сода перестанет шипеть. Пахнуть начнет изумительно! Снять с бани и в горячую массу добавить 2 стакана муки, хорошо размешать венчиком, накрыть и оставить остывать до чуть тёплого состояния.Растворяйте соду до полного прекращения шипения — иначе в тесте останется привкус соды. - Шаг 2Шаг 2Затем по одному ввести яйца и оставшуюся муку. Mуки у меня ушло всего 5 стаканов, тесто приобрело очень приятную структуру и больше добавлять совсем не захотелось! Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой (я прям на тесто ее положила), чтобы тесто не обветрилось, и оставить на пол часика отдыхать и набухать!Муку добавляйте порциями, ориентируясь на структуру теста, а не строго на количество стаканов.
- Шаг 3
Далее разделите тесто на 12 частей, раскатывайте сразу на пекарской бумаге. Этим у меня занимался мой мужчина, его сильная рука тут была совсем кстати :) А у меня руки освободились для фотографий!Удобно делить тесто весами на равные части — так коржи получатся одинаковой толщины. - Шаг 4
Важно kаждую часть раскатывать максимально тонко! мой размер коржа 26 см.Чем тоньше раскатан корж, тем быстрее он пропечётся и легче размягчится в готовом торте. - Шаг 5
Муж кряхтел, но терпеливо раскатывал. И kак позже он мне сказал, раскатывать, хоть и очень тонко, было совсем несложно, но "надо же было придать процессу мужественный вид".Раскатывать тесто действительно проще, чем кажется — плотная структура хорошо держит форму. - Шаг 6
Выпекать при темп 200°C (400°F) 3-5 минут (до золотистого цвета). У меня духовка очень хорошо разогрелась и я только и успевала кожи вынимать!Следите за коржами внимательно: при 200 °C они подгорают за считаные секунды после золотистого цвета. - Шаг 7
Готовим крем: Сливки охлаждённые взбить до лёгкого загустения, не переставая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру. Отдельно я взбила сметану со сгущенкой.Сливки взбивайте до мягких пиков — перевзбитые начнут расслаиваться при соединении со сметаной. - Шаг 8
Теперь аккуратно соединяем взбитые сливки со сметанно-сгущенным кремом до однородности.Соединяйте кремы силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность сливок. - Шаг 9
Крема получилось много и я несколько заволновалась мол перестарались (хотя муж тут же успокоил, мол будем угощать гостей чаем с кремом:) ). В начальном рецепте было указано 1 литр сметаны и 300 мл сливок; сметана мне показалась кисловатой и (поскольку бабушкинской сметаны тут не купить) с подозрением что не ну не взобьется мой крем на сметанной основе до желаемой пышности. Вот поэтому я и предпочла 1 литр сливок и 300-400 мл сметаны и результат ничуть не разочаровал, а даже напротив порадовал! Крем получился очень воздушный !Соотношение сливок и сметаны можно менять в зависимости от жирности и кислотности продуктов. - Шаг 10
Oбильно наносим на коржи.Наносите крем равномерно по всей поверхности, не забывая про края коржа. - Шаг 11
Крема не жалеем!Не бойтесь оставить часть крема на промазку боков — на них уходит больше, чем кажется. - Шаг 12
Оставьте так хотя бы на пол часика в тепле.Тёплое место ускоряет пропитку коржей — крем быстрее впитывается в структуру теста. - Шаг 13
Ну и затем можно завершать работу-обмазать верх и бока торта. Оставьте так хотя бы на пол часика в тепле.Финальная обмазка боков скрывает неровности и делает торт аккуратным снаружи. - Шаг 14
Далее убрать в холодильник в предвкушении утра. Ну и затем можно завершать работу присыпать крошкой от обрезков неровности.Крошкой от обрезков удобно маскировать швы и неровности по бокам торта. - Шаг 15
А вот и наше утро, супруг очень торопился сделать первый надрез и забрать кусочек с собой на работу :)Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем мягче и однороднее становятся коржи. - Шаг 16
Крема, хоть мне казалось много, оказалось в самый раз!Если крема кажется слишком много, оставьте часть для промазки боков или подачи отдельно. - Шаг 17
Коржей всего 12, но они так набухли при выпекании, напитались кремом, наслоились..Двенадцать тонких коржей при пропитке визуально превращаются в множество тончайших слоёв. - Шаг 18
И уже не понять сколько там коржей, как прокоментировал мой друг "ето же миллиард слоев рая!"Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пять — десять минут для мягкости. - Шаг 19
Муж, унося с сбой "кусочек" внушительных размеров, остался очень доволен :)Разрезайте торт острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы слои не мялись.
Комментарии
10А подскажите, пожалуйста, можно ли чем-то заменить сгущённое молоко? Большая проблема найти его в Европе😟
Вкуснейший медовик! 😋 Удачи вам,ребята,в кулинарии))) 😉😃😍
Лиличка ,хочу испечь Ваш медовик В описании есть яйца . , а сколько их 7 Еще меня смущает 4 стакана воды -правильно ли это .МОжет компьютер сгрешил Яникогда не пекла медовик с водой Очень заинтреговал
ЗдОрово!!!😃 С таким помощником не может не получится!!!😃
Описали хорошо!)))