Аргентинское печенье «Альфохорес» с грецким орехом
Описание рецепта
К празднованию Нового года, среди прочей выпечки я пекла печенье "Альфохорес". Я в него просто влюбилась, когда попробовала впервые. По моему скромному мнению - это печенье просто великолепное. Припорошенное сахарной пудрой, как снегом, оно очень подходит для зимнего торжества - встречи Нового года или Рождества. Печенье "Альфохорес" хорошо хранится в течение долгого времени и не теряет своих вкусовых качеств. Нужно лишь сложить его в емкость с закрывающейся крышкой. Если вы ещё не пробовали это вкуснейшее печень, то очень рекомендую. За рецепт спасибо Ольге Имбирь. Предполагаю, что на нашем сайте оно есть, но поисковик не дал результатов. Всех поздравляю с наступившим Новым годом и Рождеством Христовым! Будьте счастливы! Если варёной сгущёнки под рукой нет, можно сварить её самой из обычной банки — вкус от этого только выиграет. А ещё это печенье отлично встаёт в подарочные банки, если вы ищете сладкий сувенир на праздник.Слово редактора
«Альфохорес» — аргентинское песочное печенье на тесте с картофельным крахмалом, из-за которого текстура получается особенно рассыпчатой. Половинки выпекают отдельно, затем склеивают варёным сгущённым молоком, обмакивают бока в измельчённых грецких орехах и присыпают сахарной пудрой. Начинку иногда заменяют домашним дульсе де лече, а орехи — миндальной крошкой. Печенье хорошо держит форму и долго хранится в закрытой посуде, не теряя вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты для теста
- мука350г
- картофельный крахмал200г
- разрыхлитель2ч. л.
- масло сливочное200г
- сахар150г
- ванилин1г
- яйцо3г
- ванильная настойка3ст. л.
- Для прослойки
- молоко сгущенное вареное1банка
- Для обсыпки
- грецкие орехи150г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории777кКал32.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло и сахар смешать и растворить на медленном огне, остудить. Грецкие орехи заранее измельчить.Дайте маслу с сахаром полностью раствориться на слабом огне, чтобы крупинки сахара не хрустели в готовом тесте. - Шаг 2
Яйца разделить на желтки и белки. Нам потребуются только желтки. Соединить масло с желтками, ванильной настойкой.Желтки вводите в остывшую массу, иначе они могут свернуться от горячего масла. - Шаг 3
Муку просеять вместе с крахмалом, ванилином и разрыхлителем.Просеивание распределяет разрыхлитель и крахмал равномерно — без этого печенье может подняться неравномерно. - Шаг 4
Замесить мягкое тесто. Тесто может немного крошиться из- за присутствия большого количества крахмала.Не пугайтесь крошащегося теста: крахмал делает его именно таким, лишнюю муку добавлять не нужно. - Шаг 5
Для удобства приготовления тесто разделить на две части. Одну часть прикрыть пленкой, а из другой части теста раскатать пласт в 4-5 мм толщиной между двумя слоями пленки.Раскатывать между пленкой удобно тем, что тесто не липнет к рукам и не требует дополнительной муки для стола. - Шаг 6
Круглой выемкой d 6-8 см вырезать заготовки для печенья. Аккуратно перенести заготовки на противень. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 20 минут.Следите за временем выпечки: печенье с крахмалом быстро подсыхает и теряет мягкость при передержке. - Шаг 7
Готовое печенье имеет светло - кремовый оттенок. Если печенье передержать в печи, то оно станет жестким. Печенье остудить, промазать вареным сгущенным молоком и соединить попарно.Дайте половинкам полностью остыть перед склеиванием, иначе начинка потечет и печенье будет сложно собрать. - Шаг 8
Бока печенья так же промазать сгущенным молоком иПромазывайте бока тонким слоем — лишняя сгущёнка будет стекать при обмакивании в орехах. - Шаг 9
обмакнуть в измельченных грецких орехах.Измельчите орехи заранее в крошку среднего размера, чтобы они хорошо прилипали к сгущёнке. - Шаг 10
Выложив на блюдо присыпать сахарной пудрой.Присыпайте пудрой непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажности начинки. - Шаг 11
Приятного!!Готовое печенье лучше выдержать пару часов перед подачей — оно станет более однородным по вкусу.
Комментарии
23очень вкусно и эффектно. 😊🌻
Спасибо за рецепт! Очень вкусные и красивые печеньки получились !😊
Очень-очень вкусные получились!!! Зарина, спасибо за рецепт=)))
Зарина,рецепт унесла в закрома....очень мы любим такие печеньки!!!😋💖Спасибо!🌺 Фото блеск!!!!😍😍😍
Зарина,напишите пожалуйста в тесто идут только желтки?