Каравай на хмелевой закваске
Описание рецепта
Итак, домашние дрожжи на хмеле по рецепту Елены Молоховец стали основой для моего хлебушка, рецепт которого я составила сама.
Рецепт хмелевой закваски здесь:
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350г
- мука цельнозерновая100г
- ржаная мука50г
- вода300мл
- дрожжи домашние50г
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы364г121.33% от дневной нормы
- Калории1764кКал73.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Муку в/с просеять, добавить цельнозерновую и ржаную муку. Добавить воду, соль.
- Шаг 1
Хмелевой закваски - домашних дрожжей, понадобится 50 г или 2-3 ложки.
- Шаг 2
Замесить тесто. Получается не слишком крутое, но и не жидкое тесто. Работать с тестом как обычно: 10-15 минут. Оставить на подъём в холодильнике на ночь под крышкой/плёнкой.
- Шаг 3
Утром вымесить тесто ещё минут пять. От основного куска я отщипнула небольшой кусочек, размером с куриное яйцо. Этот кусочек я решила оставить для следующего хлеба, положила его в миску к домашним дрожжам. Сформировать шар и уложить швом вниз на присыпанный мукой антипригарный лист. Накрыть колобок полотенцем и оставить на расстойку на пару часов.
- Шаг 4
Перед выпечкой сделать на каравае надрезы (я делала ножницами). Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220*С 10 минут с паром, сбрызнув духовку и хлеб водой. Затем без пара при 190*С 10 минут и при 170*С ещё 10 минут.
- Шаг 5
Дать хлебу полностью остыть, лучше на решётке. Угощайтесь на здоровье!