Испанские конфеты «Катаниас» с миндалем в карамели

Испанские конфеты «Катаниас» с миндалем в карамели

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дорогие едимдомовцы! Хочу в предверии еще одного Нового года (пусть и старого) угостить вас изумительно вкусными конфетками. Это шоколадные конфеты с начинкой-пралине из белого шоколада и миндаля в карамели. Сказать, что это вкусно - это не сказать ничего! Это безумно вкусно, настоящий взрыв вкусовых ощущений и рай для сладкоежек! Уже давно не ела покупных конфет, которые по своему вкусу и качеству могли бы сравниться с этими. Нашла этот рецепт на дружественном кулинарном сайте. Однако, поискав, обнаружила много разных вариацый рецепта в сети. Их объединяет одно - они родом из испанских кулинарных блогов. Лично я придерживалась рекомендаций и пропорций девочки-кулинарочки DolceVita. За что ей огромное спасибо! Сразу обращаю ваше внимание на два аспекта. Во-первых, в оригинале конфеты не покрывают шоколадом сверху, а обкатываю в какао-порошке обязательно высокого (!) качества. Я, как и DolceVita, решила покрыть свои конфеты шоколадом, о чем ни на мгновение не пожалела И во-вторых, при приготовлении конфет нет точных пропорций. Так как все зависит от качества исходных продуктов и размера самих конфет. Поэтому у вас может остаться миндально-карамельная крошка или не хватить темного шоколада для покрытия конфет. Все это поправимо! Главной наградой для вас и ваших близких станет замечательный вкус этих конфет. Я давно засматривалась на этот рецепт, но сделала в этом году в качестве новогоднего презента родственников. Их восторг просто невозможно передать словами! Это надо увидеть самому! Так что советую испытать своих близких этими конфетами))) И последнее, рецепт даю на половину порции. Из этого количества получается примерно 20 конфеток. Для пробы - в самый раз! Угощайтесь, друзья!!! Кстати, если не любите какао-обкатку, смело окунайте конфеты в темный шоколад — получится не менее эффектно. А оставшуюся молотую карамель не выбрасывайте, она отлично идет в крем для торта.

Слово редактора

«Катаниас» — каталонские шоколадные конфеты с начинкой-пралине из белого шоколада, сливочного масла и молотой миндальной карамели, в центре которой прячется целая миндалинка. Карамель варят из сахара с лимонным соком, миндаль обжаривают до золотистого цвета, а готовые конфеты формируют вручную и охлаждают в холодильнике. Финальную обкатку делают в какао-порошке — как в оригинальном рецепте — или в растопленном темном шоколаде для более гладкой глазури.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории124кКал
    5.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Если вам посчастливилось раздобыть очищенный миндаль - вы уменьшили объем своей работы. Если миндаль неочищенный, то нам понадобится его очистить. Для этого заливаем миндаль кипятком и оставляем минут на 5. Затем воду сливаем, а миндаль теперь легко очистить от кожицы, просто сдавив его пальцами.
    Если вам посчастливилось раздобыть очищенный миндаль - вы уменьшили объем своей работы. Если миндаль неочищенный, то нам понадобится его очистить. Для этого заливаем миндаль кипятком и оставляем минут на 5. Затем воду сливаем, а миндаль теперь легко очистить от кожицы, просто сдавив его пальцами.
    Кипяток должен полностью покрывать миндаль — так кожица отойдет равномерно и очистится без остатков.
  • Шаг 2 Очищенный миндаль отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Там он должен пробыть до того времени, когда начнет становиться золотистым. Точное время зависит от вашей духовки. Мне понадобилось чуть больше 10 минут, хотя автор указывала 20 минут. Главное - не пережарить миндаль)))
    Очищенный миндаль отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Там он должен пробыть до того времени, когда начнет становиться золотистым. Точное время зависит от вашей духовки. Мне понадобилось чуть больше 10 минут, хотя автор указывала 20 минут. Главное - не пережарить миндаль)))
    Ориентируйтесь на цвет, а не на таймер: духовки прогревают по-разному, и миндаль легко пересушить.
  • Шаг 3 Тем временем сахар с лимонным соком надо растопить в сотейнике или кастрюльке с толстым дном. Делать это нужно на среднем огне. У моей плиты 12 уровней нагрева, я делаю это на 7. Расплавленный сахар держим до приобретения им янтарного цвета.
    Тем временем сахар с лимонным соком надо растопить в сотейнике или кастрюльке с толстым дном. Делать это нужно на среднем огне. У моей плиты 12 уровней нагрева, я делаю это на 7. Расплавленный сахар держим до приобретения им янтарного цвета.
    Следите за карамелью визуально: янтарный оттенок появляется быстро, а до темного и горького — секунды.
  • Шаг 4 Всыпаем обжаренный миндаль в карамель, все перемешиваем и выливаем содержимое на пергамент. Равномерно распределяем массу и даем остыть.
    Всыпаем обжаренный миндаль в карамель, все перемешиваем и выливаем содержимое на пергамент. Равномерно распределяем массу и даем остыть.
    Распределяйте массу тонким слоем на пергаменте, чтобы карамель остыла равномерно и легко ломалась.
  • Шаг 5 Нам понадобится отделить 20-25 самых красивых миндалинок. Это будет серединка конфет.
    Нам понадобится отделить 20-25 самых красивых миндалинок. Это будет серединка конфет.
    Отбирайте миндалинки одинакового размера — так конфеты получатся более аккуратными по форме.
  • Шаг 6 Оставшуюся карамель поломать на кусочки.
    Оставшуюся карамель поломать на кусочки.
    Ломайте карамель на некрупные кусочки, чтобы блендеру было проще измельчить их в мелкую крошку.
  • Шаг 7 И смолоть в блендере.
    И смолоть в блендере.
    Измельчайте карамель короткими импульсами: от нагрева блендера крошка может слипнуться в комки.
  • Шаг 8 Растопим белый шоколад. Имейте в виду, что он достаточно капризный и быстро может подгореть или свернуться, если нагревать его при высокой температуры. Микроволновки у меня нет, а готовить водяную баню мне лень, да и не люблю я на ней шоколад топить. Поэтому я приспособилась топить шоколад на плите на 2 уровне нагрева, когда она просто хорошо теплая. Не забываем постоянно помешивать шоколад, пока он весь не расплавится.
    Растопим белый шоколад. Имейте в виду, что он достаточно капризный и быстро может подгореть или свернуться, если нагревать его при высокой температуры. Микроволновки у меня нет, а готовить водяную баню мне лень, да и не люблю я на ней шоколад топить. Поэтому я приспособилась топить шоколад на плите на 2 уровне нагрева, когда она просто хорошо теплая. Не забываем постоянно помешивать шоколад, пока он весь не расплавится.
    Топите шоколад на слабом нагреве и не отвлекайтесь — на сильном огне он подгорает или сворачивается.
  • Шаг 9 Теперь добавляем к нему сливочное масло и помешиваем, до его полного растворения. По фото видно, что структура шоколада сразу меняется. Он делается более густым и негладким.
    Теперь добавляем к нему сливочное масло и помешиваем, до его полного растворения. По фото видно, что структура шоколада сразу меняется. Он делается более густым и негладким.
    Вводите масло небольшими порциями и хорошо вымешивайте, пока масса не станет однородной и блестящей.
  • Шаг 10 Теперь добавляем молотую карамель и вымешиваем до получения однородной массы. Я рекомендую всыпать сначала половину, перемешать, а затем добавлять карамель небольшими порциями и сразу перемешивать. Если всыпать слишком много крошки, готовые конфеты будут сильно крошиться и разваливаться. У меня примерно четвертая часть крошки осталась. Я ее пересыпала в чистую баночку с герметичной крышкой и вскоре пристроила в крем для торта.
    Теперь добавляем молотую карамель и вымешиваем до получения однородной массы. Я рекомендую всыпать сначала половину, перемешать, а затем добавлять карамель небольшими порциями и сразу перемешивать. Если всыпать слишком много крошки, готовые конфеты будут сильно крошиться и разваливаться. У меня примерно четвертая часть крошки осталась. Я ее пересыпала в чистую баночку с герметичной крышкой и вскоре пристроила в крем для торта.
    Добавляйте крошку постепенно и следите за консистенцией: лишняя крошка сделает конфеты рассыпчатыми.
  • Шаг 11 Получаем довольно плотную массу, похожую на густое тесто.
    Получаем довольно плотную массу, похожую на густое тесто.
    Готовое пралине должно держать форму, но оставаться пластичным — если крошится, дайте ему постоять теплее.
  • Шаг 12 Набираем примерно полстоловой ложки пралине, расплющиваем на ладони в лепешку, кладем посредине зернышко миндаля в карамели и формируем конфетку слегка вытянутой формы. Заготовки отправляем в холодильник примерно на час, чтоб они затвердели. Затем можно обкатать конфеты в какао-порошке (как в оригинале) или окунуть в растопленный темный шоколад (как на фото).
    Набираем примерно полстоловой ложки пралине, расплющиваем на ладони в лепешку, кладем посредине зернышко миндаля в карамели и формируем конфетку слегка вытянутой формы. Заготовки отправляем в холодильник примерно на час, чтоб они затвердели. Затем можно обкатать конфеты в какао-порошке (как в оригинале) или окунуть в растопленный темный шоколад (как на фото).
    Формируйте конфеты влажными руками — так масса меньше липнет и легче принимает нужную форму.
  • Шаг 13 Готовые конфеты хранить в холодильнике в закрытой емкости, чтоб они не вбирали в себя запахи. Рекомендую достать из холодильника хотя бы за 15 минут до угощения. Тогда пралине немного размякнет и конфетки будут гораздо вкуснее. Наслаждайтесь!!!
    Готовые конфеты хранить в холодильнике в закрытой емкости, чтоб они не вбирали в себя запахи. Рекомендую достать из холодильника хотя бы за 15 минут до угощения. Тогда пралине немного размякнет и конфетки будут гораздо вкуснее. Наслаждайтесь!!!
    Перед подачей дайте конфетам немного согреться при комнатной температуре — вкус раскроется полнее.

На заметку

Готовые конфеты держите в холодильнике в плотно закрытой емкости, чтобы они не впитывали посторонние запахи. За 15 минут до подачи достаньте их — пралине слегка размякнет и вкус станет ярче. Если крошки карамели осталось много, не выбрасывайте — она пригодится для крема или посыпки десертов.

Уже приготовили?

5.086
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты испанской кухни
лимонный десерт
конфеты, шоколад
миндаль с лимоном
десерты, шоколад
шоколад
сок
конфеты
десерт
шоколадныеконфеты

Комментарии

41
Оставить комментарий
  • Olga
    Olga

    Один минус какао - осыпается с конфет😕 поэтому прошу прощения, что они выглядят у меня не очень аккуратно. И надо было позаботиться о бумажных формочках😊 Но для домашнего чаепития все равно прекрасны😋

    • Olga
      Olga

      Наташа, я все-таки с фотоотчетом (раза с 10-го загрузилось) и с благодарностью за рецепт!💖 Мало сказать, что вкусно, эти конфеты очень-очень вкусные и необычные. Ши-кар-ные! Круглые обваляла в какао, овальные покрыла шоколадом. Мне больше понравились те, что в шоколаде (!), моей маме - в какао, остальные дегустаторы не определились😄 Рецепт замечательный, не зря номинирован на РМ, если бы могла голосовать, выбрала бы его💖

      • Angy
        Angy

        Наташа, поздравляю с РД 🌹🌹🌹. Мне очень понравились конфетки 😋😊. Я их правда в виде шариков сделала, но уверена на вкус это не повлияло pooh_lol😄.

        • Т
          Т

          Натуля, 😃 поздравляю, 😃🌺😃 дорогая,с вкусненьким 💖 РД!!! 💗💐💗💐💗💐💗

          • Olga
            Olga

            Наташенька, поздравляю с РД!😘💐💐💐

            Оставить комментарий