Пирожки печеные с картошкой-капустой и грибами с фаршем
Описание рецепта
Спешу поделиться с вами дорогие девочки, очень вкусными и воздушными пирожками. Тесто получается немного сладковатым, я очень люблю когда тесто сладкое, а начинка соленая. Но если кто так не любит, то количество сахара можно уменьшить. Угощайтесь, мои хорошие! Кстати, обе начинки можно готовить заранее и хранить в холодильнике пару дней — так вы соберете пирожки быстрее, если тесто подойдет раньше, чем ожидали.Слово редактора
Пирожки печеные на дрожжевой опаре — классика домашней выпечки с двумя вариантами начинки на выбор: мясной с грибами и луком или овощной из картофельного пюре с тушеной капустой. Тесто замешивается на молоке с добавлением масла, маргарина и оливкового масла, что делает мякиш мягким и воздушным после расстойки в тепле. Пирожки формируются мешочками и запекаются на противне до румяной корочки. Начинку можно менять по сезону или комбинировать обе в одной партии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- НАЧИНКА № 1
- лук репчатый0.5
- шампиньоны4
- свиной фарш200г
- НАЧИНКА №2
- капуста белокочанная300г
- лук репчатый0.5шт.
- морковь0.5шт.
- картофель3шт.
- томатная паста1ч. л.
- вода100мл
- петрушка5
- укроп5
- ТЕСТО
- мука600г
- сахар125г
- молоко250мл
- дрожжи свежие50г
- маргарин50г
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное75г
- соль0.3ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- яйцо3шт.
Пищевая ценность
- Белки146г162.22% от дневной нормы
- Жиры214г267.50% от дневной нормы
- Углеводы719г239.67% от дневной нормы
- Калории5343кКал222.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем сначала опару. Для этого в миску наливаем полстакана теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Хорошо перемешать до растворения дрожжей, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Вот такая пышная масса должна получиться.Опара готова, когда на поверхности появилась пышная шапочка с пузырьками — если пена не поднялась, дрожжи стоит проверить на свежесть. - Шаг 2
Растопить в микроволновке масло и маргарин, и добавить оливковое масло. Яйца слегка взбить с сахаром, венчиком.Растопленные жиры не должны быть горячими к моменту соединения с яйцами, иначе яйца могут свернуться. - Шаг 3
Теперь к нашей опаре добавляем оставшееся молоко, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошо размешиваем. Потом добавляем яичную смесь, опять хорошо размешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем венчиком.Вводите яичную смесь постепенно, чтобы опара не расслоилась от резкой смены температуры. - Шаг 4
Затем выкладываем тесто на смазанный маслом стол, сверху на тесто выливаем ложку растопленных жиров, и вмешиваем их в тесто. И так добавляем по ложечке, пока все жиры не вмешаем. Месить тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу, примерно минут 15.Добавляйте жиры именно порциями — так тесто равномерно впитает масло и не станет жирным на ощупь. - Шаг 5
Берем кастрюлю побольше, у меня на 5 л. Хорошо смазываем ее внутри растительным маслом, кладем наше тесто, закрываем крышкой, укутываем одеялом и оставляем на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится втрое.Тепло и отсутствие сквозняков — главные условия для роста теста, поэтому кастрюлю лучше ставить подальше от окна. - Шаг 6
Шаг 6Пока тесто подходит займемся начинкой. Грибы и лук мелко порезать, посолить-поперчить по вкусу и обжарить до золотистого цвета. Также поступить с фаршем. Потом соединить все вместе. Это одна начинка.Обжаривайте грибы и фарш раздельно до выпаривания лишней жидкости, иначе начинка получится водянистой внутри пирожка. - Шаг 7
Картофель отварить и размять в пюре. Капусту нашинковать, добавить мелко порезанный лук, потертую на крупной терке морковь, обжарить до золотистого цвета. Томатную пасту развести в воде, добавить к капусте и потушить 7-10 минут, в конце добавить мелко порезанную зелень. Затем добавить капусту к пюре и хорошо перемешать. Это вторая начинка.Капусту не переваривайте на этапе тушения — она должна остаться слегка плотной, чтобы начинка не расползалась. - Шаг 8
Вот так подошло наше тесто.Увеличенный втрое объем теста — сигнал, что пора формовать пирожки, не давайте ему перестояться. - Шаг 9
Тесто не обминать, а отрывать по небольшому колобку. Расплющиваем колобок в лепешку, кладем начинку и формируем мешочек, хорошо защипляя края.Отрывая тесто руками, а не разрезая ножом, вы сохраняете структуру пузырьков воздуха внутри. - Шаг 10
Противень застелить пергаментом, и слегка смазать растительным маслом. Выкладываем наши мешочки швом вниз, плотно друг к другу. Оставляем на расстойку на 10 минут, верх смазываем молоком и отправляем в духовку на 30-35 минут, при температуре 180 градусов, до красивого зарумянивания.Плотная укладка пирожков на противне помогает им подрумяниться равномерно и не разойтись по швам при расстойке. - Шаг 11
Завариваем свой любимый чай и наслаждаемся! Приятного аппетита!Готовность проверяйте по цвету корочки — если пирожки бледные, добавьте еще пять-семь минут при той же температуре.
Комментарии
23Здравствуйте! Почему в процессе выпечки пирожки полопались? Смазала яйцом, а не молоком, это принципиально было важно?
Отличный рецепт, мягкое воздушное тесто, давно такое искала. Очень нежное, особенно когда с пылу с жару. Замешивается и руками и миксером, точные пропорции, ожидаемый стабильный результат. Спасибо за рецепт.
Ксюш,я их спекла,вкусные 😋очень тесто понравилось,а начинку я делала из грибов с капустой.из твоих двух,взяла по чуть-чутьpooh_lolСпасибо,моя хорошая,за такой замечательный и уютный рецептик😘💖
отличные пирожки..такое тесто воздушное😋
мне пожалуйста с капустой пару штучек..или даже три)🌻🌻🌻