Апельсиново-кокосовые кексы на миндальной муке
Описание рецепта
Ароматные кексы без привычной пшеничной муки со вкусом кокоса и апельсина. Рецепт (немного измененный) позаимствовала у Нины (Niksya) Кстати, такие кексы отлично подойдут тем, кто не ест пшеничную выпечку, а рикотта в тесте делает их особенно нежными внутри. Если формочек под рукой нет, можно испечь в одной большой форме, просто увеличив время в духовке.Слово редактора
Апельсиново-кокосовые кексы — выпечка без пшеничной муки: основу теста составляют миндальная и рисовая мука с добавлением кокосовой стружки и рикотты. Влажность и нежная текстура достигаются за счёт сливочного масла и рикотты, а апельсиновая цедра и пропитка из свежевыжатого сока с сахаром дают яркий цитрусовый вкус. Кексы выпекаются в духовке при 180 °C, а после выпечки пропитываются сиропом через проколы — это ключевой приём, который делает их сочными. Подходит для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке на пшеничной муке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар75г
- масло сливочное50г
- рикотта70г
- миндальная мука70г
- рисовая мука80г
- кокосовая стружка50г
- разрыхлитель1ч. л.
- апельсин1ст. л.
- Пропитка
- апельсиновый сок150стакан
- сахар40г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы405г135.00% от дневной нормы
- Калории1961кКал81.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яйца и сахар в течении 10 минут до пушистого, светлого состояния.Взбивайте на средней скорости — так масса лучше насытится воздухом и кексы получатся пышнее. - Шаг 2
Смешать размягченное сливочное масло, рикотту и цедру апельсина. Добавить к взбитым яйцам, аккуратно перемешать до однородной консистенции.Рикотту берите комнатной температуры, иначе она хуже соединится с маслом и яичной массой. - Шаг 3
Смешать миндальную муку, рисовую муку, кокосовую стружку, разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты к яично-маслянной массе.Просейте сухие ингредиенты перед смешиванием, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. - Шаг 4
Замесить тесто, оно получается довольно густым. Положить тесто в смазанные маслом формочки и выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке в течении 25-30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.Формочки заполняйте не более чем на две трети — густое тесто поднимется во время выпечки. - Шаг 5
Пока кекс в духовке, подготовить сироп: вскипятить свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром, пока он слегка не загустеет. Сок предварительно можно процедить через сито, но мне захотелось, чтобы пропитка была с мякотью.Если хотите пропитку без мякоти, процедите сок через сито перед тем, как варить сироп. - Шаг 6
Готовые кексы достать из духовки и сразу сделать зубочисткой много-много дырочек (чем больше, тем лучше). Затем ложкой понемного поливать кексы сиропом, лучше это сделать в несколько приемов. Когда весь сироп закончится, оставить кексы немного отдохнуть, а затем достать из формочек и подавать к чаю))Прокалывайте кексы, пока они горячие — так сироп проникнет глубже и они станут сочнее.
Комментарии
16Оксана, с победой!!! Кексики чудесны!💖💖💖
Оксана, поздравляю с победой! 💗
как, должно быть, вкусно!!!!!!!!!!!!!!!😃😍
интересный состав кексов!😋
Замечательные кексы получились, Оксан!!! А с пропиткой.... так ароматно, влажно и вкусно!!!😋😋😋 Удачи!🍀