Десерт «Татьянин день» с вишней и миндалем
Описание рецепта
Погодка нынче не очень. Настроение. тоже. Но именины есть именины. Чего жа мне хочется? Да сейчас трудно удивить чем-либо. А что же я люблю? Вишню, миндаль, цитрусовые и вообще вкусно поесть. Вот отсюда и будем плясать. Приготовление десерта заняло всего лишь минут 15, ну потом еще чтоб застыл. А съели...глазом моргнуть не успела))) Кстати, этот десерт отлично подойдёт не только на именины — он хорош и для романтического вечера, и просто как повод собрать близких за столом. А если вишни под рукой не окажется, можно попробовать заменить её любыми другими ягодами, вымоченными в алкоголе.Слово редактора
Слоёный десерт без выпечки на основе печенья и миндаля, крема с маскарпоне и вишни, вымоченной в алкоголе. Технически это разновидность холодного торта: крошка соединяется со сливочным маслом и какао, крем взбивается со сливками и желатином, а вишня добавляет кислую ноту и лёгкий алкогольный аромат. Собирается слоями в разъёмной форме и застывает в холодильнике без духовки. Вариантов подачи и украшения множество — от карамельных нитей до просто присыпки крошкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье рассыпчатое10шт.
- масло сливочное1ст. л.
- какао-порошок2ч. л.
- сахар ванильный8г
- сахар1ст. л.
- миндаль17шт.
- маскарпоне100г
- сливки 33–35%100мл
- желатин1ст. л.
- вода2ст. л.
- вишня вяленая10шт.
- алкоголь крепкий1ст. л.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории731кКал30.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Начнем все издалека. Вишенку надо бы замочить в алкоголе на ночь. Какой алкоголь? Любой. Подойдет даже хорошая водка. Я использую обычно несладкий. Бальзамы и ром для этого дела прекрасно подходят. Ну и коньячок. Вишенки в этот раз я купила просто гигантские, поэтому порезала их перед замачиванием на кусочки помельче.Чем дольше вишня настаивается, тем ярче будет вкус крема — не сокращайте время замачивания, если есть возможность. - Шаг 2
Столовую ложку желатина прогреть в 2 столовых ложках воды до полного растворения, но не переусердствуйте: при температуре выше 60 градусов желатин потеряет свои волшебные свойства.Следите за температурой желатина термометром или на глаз: пузырьки и лёгкое кипение — сигнал, что перегрели. - Шаг 3
Печеньки и миндальки измельчить в крошку. Печенек 10, просто мне так захотелось. А миндалек 17. Так они ко мне в ладошку из пакетика выпали.Крошку удобнее делать в блендере импульсами, чтобы не превратить печенье и миндаль в однородную пыль. - Шаг 4
И теперь в эту красоту кладем какао, размягченное масло и молочко. Ручками заботливо превращаем крошку в пластилиновую массу как для пирожных "Картошка".Масло лучше заранее достать из холодильника — холодное плохо соединяется с крошкой и какао. - Шаг 5
У меня разъемная форма диаметром 10 см высокая, для кулича. А для моего минидесерта она в самый раз. Под дно подкладываем фольгу или бумагу для выпечки.Форму меньшего диаметра проще заполнять равномерно — учтите это, если решите увеличить порцию. - Шаг 6
Половину "картофельной" массы уложить на дно формы. И утрамбовать деревянной толкушкой. Я даже в холодильник не стала убирать, потому что и правда все приготовилось очень быстро.Плотная утрамбовка основы важна для устойчивости десерта при нарезке — не жалейте усилий на этом этапе. - Шаг 7
А теперь к воздушной части. Взбиваем сливки с обычным и ванильным сахаром. Смешиваем с немного остывшим желатином. Половину крема перекладываем к оставшимся крошкам. Перемешиваем аккуратненько.Сливки лучше взбивать охлаждёнными и не доводить до пиков — крем должен остаться мягким и воздушным. - Шаг 8
В оставшуюся кремовую воздушность отправляем вишни. Они за ночь впитают весь алкоголь. Но и если какие капли остались, то их тоже в крем. Перемешаем.Перед смешиванием с кремом дайте лишней жидкости с вишни немного стечь, чтобы крем не стал жидким. - Шаг 9
Несколько ложек вишневого крема кладем на основу. Пытаемся хоть как-то разровнять. Крем очень нежный.Разравнивать нежный крем удобнее ложкой, смоченной в холодной воде — так масса меньше липнет. - Шаг 10
Теперь несколько ложек крема с крошкой. Этот крем выкладываем еще аккуратнее, т.к. он тяжелее, начнет тонуть в вишневом облаке.Выкладывайте более тяжёлый слой аккуратно по краям формы, двигаясь к центру, чтобы избежать смешивания слоёв. - Шаг 11
И так чередуем, верхний слой лучше оставить белым. Отправляем все в холодильник. Часа на 2.Чем дольше десерт стоит в холодильнике, тем чётче будут видны слои при разрезании. - Шаг 12
Я точно знаю, что получилось вкусно. Но...бледно. Попыталась сделать карамель. Ингредиенты для нее не внесла в список, т.к. потерпела фиаско. На терке натерла цедру с половины мандарина.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 13
Немного масла растопить на сковороде. Столовую ложку сахара смешать с красителем ( у меня красный, примерно четверть чайной ложки). В масло отправляем цедру и сахар. Все быстро перемешиваем, растворяем сахар. И тут неудача: сахар не смешался с маслом, а наоборот, превратился в отдельную красную массу, которую я ложкой перекладывала на смазанную подсолнечным маслом тарелку. Немного пыталась растянуть в карамельные нити. Нитей получилось мало, зато получилось много отличных красных клякс.Если карамель с сахаром и красителем расслаивается, попробуйте уменьшить огонь и добавить каплю воды. - Шаг 14
Через пару часов достала полосатое облачко, освободила от плена формы, сверху украсила карамельными нитями, и даже воткнула пару колоритных клякс. Остальные кляксы потолкла на осколочки и посыпала сверху на тортик и тарелочку. ПРАВДА, на фото получилось, словно крошки...но это было вкуснооооо...Готовые карамельные детали остывают быстро — работайте с ними сразу после снятия со сковороды. - Шаг 15
... - Шаг 16
...
Комментарии
30😍😤pooh_lol
Татьяна, немного с опозданием, но С ДНЁМ АНГЕЛА))) 😇 пирожное авторское получилось)))😋
Танюша,десерт очень вкусный и кляксы симпатичные,а твой позитив делает десерт еще вкуснее😋😇😇С именинами тебя,всего тебе самого хорошего!!!💗🌹🌹🌹😘
Вкусную башню приготовила Танюша! 😃😘 С именинами тебя! 💐🌸💐
отличный десерт и подход мне понравился!!!! 💗💗💗 😍😍 С днем ангела!!!! вкусно прожить жизнь. 🌹🌹🌹