Ризотто с грушей и сыром Tete de Moine на белом вине
Описание рецепта
Груша в горячем блюде — сочетание, которое поначалу вызывает сомнения. Но именно здесь оно работает: кисловато-сладкая груша смягчает солоноватый, чуть ореховый вкус Tete de Moine, а белое вино связывает всё вместе. Рис карнароли даёт ту самую кремовость без единой капли сливок. У меня это один из тех рецептов, где результат выглядит дороже, чем усилия.Слово редактора
Ризотто с грушей и сыром Tete de Moine — это блюдо северо-итальянской кухни с неожиданным сочетанием: сладковатая груша, солоноватый выдержанный сыр и белое вино. Рис карнароли даёт кремовую текстуру без сливок. Блюдо подходит для небольшого ужина на двоих или лёгкого обеда — готовится быстро, ингредиентов минимум.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- рис карнароли320
- груши300г
- сыр tete de moine135г
- лук-шалот1шт.
- вино белое150мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории1206кКал50.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистить груши, нарезать кубиками и залить 50 мл белого вина — пусть маринуются, пока готовится основа.Груши берите плотные — мягкие превратятся в кашу при нагреве. - Шаг 2Шаг 2На слабом огне растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук-шалот до мягкости.Лук-шалот не должен золотиться: нужна прозрачность, не румяность.
- Шаг 3Шаг 3Добавить рис карнароли и залить оставшимся белым вином.Вино выбирайте сухое — полусладкое даст лишний сахар и перебьёт вкус сыра.
- Шаг 4Шаг 4Всыпать 100 г сыра Tete de Moine и добавить груши вместе с вином, в котором они мариновались.Сыр Tete de Moine лучше натереть на розетке-жирол: так стружка тонкая и красивая. Если её нет — нарежьте бритвенно тонкими ломтиками.
- Шаг 5Шаг 5Посолить, перемешать и держать на огне, пока вино полностью не выпарится.Следите за консистенцией: ризотто должно растекаться по тарелке, а не стоять горкой — если слишком густо, добавьте немного горячей воды.
- Шаг 6Шаг 6Разложить ризотто по тарелкам и украсить стружкой из оставшегося сыра.Подавайте сразу: ризотто не терпит ожидания и быстро теряет кремовую текстуру.
На заметку
Подавать ризотто нужно немедленно после приготовления — разогретое блюдо теряет текстуру. Стружку сыра кладите прямо перед подачей, чтобы она не осела. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: тонкие завитки Tete de Moine поверх кремового риса дают красивый контраст. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, но лучше готовить ровно на нужное количество порций.Оценить516
0
Комментарии
3Я не хочу никого обидеть, но я согласна с отзывом Olir. Как приготовить рис в 100 мл. вина???? Дело в том, что свое знакомство с ризотто я начала именно с Вашего рецепта, специально приобрела рис и сыр, но когда приступила к процессу приготовления, я поняла что в 100 мл. вина можно три зернышка риса приготовить! Опять повторюсь, я не хочу никого обидеть, но я тоже склонна считать что рецепт просто скопированный. Блюдо спас рецепт Юлии Высоцкой опять же с грушей и сыром, но помимо вина, там был овощной бульон. И еще, груши от белого вина не темнеют!
С грушей хорошо сочетается! 😌🍀🌻
Теперь нельзя увидеть, чей это рецепт? … Хотела было проголосовать, НО! рецепт такой странный… ризотто так не готовят. А груши на фото лежат отдельно и они явно не в белом вине готовились...