Морской окунь с фенхелем в панировке
Описание рецепта
Готовлю это блюдо, когда хочется чего-то средиземноморского и лёгкого — фенхель отлично оттеняет рыбу, а каперсы с оливками добавляют пикантности.Слово редактора
Морской окунь с фенхелем — блюдо средиземноморской кухни, где рыба в хрустящей панировке из сухарей с петрушкой сочетается с тушёными овощами. Фенхель, помидоры черри, каперсы и оливки обжариваются на оливковом масле и томятся под крышкой, образуя ароматный соус. Филе окуня обжаривается отдельно до золотистой корочки, затем деглазируется белым вином и соединяется с овощами и горячим бульоном. Технику можно повторить с другой белой рыбой, а панировку заменить смесью сухарей с другими травами по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Панировка:
- сухари панировочныепо вкусу
- петрушкапо вкусу
- Основные
- филе морского окуня600г
- фенхель1пучок
- помидоры черри300г
- оливки80г
- каперсы2ст. л.
- петрушка1пучок
- вино белое сухое4ст. л.
- оливковое масло9ст. л.
- овощной бульон125мл
- сольпо вкусу
- черный перец молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки114г126.67% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории2217кКал92.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фенхель нарезать тонкими брусочками.Тонкая нарезка брусочками помогает фенхелю равномерно прожариться и сохранить лёгкую хрусткость. - Шаг 2
Помидоры разрезать пополам. Каперсы замочить в тёплой воде на 15 минут, затем откинуть на ситечко.Замачивание убирает лишнюю соль каперсов; если каперсы мелкие, время можно немного сократить. - Шаг 3
Разогреть в сковороде 3 ст.л. оливкового масла и обжарить фенхель несколько минут.Обжаривайте фенхель на среднем огне, чтобы он размягчился, но не потерял форму и характерный вкус. - Шаг 4
Добавить помидорки, каперсы, оливки, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 5-6 минут на среднем огне .Крышка помогает овощам протомиться в собственном соку — не снимайте её раньше времени, чтобы соус не выпарился. - Шаг 5
Панировка: смешать панировочные сухари с измельчённой петрушкой.Для панировки лучше брать свежую петрушку — она даёт более яркий аромат, чем сушёная. - Шаг 6
Обвалять рыбу в получившейся смеси.Обваливайте рыбу непосредственно перед обжаркой, иначе панировка размокнет и хуже держится. - Шаг 7
Во второй сковороде разогреть 6 ст.л. оливкового масла и обжарить филе до золотистого цвета. Влить вино и готовить ещё 5 минут.Дайте маслу хорошо разогреться перед закладкой филе — так корочка получится золотистой, а не бледной. - Шаг 8
Выложить рыбу к овощам,влить горячий бульон и готовить 3-4 минуты. Присыпать петрушкой и подавать. Приятного аппетита:)Бульон должен быть горячим, чтобы рыба не успела остыть и блюдо сразу подавалось тёплым.
Комментарии
17Ирочка, яркий вкус у такого окуня 😋😘🌺!
Ирочка, не могла пройти мимо такой красоты! Голосую и облизываюсь! 😊 😋😋
Красивая подача 😊 полезной рыбки))) 💗💖💗
Отменная рыбка, а с фенхелем вообще восторг!!!!!😋😋😋😋😋
Ириша, рыбка с фенхелем - такая вкуснятина!!!!!😋💗😋 Очень аппетитное и красивое фото получилось!😍💐