Мош угра, машевый суп с лапшой

Начнем с маша. Пока он варится, подготовим все остальные ингредиенты. Маш промыть, высыпать в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной воды.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 40 минут.

Мясо порубить очень мелко в фарш. Вместо говядины можно взять телятину или баранину.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.

Лук нарезать четвертинками колец, морковь и репку маленькими кубиками. Я не нашла репку и вместо нее использовала зеленую редьку.

Зиру и кориандр растереть в ступке.

Разогреть в казане или большой кастрюле с толстым дном масло и обжарить лук до кремового цвета, 5-7 минут.

Положить рубленый фарш, обжаривать пока жир в казане вновь не станет прозрачным.

Положить помидоры, обжаривать, помешивая, пока почти не выпарится томатный сок.

Затем добавить в казан кубики моркови и репы. Обжаривать минут 10.

Добавить смесь специй, петрушку и кинзу.

К этому времени должен свариться маш, все зерна в нем должны лопнуть. Если этого не произошло, то варите еще. Затем перелейте отвар из кастрюли в казан. Посолите. Машевый суп соли возьмет больше, чем любой другой. Варите 15-20 минут.

В это время в отдельной кастрюле доведите до кипения воду и сварите лапшу.

Подавайте суп в касах, добавив лапшу и посыпав тонко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!