Шоколадные капкейки с чаем Эрл Грей и соленой карамелью
Описание рецепта
Я давно собиралась приготовить эти заманчивые шоколадные капейки с нежным кремом со вкусом чая Эрл Грей и с.......соленой карамелью! Для меня по-прежнему остается очень привлекательным вкусовое сочетание сладкого с соленым! И в этом рецепте эта карамель оказалась как нельзя кстати! Буду лаконичной — эти шоколадные кексики стали для меня ИДЕАЛЬНЫМИ шоколадными кексами-маффинами..., благодаря своей легкой, невесомой, воздушной консистенции и нежному шоколадному вкусу... Буду рада, если и Вы решите их попробовать, а уж как их украсить..., пусть будет делом Вашей фантазии! Если винного камня не нашлось, смело берите лимонный сок или винный уксус — на вкус меренги это почти не влияет. А тем, кто торопится, подскажу: карамель и крем можно приготовить заранее и собрать капкейки перед подачей.Слово редактора
Шоколадные капкейки на кефире и какао получаются влажными и воздушными без единого грамма плитки шоколада — вкус строится на какао-пасте и коричневом сахаре. Крем варится по принципу швейцарской меренги: белки взбиваются с горячим сахарным сиропом на заваренном чае Эрл Грей, отсюда и его теплый бергамотовый аромат. Соленая карамель сверху уравновешивает сладость крема и делает вкус объемнее. Рецепт рассчитан на 12 капкейков и подойдет для чаепития или небольшого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для украшения
- карамель соленая70г
- Белковый крем
- яичные белки2шт.
- сахар коричневый130г
- винный камень - "тартар"0.3ч. л.
- соль1щепотка
- чай эрл грей2ч. л.
- вода125мл
- Для капкейков
- мука110г
- сахар170г
- разрыхлитель1ч. л.
- сода пищевая 0.5ч. л.
- соль0.3ч. л.
- какао6ст. л.
- масло сливочное85г
- кефир100мл
- яйцо1г
- яичные белки1шт.
- вода4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включить духовку на 180 С. Форму для кексов выложить бумажными стаканчиками. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отставить в сторону.Проверьте духовку заранее — если она греет неточно, кексики могут подгореть по краям или остаться сырыми внутри. - Шаг 2
В отдельной миске взбить ручным миксером какао-порошок с водой (4 ст.л.)....Смешивайте какао с водой постепенно, чтобы не осталось комочков — это влияет на однородность теста. - Шаг 3
...до получения густой пасты (этот процесс помогает усилить интенсивность шоколадного вкуса). Масса должна получиться примерно такой консистенции.Не сокращайте время растирания пасты: чем дольше вымешиваете, тем ярче раскроется шоколадный вкус. - Шаг 4
Сливочное масло растопить и добавить к шоколадной массе. Перемешать.Дайте маслу немного остыть перед смешиванием, чтобы яйца в следующем шаге не свернулись от горячей массы. - Шаг 5
Следом добавить целое куриное яйцо, яичный белок и кефир. Снова перемешать.Вводите яйца и кефир по одному, тщательно размешивая каждый раз — так тесто получится более однородным. - Шаг 6
Смешать жидкую массу с сухими ингредиентами и снова размешать. Тесто получится достаточно жидковатым.Не перемешивайте тесто дольше необходимого — лишнее вымешивание сделает капкейки плотнее. - Шаг 7
Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3... У меня получилось ровно 12 штук.Ориентируйтесь на 2/3 формочки: если налить больше, тесто вытечет за края при подъеме. - Шаг 8
Поставить выпекаться капкейки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность кексиков с помощью деревянной шпажки - она должна выходить сухой!Проверяйте готовность именно шпажкой в центре кекса — край может быть сухим, а середина еще влажной. - Шаг 9
Достать кексики из формы и дать им полностью остыть на решетке. Они получились практически идеальной одинаковой формы!Не пропускайте полное остывание — теплые капкейки легче ломаются при извлечении из формы. - Шаг 10
Приготовить карамель...как в рецептеКарамель варите на среднем огне и не отходите от плиты — сахар может резко потемнеть и подгореть. - Шаг 11
Заварить 2 пакетика чая Эрл Грей в половине стакана кипятка. Дать настояться и немного остыть. Затем для крема смешать в небольшой кастрюльке плотно упакованный коричневый сахар, винный камень - тартар (за неимением можно заменить на равнозначное количество лимонного сока или винного уксуса), соль и половину заваренного чая. Перемешать и поставить смесь на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться, сироп должен достигнуть температуры кипения примерно 118 С.Следите за температурой сиропа термометром: без него легко переварить или недоварить карамельную основу крема. - Шаг 12
В чашу миксера положить 2 белка и начать взбивать. Как только белки достигнут мягкой консистенции, начать струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать белки...Вливайте сироп в белки тонкой струйкой по стенке чаши, а не прямо на венчики, чтобы избежать брызг горячей массы. - Шаг 13
Добавить по чайной ложке оставшийся чай. Взбить крем до устойчивых пиков. У меня крем получился такого коричневатого оттенка... Не столько из-за чая..., сколько, как мне кажется, из-за темного сахара...Взбивайте крем до полного остывания чаши — иначе он останется мягким и не будет держать форму при отделке. - Шаг 14
Украсить капкейки кремом. А сверху полить немного соленой карамелью!Наносите крем сразу после взбивания, пока он пластичный и хорошо держит форму насадки. - Шаг 15
И можно наслаждаться!!! ))) как я уже написала выше, в описании к рецепту... Для меня эти кексики стали "идеальными шоколадными" кексами! Просто структура у них получилась волшебная; легкая, нежная, воздушная и ОЧЕНЬ шоколадная... несмотря на отсутствие в них шоколада как такового! ;))Дайте карамели немного остыть перед украшением, чтобы она не растекалась слишком быстро по крему. - Шаг 16
Приятного Вам (кофе-) чаепития!!!Храните готовые капкейки в холодильнике и доставайте за 15—20 минут до подачи, чтобы крем и карамель не были ледяными.
Комментарии
34ДОБРЫЙ ДЕНЬ !! ИРИНА ЧТО ТАКОЕ " ВИННЫЙ КАМЕНЬ ТАРТАР " ? ЯЙЦО 1 Г -ЭТО ОТПЕЧАТКА ? 1 ШТ ? СПАСИБО.
Добрый вечер! на днях приготовила соленую карамель по Вашему рецепту и раз такое дело, то надо и капкейков испробовать)) получилось вкусно) отдельный плюс воздушному тесту и аромату бергамота в креме)) белковые крема я не люблю, но тонкий чайный вкус.. мм! это надо пробовать) в другой раз попробую украсить сливочным или масляным кремом)) спасибо за идею! 😁
Dobrij denj, skazhite pozhaluista, skoljko nuzhno grammov korichnego saxara v belkovij krem? :)
Ирочка, вот теперь сюда пришла! Во - первых, сами кексы очень вкусные! Нежная структура, бисквит прям тает во рту! А крем я делала на скорую руку: взбила сливки вместе с твоей соленой карамелью, получился очень мягкий и нежный вкус! Крем отлично сочетался с кексиками! Так у меня муж их уплетал только так!!! Спасибо тебе!
Иришка,с победой!!!!!!!!!!!!!!!!!💐💐💐 Кто бы сомневался!!!😘😍😊