Лобио

Лобио

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Лобио (ლობიო) - грузинское блюдо, а также общее название для стручковой зеленой фасоли и бобов фасоли. Одно лобио от другого может отличаться  сортами фасоли, ингредиентами (регионально, семейные традиции). Помимо чеснока, лука, кинзы (зелень кориандра), в лобио может присутствовать зелень петрушки, лука, сельдерея, мяты, чабера, базилика, укропа; помидоры, грецкие орехи, имеретинский сыр, зёрна граната, тклапи.  Тклапи  - засушенное на солнце пюре из мякоти  ткемали (алычи), так называемый «кислый лаваш». Пюре из плодов сушат в виде больших «лавашей», которые застывают в виде полусухой пластины и могут храниться длительное время.
Чабер, входящий в состав хмели-сунели, является растением, которое используется именно в сочетании с бобовыми блюдами. Неслучайно в Германии и Нидерландах чабер называют "бобовой травой". Добавляют  сухие пряности: черный или красный перец, гвоздику, кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, а также тертый корень сельдерея.
 Пучок стебельков трав кладут в кастрюлю с фасолью при варке, потом вынимают. Фасоль можно замачивать в холодной воде часов на семь, а можно обойтись без этого. Правило: не смешивать фасоль разных сортов.
Подают лобио с лавашем или мчади  (кукурузной лепешкой) – ее рецепт есть на сайте: ссылка на рецепт На столе – аджика, сацебели. Специально для этого блюда приобрела сухумскую аджику и не  пожалела. Ее можно добавить прямо в блюдо или подать отдельно. А когда готовила лобио, аромат стоял удивительный…

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры61г
    76.25% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории928кКал
    38.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Натали М

Шаги рецепта

  • Подготовка Фасоль помыть, залить холодной водой, поставить на средний огонь, после закипания огонь убавить до минимума. Воды должно быть много, она будет постепенно выпариваться в процессе готовки. Варить примерно часа 2. Посолить. Фасоль в конце варки не должна разламываться на кусочки, а должна быть мягкой, разминаться пальцами легко. Если потребуется долить воду, то надо добавлять горячую. После выпаривания жидкости в конце варки ее остается примерено чуть меньше уровня фасоли. Жидкость не сливать. Это можно сделать, если ее больше требуемого количества. В идеале надо будет использовать жидкость с половины уровня покрытия фасоли или взять чуть больше.

    Фасоль помыть, залить холодной водой, поставить на средний огонь, после закипания огонь убавить до минимума. Воды должно быть много, она будет постепенно выпариваться в процессе готовки. Варить примерно часа 2. Посолить. Фасоль в конце варки не должна разламываться на кусочки, а должна быть мягкой, разминаться пальцами легко. Если потребуется долить воду, то надо добавлять горячую. После выпаривания жидкости в конце варки ее остается примерено чуть меньше уровня фасоли. Жидкость не сливать. Это можно сделать, если ее больше требуемого количества. В идеале надо будет использовать жидкость с половины уровня покрытия фасоли или взять чуть больше.

  • Шаг 1 Большую луковицу почистить, разрезать на половинки. Одну из половинок порезать, как на фото, на кусочки среднего размера, и добавить к фасоли в начале варки. Можно взять 2 средние луковицы, одну из них порезать соответственно.

    Большую луковицу почистить, разрезать на половинки. Одну из половинок порезать, как на фото, на кусочки среднего размера, и добавить к фасоли в начале варки. Можно взять 2 средние луковицы, одну из них порезать соответственно.

  • Шаг 2 После окончания варки фасоль вместе с жидкостью размять так, чтобы половина бобов осталась целой, половина – размятой. В результате должно получиться не пюре, а густой соус и целые фасолины.

    После окончания варки фасоль вместе с жидкостью размять так, чтобы половина бобов осталась целой, половина – размятой. В результате должно получиться не пюре, а густой соус и целые фасолины.

  • Шаг 3 Другую половинку луковицы мелко порезать.

    Другую половинку луковицы мелко порезать.

  • Шаг 4 Чеснок почистить. Приготовить приправы.

    Чеснок почистить. Приготовить приправы.

  • Шаг 5 Чеснок порезать. Кориандр растолочь вместе с чесноком и солью в ступке.

    Чеснок порезать. Кориандр растолочь вместе с чесноком и солью в ступке.

  • Шаг 6 Добавить к фасоли толченый чеснок с кориандром, перемешать.

    Добавить к фасоли толченый чеснок с кориандром, перемешать.

  • Шаг 7 Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к фасоли, перемешать.

    Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к фасоли, перемешать.

  • Шаг 8 Зелень помыть, порезать. Добавить к фасоли хмели – сунели.

    Зелень помыть, порезать. Добавить к фасоли хмели – сунели.

  • Шаг 9 Добавить зелень. Вернуть на маленький огонь на пару минут, помешивать, чтобы не пристало к дну, выключить.

    Добавить зелень. Вернуть на маленький огонь на пару минут, помешивать, чтобы не пристало к дну, выключить.

  • Шаг 10 Орехи размять в ступке.

    Орехи размять в ступке.

  • Шаг 11 Добавить к фасоли. Перемешать. Охладить блюдо.

    Добавить к фасоли. Перемешать. Охладить блюдо.

  • Шаг 12 Подавать с аджикой, зеленью, лавашем или мчади. Приятного аппетита!

    Подавать с аджикой, зеленью, лавашем или мчади. Приятного аппетита!

Оценить546
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • АЧ
    Альбина Ч

    У меня фасоль недоваренная получилась и в итоге не вкусно. Не понравилось мне. Попробую сделать еще раз и фасоль переварю, чтобы мягкая была.

    • Д
      Дарья

      Очень простой рецепт! Получается вкусно, хотя, есть сомнения, что получается аутентичный лобио :)

      • DS
        Dmitry Sergeev

        А где виноградный уксус? Или красное сухое вино - как принято в Имерети. Ну или тклапи на худой конец?! )) В Вашем рецепте нет характерной пикантной кислинки, коей отличается настоящее красное лобио. В зелёную кислинку не обязательно, но тоже не помешает.

        • Георгий Дорощенко
          Георгий Дорощенко

          Благодарю вас, много раз уже радовался близких лобио по этому рецепту!

          • Евгения Катаева
            Евгения Катаева

            Надеюсь я для вас не делаю открытие, но фасоль надо замачивать... лучше на ночь... и первую воду сливать...

            • 1

          Оставить комментарий