Брусничный торт с безе: бисквит, сливки и хрустящая меренга
Описание рецепта
Этот торт — один из тех, где каждый слой играет свою роль: плотный пропитанный бисквит, хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, воздушные взбитые сливки и кислая брусника, которая не даёт крему казаться приторным. Мне нравится, что здесь нет сложных техник — всё честно и понятно. Разрез получается красивым, особенно когда видно белый крем и тёмные ягоды между слоями.Слово редактора
Торт собирается из трёх элементов: классического бисквита, коржа-безе и сливочного крема. Между слоями — свежая брусника, которая даёт кислинку на фоне сладкого крема. Бисквит пропитывается коньячным сиропом, корж безе остаётся мягким внутри. Подходит для праздничного стола и хорошо переносит ночь в холодильнике — крем и пропитка успевают распределиться равномерно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яичные белки2г
- сахарная пудра200г
- соль1щепотка
- Пропитка и ягоды
- брусника свежая1стакан
- сахар100г
- вода150мл
- коньяк1
- Крем
- сливки 33–35%200г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить все ингредиенты бисквита, вылить тесто в форму и выпечь при 180 °C около 30 минут. Готовый корж полностью остудить.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 2
Для коржа безе взбить белки с щепоткой соли около минуты, затем постепенно добавлять сахарную пудру и взбивать на средней скорости до устойчивых пиков.Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются в пики. - Шаг 3
Нарисовать на пергаменте круг по диаметру бисквитного коржа. Отсадить меренговую массу на круг, а несколько небольших меренг выдавить отдельно — для украшения. Выпекать при 150 °C около 15 минут, чтобы серединка осталась мягкой.Следите за временем: передержанное безе потеряет мягкую серединку и станет полностью сухим. - Шаг 4
Для пропитки смешать воду, сахар и коньяк. Остывший бисквит разрезать на два коржа и пропитать оба.Пропитку наносите на слегка тёплые коржи — так она впитывается равномернее. - Шаг 5
Взбить сливки с сахарной пудрой до плотного крема.Сливки перед взбиванием должны быть холодными, прямо из холодильника. - Шаг 6
Выложить часть крема на нижний бисквитный корж. Накрыть коржом из безе, снова нанести крем, посыпать брусникой и покрыть ещё одним слоем крема.Брусники не жалейте — она даёт нужный кислый контраст сладкому крему. - Шаг 7
Шаг 7Накрыть вторым бисквитным коржом и обмазать верх оставшимся кремом. Украсить маленькими меренгами и ягодами брусники. Убрать торт в холодильник на один час.Час в холодильнике — минимум; если оставить на ночь, торт станет нежнее.
Комментарии
14Ой, какая роскошь, бисквит... безе... БРУСНИКА... сливочный крем... просто магическое сочетание!!!!😍💖💖💖 Молодец, Ирочка!😘
Прекрасный - вкусный и очень симпатичный тортик!!!!!!😋💗💗💗
Какое зимнее очарование, Ирочка! 💐 💗
Bozhestvenno😍😍😍
Брусника очень хороша в сладкой выпечке!💖💖💖