Пирог «Подсолнух» с творожной и халвовой начинкой
Описание рецепта
Очень привлекательная формовка пирога! Мне безумно она нравится даже без дополнительного декора! Подсолнух это или даже солнышко, но от него точно веет теплом, а может даже и пышет жаром!!!!Начинки предлагаю две, получается совершенно два разных пирога. Один нежнейший и воздушный, другой похож на восточную сладость! Количество теста и ингредиентов для декора на два пирога, начинки каждой для одного. Если у вас осталось лишнее тесто от других пирогов — это отличный повод его пустить в дело, а творожная и халвовая начинки позволяют испечь сразу два непохожих пирога из одного набора продуктов. Отдельно советую попробовать украсить готовый пирог с халвой шоколадом и джемом с курагой — получается почти отдельное десертное блюдо.Слово редактора
Пирог «Подсолнух» — эффектная выпечка из бездрожжевого слоеного теста с двумя вариантами начинки на выбор: нежной творожно-яблочной или плотной, похожей на восточную сладость, из халвы, орехов и сливочного масла. Лепестки из теста формируют вокруг начинки, придавая пирогу вид цветка, а сверху смазывают желтком для золотистой корочки. Готовый пирог с халвовой начинкой можно дополнительно украсить растопленным шоколадом, абрикосовым джемом и курагой, пропитанной ликером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое800г
- Для декора
- шоколад горький100г
- масло сливочное2ст. л.
- курага100г
- ликер40мл
- яйцо2шт.
- абрикосовый джем150г
- Для начинки 1
- творог400г
- яблоки1шт.
- ванилин1упаковка
- сахарный песок120г
- яйцо1шт.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Для начинки 2
- халва250г
- грецкие орехи100г
- масло сливочное80г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории1004кКал41.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начинки 1: смешать творог с яйцом, сахаром, ванилью и разрыхлителем.Творог лучше брать не слишком влажный, иначе начинка получится жидковатой даже после отжима яблока. - Шаг 2
Крупное яблоко натереть на терке, отжать сок и добавить к творожной массе.Отжимайте яблочный сок как можно тщательнее — лишняя влага размягчит тесто под начинкой. - Шаг 3
Отделить желтки от белков. Желтками мы будем смазывать поверхность пирога, а белками я смызываю лепесточки, но можно это делать и водой.Белок для смазывания лепестков можно заменить обычной водой, если хочется сэкономить яйца. - Шаг 4
Готовое слоеное тесто, слегка раскатать, вырезать круг. Я, для этого использовала крышку. Еще, надо будет вырезать круг чуть большего диаметра, примернона 3 см.Круги удобно вырезать с помощью крышек или тарелок разного диаметра, чтобы не подбирать заготовки на глаз. - Шаг 5
Противень застелить пекрской бумагой, в центре расположить круг из теста (меньшего диаметра). Смазать края круга водой или белком (я, использовала белок).Смазывание краёв водой или белком помогает кругам теста надёжно склеиться и удержать начинку внутри. - Шаг 6
Выложить начинку так, чтобы остался зазор 1.5 см.Зазор по краю важен: без него начинка может вытечь при выпечке и испортить форму лепестков. - Шаг 7
Сверху накрыть кругом из теста большего диаметра. Плотно прижать края, чтобы начинка не поддекла.Прижимайте края по всему периметру равномерно — от этого зависит, останется ли начинка внутри пирога. - Шаг 8
Из теста, предварительно раскатанного, вырезать "лепесточки" и выложить их на поверхность, смазанную белком. Края лепесточков, ближнии к центру, прищепить к основе.Полоски теста для лепестков старайтесь резать одинаковой ширины — так подсолнух получится аккуратнее. - Шаг 9
Смазать желтком. Поставить в разогретую до 180-200* духовку на 20 минут, потом я переключила на режим "гриль" и запекала еще 5-7 минут. Чтобы края лепесточков не подгорели, можно вырезать из фольги круг с дыркой внутри и накрыть их перед тем, как поменять режим выпекания. В одном случае я это делала, в другом нет. Разница была не очень большая, но без фольги, конечно края становятся суше и более темного цвета.Следите за пирогом на режиме гриль — именно на этом этапе лепестки быстрее всего подгорают. - Шаг 10
.......Пропущенный шаг в оригинальном рецепте — переходите к следующему пункту без потери логики приготовления. - Шаг 11
Начинка № 2: Халву и орехи порубить. Я использовала вместо орехов домашнюю халву из орехов.Домашняя халва из орехов даёт более насыщенный вкус, чем магазинная подсолнечная. - Шаг 12
Добавить кусочки сливочного масла, все смешать и слепить шар.Масло для начинки лучше использовать мягкое, комнатной температуры, чтобы шар из халвы легче слепился. - Шаг 13
Также смазать края основы белком или водой. Перенести шар из халвы, распределить в виде купола.Формируйте купол из начинки аккуратно — от его формы зависит, как красиво поднимется верхний слой теста. - Шаг 14
Дальше все тоже самое. Накрыть сверху кругом из теста большего диаметра, аккуратно и тщательно слепить края. Вырезать "лепесточки", тут они у меня были разного размера. Смазать основу белком, распределить лепесточки, прижать края лепесточков, которые находятся в центре, сверху смазать желтком и выпекать аналогичным образом.Лепестки разного размера смотрятся живописнее, но следите, чтобы центр пирога был плотно закрыт. - Шаг 15
Курагу порезать мелко, залить ликером (у меня яичный), поставить в микроволновку на 1 минутку. Курага станет мягкой и пропитается ликером.Микроволновку используйте на короткое время — курага должна размягчиться, а не развариться в ликере. - Шаг 16
Растопить масло с шоколадом на водяной бане. Можно добавить кедровые орешки, а можно потом просто использовать шоколад.Растапливайте шоколад с маслом на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 17
Джем распределить по кругу равномерно.Распределяйте джем тонким слоем — так курага и шоколад лучше будут держаться на поверхности. - Шаг 18
Поверх выложить курагу. Я оставила серединку пустой для орешков с шоколадом, но можно заполнить пространство полностью джемом с курагой, а сверху накапть шоколад, как семечки.Комбинируйте курагу, джем и шоколад по вкусу — это чисто декоративный слой, который не влияет на выпечку. - Шаг 19
Вот так. Приятного аппетита и хорошего настроения! И тепла ВАм!Финальный вид пирога зависит от аккуратности украшения — не бойтесь экспериментировать с раскладкой начинки. - Шаг 20
С творожной начинкой. Безумно нежный!Творожный вариант хорош для тех, кто любит легкие пироги без выраженной сладости. - Шаг 21
С халвой. Похож на восточную сладость!Халвовая начинка станет находкой для любителей плотных ореховых десертов восточного типа.
Комментарии
31С халвой пробовала 😎 выпечку...это очень вкусно! 😋🌺😉
Маруся,пирог-красавец,обе начинки замечательные,но вот с халвой и орехами..мммм😋😋😋
шикарный красавец получился😍😘
Какие чудесные пироги у тебя, Маруся, обе начинки мне очень по вкусу!😋💗
Маруся, очень тепло и уютно у тебя!!!!!!😊💗