Слоистые булочки бискитс на кефире
Описание рецепта
Вам встречаются такие рецепты-"откровения"?...... Это в том смысле, когда при минимуме ингредиентов и затрат на выходе у Вас получается что-то необычное и вкусное! ))) Для меня таким "откровением" однажды стали "сконы или сырные лепешки" от Елены... Данный рецепт тоже приятно удивил... Нашла его на одном американском блоге, как вариант домашних слоистых булочек ("бискитс"), которые в США можно купить уже в виде полуфабриката от известной марки-производителя... )))) Итак, представляю Вашему вниманию один из вариантов американской выпечки, или бискитс (biscuits). Как утверждает Оксфордкий энциклопедический словать о еде и кулинарии, мир знает два варианта этих самых "бискитсов" : в Англии так называется маленькое по размеру, достаточно сладкое и слегка твердоватое печенье. В США же это один из вариантов бездрожжевого "быстрого" хлеба из воды, молока (или кефира) с добавлением сливочного масла. Наиболее близкий аналог для остального мира - сконы - эдакая булочка, чаще всего подаваемая к завтраку. В США основное территориальное разделение рецептуры бискитсов проходит вдоль границы север - юг. На севере страны более распространена высокая, нежная сладковатая выпечка , которая получается благодаря постепенному добавлению сливочного масла и раскатыванию теста в несколько приемов. Чаще всего этот тип выпечки подается к напиткам в качестве десерта. А на юге страны «бискитс» - это крепкие приземистые булочки, обладающие слегка солоноватым вкусом, очень легко крошащиеся. В основе этой "крошкости" лежит тщательной перемешивание и "избиение" теста. (из Интернета) В общем, у нас эти булочки были оценены... Особенно детворой! Вкусно.......со всем!!!!! Угощайтесь! Кстати, если у вас нет блендера — не переживайте, я и сама всё чаще делаю крошку из масла руками, так даже спокойнее следить за температурой. Эти булочки отлично подойдут к завтраку с джемом или вместо хлеба к супу.Слово редактора
Бискитс — американский аналог слоёных булочек на основе холодного масла и кисломолочного продукта. Слоистость достигается не дрожжами, а многократным складыванием теста перед формовкой, похожим на технику для слоёного теста. Кефир делает мякиш мягким и чуть влажным внутри, а хрустящую золотистую корочку даёт быстрая выпечка в разогретой духовке. Рецепт универсален: булочки подходят и к сладкому столу с джемом, и как замена хлебу к горячим блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука320г
- сахар2ч. л.
- разрыхлитель2.5ч. л.
- сода пищевая 0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- масло сливочное4ст. л.
- кефир1стакан
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы253г84.33% от дневной нормы
- Калории1694кКал70.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 200 С. В чашу блендера положить все сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель (пекарский порошок), пищевую соду и соль. Включить на несколько секунд блендер, чтобы перемешать все ингредиенты (БЕЗУСЛОВНО, все это можно проделать и вручную!) Добавить охлажденное (!!!) масло кусочками и снова включить блендер - у нас должна получиться крошка. Пересыпать ее в миску.Масло должно быть действительно холодным, а лучше — из морозилки: так крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 2
Добавить кефир, влить кефир (стакан - 240 мл) и все перемешать.Не перемешивайте тесто дольше необходимого — от долгого вымешивания булочки станут плотными, а не слоистыми. - Шаг 3
Получается немного липкая масса. Не страшно! Выложить на припыленную мукой поверхность и сформировать из теста шар.Липкость теста на этом этапе — норма, не добавляйте лишнюю муку, иначе выпечка получится сухой. - Шаг 4
Раскатать тесто в прямоугольник. Припылить немного поверхность мукой.Раскатывайте аккуратно, без нажима, чтобы не выдавить холодные кусочки масла из теста. - Шаг 5
И сложить, крест-накрест... Сначала на 1/3 завернуть верхнюю часть теста к себе, а потом накрыть 1/3 теста от себя...Именно на этом складывании формируются будущие слои — не торопитесь и старайтесь делать сгибы ровными. - Шаг 6
И сложить пополам. Повторить то же самое еще один раз и снова раскатать тесто в прямоугольник.Повтор складывания усиливает слоистость, но если тесто нагрелось, дайте ему пару минут отдохнуть в холодильнике. - Шаг 7
Вырезать кружочки... (остатки теста я снова раскатала, и просто снова вырезала кружочки - безотходное производство!)))))Вырезайте кружочки одним резким движением, не проворачивая форму, чтобы края не слиплись и слои не смялись. - Шаг 8
Положить на противень с пекарской бумагой и выпекать 12 минут до золотистого цвета!Ориентируйтесь на равномерный золотистый оттенок сверху и по бокам, а не только на цвет верхушки. - Шаг 9
Готовые бискитс остудить и подавать!Дайте булочкам немного постоять после духовки — так мякиш внутри окончательно дойдёт и не будет влажным. - Шаг 10
И вкусно, и быстро...., и просто замечательно!!! ))))Подавайте тёплыми — так лучше всего чувствуется слоистая текстура и хрустящая корочка.
Комментарии
27хотя слоистости не получилось-не беда: отличные мягкие пушистые булочки-печеньица😍
Ириша, прими мой фотоотчетик этих замечательных слоистых булочек! Чуть сама все не съела, пока перекладывала на тарелку! Спасибо!!
Здравствуйте. Спешу сказать Вам большое спасибо за простой и вкусный рецепт слоистых булочек. По мне, слоистоисть в моих представителях не особо просматривается, но их пушистость, мягкость, а также вкус всё компенсировали. Я даже обрезки от теста выпекла, получились интересной формы мягусенькие хлебцы, которые очень понравились моей старшей дочери. За обедом она молвила: мам, абаденный хеб (с). Еще раз спасибо за столь удачный рецепт. Фотоотчет прилагается.
Сегодня вторник, да и пасхальные выходные позади, а значит наступила пора "быстрых" рецептов из того, что имеется под рукой. Ключевое слово в названии этих булочек "Универсальные". Они действительно отличная основа для варенья, сгущенного молока, шоколадной пасты, маслица. Да и творожный сыр или кусочек ветчины, мне кажется, тоже отлично подружаться с этими булочками. Спасибо большое за рецепт, мне очень понравилось💐
Ириша, какие чудесные булочки, обожаю все слоеное!!!😋💗