Маина — рулет с курицей, печенью и рисом

Маина — рулет с курицей, печенью и рисом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Маина - это еврейский праздничный рулет, с начинкой из отварного мяса, субпродуктов, риса (или макарон), обжаренного лука, яиц, зелени и специй. На сайте уже представлен подобный рулет от Надежды ( Но тесто другое, да и начинка отличается, поэтому выставляю свой. Разновидностей теста и начинки огромное количество, думаю что у каждой хозяйки есть свой правильный рецепт. Я предлагаю Вам попробовать один из самых простых и диетичных вариантов, на мой взгляд. Очень тонкое невесомое тесто, богатая начинка, в состав которой входит полезная печень. Мои мужчины, да и я вместе с ними, кушают этот рулет с удовольствием. Готовится достаточно легко и просто. Можно использовать отварную лапшу, но у нас она и так частенько на столе, поэтому я использую рис. Если нет времени возиться с тестом, можно заменить на слоеное, пусть это будет немного другое блюдо, но не менее вкусное. Я использую вместо муки высшего сорта - 1 сорт. Если печень не любят домашние, можно заменить её на дополнительную порцию отварной курицы — вкус будет мягче, но рулет всё равно получится сочным. Отлично подходит и на праздничный стол, и на будничный ужин с бульоном вместо гарнира.

Слово редактора

Маина — праздничный рулет с начинкой из отварной курицы, куриной печени, риса, яиц и зелени, завёрнутый в тонкое тесто на сметане. Тесто настаивается в холодильнике несколько часов, а начинку готовят отдельными частями и соединяют перед сборкой. Рулет запекают в духовке, сначала при умеренной температуре, затем при более высокой — для румяной корочки, а после выпечки поливают чесночным бульоном. Начинку можно варьировать: рис заменяют отварной лапшой, зелень берут свежую или сушёную.

Пищевая ценность

  • Белки35г
    38.89% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории538кКал
    22.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешиваем сметану и 2 яйца, добавляем 200 г муки. Перемешиваем ложкой или лопаткой, пока вся мука не намокнет. Закрываем крышкой и ставим в холодильник, минимум на 4 часа, в идеале на сутки. Я делаю вечером тесто, утром начинаю готовить.
    Смешиваем сметану и 2 яйца, добавляем 200 г муки. Перемешиваем ложкой или лопаткой, пока вся мука не намокнет. Закрываем крышкой и ставим в холодильник, минимум на 4 часа, в идеале на сутки. Я делаю вечером тесто, утром начинаю готовить.
    Долгое охлаждение в холодильнике делает тесто более эластичным — не сокращайте это время, если хотите тонко раскатать пласт.
  • Шаг 2 Делаем часть начинки. Отвариваем куриную грудку (бульон оставляем, он нам еще понадобится), нарезаем мелким кубиком. Куриную печень также отвариваем, в идеале ее надо перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, но я просто тру на крупной терке. 100 г круглозерого риса (4 ст.ложки), отвариваем до полуготовности в части куриного бульона - получаем 250 г отварного риса. Убираем начинку и оставшийся бульон в холодильник.
    Делаем часть начинки. Отвариваем куриную грудку (бульон оставляем, он нам еще понадобится), нарезаем мелким кубиком. Куриную печень также отвариваем, в идеале ее надо перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, но я просто тру на крупной терке. 100 г круглозерого риса (4 ст.ложки), отвариваем до полуготовности в части куриного бульона - получаем 250 г отварного риса. Убираем начинку и оставшийся бульон в холодильник.
    Печень удобнее пропустить через мясорубку с крупной решёткой, чтобы начинка получилась однороднее, но и тёртая печень работает.
  • Шаг 3 Утром достаем тесто, добавляем оставшиеся 200 г муки и замешиваем мягкое эластичное тесто.
    Утром достаем тесто, добавляем оставшиеся 200 г муки и замешиваем мягкое эластичное тесто.
    Добавление оставшейся муки утром помогает довести тесто до нужной консистенции — ориентируйтесь на эластичность, а не только на объём.
  • Шаг 4 Ставим его отдохнуть, а сами доделываем начинку. Лучше сразу разделить его на 2 части, я забыла сфотографировать этот этап.
    Ставим его отдохнуть, а сами доделываем начинку. Лучше сразу разделить его на 2 части, я забыла сфотографировать этот этап.
    Разделение начинки на две части заранее ускоряет сборку рулетов и снижает риск, что тесто подсохнет во время ожидания.
  • Шаг 5 Лук мелко режем и обжариваем на небольшом количестве масла. Добавляем 150 мл куриного бульона и прогреваем.
    Лук мелко режем и обжариваем на небольшом количестве масла. Добавляем 150 мл куриного бульона и прогреваем.
    Обжаренный лук с бульоном делает начинку сочнее — не пережаривайте лук, чтобы он остался мягким, а не хрустящим.
  • Шаг 6 К мясу, рису и печени добавляем яйца, лук с бульоном, соль, зелень укропа и петрушки (я использовала сушеные), хорошо перемешиваем. Мне каждый раз кажется: "Начинки в этот раз точно много, а теста мало". Но еще ни разу не осталось лишней начинки.
    К мясу, рису и печени добавляем яйца, лук с бульоном, соль, зелень укропа и петрушки (я использовала сушеные), хорошо перемешиваем. Мне каждый раз кажется: "Начинки в этот раз точно много, а теста мало". Но еще ни разу не осталось лишней начинки.
    Не пугайтесь, если начинки кажется много — плотно распределяйте её по тесту, оставляя свободные края для герметичного шва.
  • Шаг 7 Одну часть теста раскатываем в форме прямоугольника, достаточно тоненько, выкладываем половину начинки, оставив свободными края на 2 см. Добавляем свежемолотый перец, заворачиваем край снизу, потом с боков, я добавляю несколько ложек холодного куриного бульона и сворачиваем в рулет. Аналогично поступаем с оставшимся тестом и начинкой.
    Одну часть теста раскатываем в форме прямоугольника, достаточно тоненько, выкладываем половину начинки, оставив свободными края на 2 см. Добавляем свежемолотый перец, заворачиваем край снизу, потом с боков, я добавляю несколько ложек холодного куриного бульона и сворачиваем в рулет. Аналогично поступаем с оставшимся тестом и начинкой.
    Свободные края в два сантиметра важны для плотного закрытия рулета — иначе начинка может вытечь при выпечке.
  • Шаг 8 Смазываем поверхность рулетов желтком. С помощью силиконового скребка или лопатки (можно и тупой стороной ножа) делим рулет на порции, шириной 4-5 см. не дорезая до конца, просто хорошо придавливая. Ставим в заранее разогретую до 180 С духовку на 30 минут, потом температуру увеличиваем до 225 С для того, чтобы корочка подрумянилась, также можно воспользоваться функцией "Гриль", если есть.
    Смазываем поверхность рулетов желтком. С помощью силиконового скребка или лопатки (можно и тупой стороной ножа) делим рулет на порции, шириной 4-5 см. не дорезая до конца, просто хорошо придавливая. Ставим в заранее разогретую до 180 С духовку на 30 минут, потом температуру увеличиваем до 225 С для того, чтобы корочка подрумянилась, также можно воспользоваться функцией "Гриль", если есть.
    Смена температуры с 180 на 225 °C отвечает за румяную корочку — следите за рулетом на последних минутах, чтобы не пересушить.
  • Шаг 9 Пока рулеты пекутся, разогреваем 50 мл. бульона, пропускаем через пресс 2 зубчика чеснока, мелко режем свежий укроп, все это смешиваем.
    Пока рулеты пекутся, разогреваем 50 мл. бульона, пропускаем через пресс 2 зубчика чеснока, мелко режем свежий укроп, все это смешиваем.
    Свежий чеснок в бульоне даёт более яркий аромат, чем сушёный — пропускайте зубчики через пресс непосредственно перед смешиванием.
  • Шаг 10 Достаем рулеты, щедро покрываем с помощью кисточки чесночным бульоном, накрываем бумагой для выпечки, а сверху полотенцем, даем отдохнуть 10-15 минут.
    Достаем рулеты, щедро покрываем с помощью кисточки чесночным бульоном, накрываем бумагой для выпечки, а сверху полотенцем, даем отдохнуть 10-15 минут.
    Пауза под бумагой и полотенцем помогает начинке равномерно пропитаться бульоном и корочке немного размягчиться.
  • Шаг 11 Легко сервировочной лопаткой отделяем порционные кусочки, зовем домашних к столу.
    Легко сервировочной лопаткой отделяем порционные кусочки, зовем домашних к столу.
    Разрезы, сделанные до выпечки, облегчают порционную нарезку — разламывайте рулет по этим линиям, не разрушая структуру.

На заметку

Подавайте маину тёплой, порционными кусочками, политыми чесночным бульоном — так корочка остаётся мягкой, а начинка сочной. Рулет хорошо хранится в холодильнике пару дней и разогревается в духовке без потери вкуса. Рис в начинке можно заменить отварной лапшой, а свежую зелень — сушёной, как сделала автор.

Уже приготовили?

5.053
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

укроп
яйца ...
сметана с укропом
лук чеснок ...
петрушка
лук
... репчатый
куриная печень с луком
... с маслом
рис с луком

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • White Swan
    White Swan

    Znakoma blizko mne maina))) Znau chto vkusno!😘

    • Liza Oliver
      Liza Oliver

      Слушай как здорово!! начинка и тесто...ммм) прям супер!🌹

      • Т
        Т

        Ой,смотрю ты тоже печёнку уважаешь))) pooh_lol😊 Голосую! 😃🌺

        • Софья79
          Софья79

          Катюша, шикарный рулет!!!😋💖

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Катюш, а я в первые о таком блюде слышу! Но оно мне по душе! 😋😍 Спасибо, забираю! 😃

            Оставить комментарий