Сырные шарики в ореховой панировке с клюквенным соусом
Описание рецепта
Очень вкусные сырные шарики с начинкой, да еще и с очень пикантным соусом, на основе шампанского! Эти шарики из колбасного сыра, но можно их приготовить из любого твердого сыра. Для панировки, я использовала сухари и измельченный фундук. Можно использовать только сухари, или только орех. И еще конечно эксперементировать с разними видами ореха, подбирая на свой вкус. Поле для воображения широчайшее, ели подумать и пофантазировать! Приятного аппетита! Кстати, шарики отлично держат форму, если дать им подмёрзнуть в морозилке перед обжаркой — не пропустите этот момент. А соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, он только выиграет от этого.Слово редактора
Сырные шарики — закуска из колбасного сыра с начинкой из ветчины и ананаса, обжаренная во фритюре или на сковороде. Панировка двойная: сухари и измельчённый фундук, за счёт этого получается хрустящая корочка и пикантный вкус. Отдельно готовится соус из клюквы, протомлённой в шампанском с сахаром и специями, по консистенции похожий на кисель. Подавать можно классически рядом с шариками или наливать соус внутрь разломанного шарика — вариантов подачи несколько.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- колбасный копченый сыр500г
- ветчина150г
- ананасы консервированные80г
- яичные белки5шт.
- Для обсыпки
- сухари панировочные150г
- фундук150г
- яичные желтки5шт.
- Для соуса
- шампанское250г
- клюква замороженная100г
- корица1щепотка
- кориандр1щепотка
- перец горошком смесь1щепотка
- сахарный песок3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Колбасный сыр натереть на терке. Он бывает разной плотности, если сыр плотный, лучше натереть его на более мелкой терке, чтобы легче было потом формировать шарики.Плотный сыр трите на мелкой терке — так проще слепить ровный шарик без крупных кусков. - Шаг 2
Отделить белки от желтков, желтки потом нам еще понадобятся. А пока взять белки и взбить их с щепоткой соли. Добавить к сыру и перемешать лопаточкой.Взбитые белки делают массу более пластичной, поэтому не пропускайте этот шаг перед смешиванием с сыром. - Шаг 3
Получившуюся смесь придавить слегка, чтобы легче было фиксировать внутри шариков начинку.Слегка примятая масса лучше держит форму, когда внутрь укладывается начинка. - Шаг 4
Ветчину мелко порезать. Ананасы, у меня были уже порезанные, смешать с ветчиной.Начинку режьте мелко и равномерно, иначе крупные кусочки будут мешать формировать шарик. - Шаг 5
Подготовить панировочные сухари.Используйте сухую мелкую панировку без крупных частиц — так корочка получится равномернее. - Шаг 6
Берем столовую ложку с горкой сырной смеси, делаем лепешку, кладем начинку, формируем шарик.Формируйте шарики одного размера, чтобы они прожаривались одинаково по времени. - Шаг 7
Шарик обвалять в сухарях и выложить на доску, которую нужно будет убрать в морозилку на 35-45 минут.Заморозка помогает начинке не вытечь при обжарке, поэтому не сокращайте это время. - Шаг 8
Соус: Клюкву разморозить.Замороженную клюкву можно не размораживать полностью — так меньше потеряется сок. - Шаг 9
Пюрировать при помощи блендера.Пюрируйте до однородности, иначе в готовом соусе останутся кусочки кожицы. - Шаг 10
Шампанское вылить в сотейник, дать ему закипеть на медленном огне. Потомить 10 минут.Медленное кипение шампанского убирает лишний спирт и концентрирует вкус — не увеличивайте огонь. - Шаг 11
Потом добавить клюкву, сахар и опять потомить минут 15. Сахар добавляйте по вкусу, это зависит от шампанского. Добавить приправы, снять с огня, дать немного настояться.Пробуйте соус на сладость перед добавлением специй, разные виды шампанского дают разную кислотность. - Шаг 12
Протереть соус через мелкое ситечко, опять закипятить и остудить. Консистенция получится примерно как кисель.Протирание через сито убирает косточки и делает текстуру соуса гладкой, как у киселя. - Шаг 13
Желтки развести немного водой.Немного воды в желтках облегчает промакивание шариков перед второй панировкой. - Шаг 14
Измельчить фундук (или другой орех) для панировки.Не измельчайте орех слишком мелко в пыль — крупная крошка даёт более выраженный хруст. - Шаг 15
Достать подмерзшие сырные шарики из морозилки. В сковороде или фритюре разогреть масло. Если делать не шарики, а котлетки по форме, можно и просто пожарить на сковородке. Обжаривать 1-1.5 минуты с каждой стороны (если во фритюре). Можно вместо ореха использовать второй раз сухари панировочные. Я делала и так и так, поэтому цвет у шариков разный.. С орехом конечно пикантнее вкус.Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит панировку раньше, чем прогреется сыр внутри. - Шаг 16
Подать с клюквенным соусом.Соус можно подать в отдельной пиале или сразу вылить на шарики — оба варианта работают. - Шаг 17
Соус вкусно налить прямо внутрь шарика, предварительно его разломив.Разламывайте шарик аккуратно, чтобы соус не вытек мимо, а остался внутри. - Шаг 18
))))))))))))))))))))))Пауза для настроения — самое время разлить остатки шампанского к столу. - Шаг 19
А это вариант подачи для романтического ужина! Осторожно! В бокалах соус!!!Для романтической подачи используйте невысокие широкие бокалы, чтобы соус не расплескался. - Шаг 20
Ну а это всем вам! Приятного аппетита и хорошего настроения!Готовое блюдо лучше подавать сразу горячим — так панировка остаётся хрустящей.
Комментарии
23Румяно и вкусно...😍😋 Мордашка суперpooh_lol😍
Марусечка, удивила!!! 😍 как всегда!!! 😘💖🌹 удачи и победы!!! 🌿
Какая красота! Только ты могла так оживить ту часть лука-порея, которую я обычно просто выбрасываю! Очень интересный рецептик! Да еще такой соус в придачу! 😋
Маруся, сразу виден талант дизайнера, что ты с луком-пореем сотворила, красиво и оригинально, и блюдо какое необычное, клюква с сыром, уверена, что вкусно!!!💖😋🌺
Ну очень аппетитные шарики,беру рецепт на заметку,панировка ореховая супер!💗💐😍