Шарлотка с ананасом, хурмой и мандарином
Описание рецепта
В морозы не выходила из дома по несколько дней и готовила из запасов..., из того,что было в наличии... Дома были консервированные ананасы, хурма и мандарин остаточный))) Почему бы не испечь "шарлотку" с данным набором,подумала я. И вот результат! Мягчайшая шарлоточка получилась с фруктовыми кусочками,которые вполне заменили банальные яблочки))) Так как фрукты сладкие, сахар я уменьшила... Если хурма попалась мягкая и сочная, не переживайте — просто добавьте к ней чуть больше муки при обваливании, чтобы тесто не поплыло. А тем, кто печёт впервые, советую сразу приготовить и маленькую форму — та самая "петушиная" шарлоточка из остатков теста разлетается быстрее основной.Слово редактора
Шарлотка с ананасом, хурмой и мандарином — вариация классического бисквитного пирога, где вместо яблок используются консервированные и свежие фрукты. Тесто взбивается на отделённых белках и желтках, а кусочки фруктов обваливаются в муке, чтобы не осесть на дно при выпечке. Такой приём подходит для любых сочных начинок — груш, слив, цитрусовых. Пирог выпекается в силиконовой форме и подаётся присыпанным сахарной пудрой, когда полностью остынет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ананасы консервированные200г
- хурма1шт.
- мандарины1шт.
- яйцо3шт.
- сахар1стакан
- мука130г
- сахар ванильныйпо вкусу
- масло растительное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы360г120.00% от дневной нормы
- Калории1868кКал77.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — тесто для шарлотки готовится быстро, и на поиск нужного продукта времени не остаётся. - Шаг 2
Кусочки ананаса отделяем от сиропа.Слейте сироп как можно тщательнее, иначе лишняя жидкость сделает тесто более жидким, чем нужно. - Шаг 3
Белки отделяем от желтков и взбиваем в пену.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без капли жира — так пена получится устойчивее и пышнее. - Шаг 4
Добавим желтки.Вводите желтки постепенно, продолжая взбивать на невысокой скорости, чтобы масса не осела. - Шаг 5
Сахар...Всыпайте сахар небольшими порциями — так он лучше разойдётся и не осядет комочками на дне. - Шаг 6
Мука с ванилью (половина кофейной ложечки).Просейте муку с ванилью перед добавлением — тесто получится более воздушным, без комочков. - Шаг 7
Аккуратно перемешиваем.Перемешивайте движениями снизу вверх, а не миксером, чтобы сохранить пузырьки воздуха в тесте. - Шаг 8
Возвращаемся к начинке... Кусочки ананаса обваляем в муке (грамм 30-50).Обваливание в муке — ключевой приём: он не даёт кусочкам фруктов опуститься на дно формы при выпечке. - Шаг 9
Хурму нарезать на кубики...Режьте хурму, пока она достаточно плотная — переспелая начнёт растекаться и потеряет форму в тесте. - Шаг 10
Отправить к ананасам в муке.Добавляйте хурму к ананасам сразу после нарезки, пока она не пустила сок. - Шаг 11
Мандаринчик попался под руку... Тоже измельчить.Мандарин лучше очистить от плёнок и косточек — они дадут горчинку в готовом пироге. - Шаг 12
Смешать все фрукты с мукой.Проследите, чтобы мука равномерно обволокла все кусочки фруктов, а не только верхний слой. - Шаг 13
Добавить в тесто...Вмешивайте фруктовую смесь в тесто аккуратно, чтобы не помять взбитые белки. - Шаг 14
Перемешать.Перемешивайте недолго и деликатно — важно распределить фрукты, не потеряв воздушность теста. - Шаг 15
Силиконовую форму смазать маслом.Смазывайте форму тонким слоем масла — силиконовые формы обычно не требуют много жира. - Шаг 16
Можно посыпать сезамом.Кунжут не только для украшения — он даёт лёгкий ореховый привкус корочке при выпечке. - Шаг 17
Заполняем тестом не до краёв!Оставляйте два-три сантиметра до края формы: тесто поднимется и может перелиться через край. - Шаг 18
Выпекаем минут 25 при 180*,пока при протыкании шпажка не останется сухая.Проверяйте готовность именно сухой шпажкой из центра — время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 19
Вот такой ёжик выскочил)))Неровный, бугристый верх — нормальный результат для шарлотки с крупными кусочками фруктов. - Шаг 20
Берём форму поменьше.Меньшая форма удобна, если хочется испечь тестовую порцию раньше основной и проверить консистенцию. - Шаг 21
И заполняем оставшимся тестом.Заполняйте форму так же, не доходя до краёв, — принцип тот же, что и с основной шарлоткой. - Шаг 22
Печём и петушка,пока не пропечётся самый центр.Ориентируйтесь на пропекание в центре, а не только на цвет корочки — маленькая порция готовится иначе. - Шаг 23
Присыпаем пудрой,когда немного остынут наши шарлоточки.Присыпайте пудрой только остывший пирог, иначе сахар быстро растает от тёплой поверхности. - Шаг 24
Разрезаем уже остывшие.Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так кусочки сохранят форму и не будут крошиться. - Шаг 25
А вот и разрез с кусочками фруктов!!!На срезе хорошо видно распределение фруктов — по нему легко судить, равномерно ли перемешивалось тесто.
Комментарии
22Танюш, вкусная шарлотка 😋😋 с мандаринкой, с хурмой, с ананасом...😍 очень вкусная💐
Танечка ,очень вкусный пирог 😘 формочки очень понравились 😊😃
Очень заманчивая и аппетитная шарлотка. ººººººº▲▲▲▲▲▲▲☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆🌺
Таня, вот порой из таких ситуаций и рождаются кулинарные шедевры! 🌸🌸🌸 Твой - один из них! 💗
Очень аппетитная "остаточная" pooh_lol шарлотка! А мы в холода тоже носу из дома не высовывали.😉 Только папа на работу ходил и нас провиантом снабжал😀