Кофейно-кокосовый тирамису с савоярди в бокалах
Описание рецепта
Всегда считала, что печенье Савоярди - итальянское, потому что оно неразрывно ассоциируется с тирамису, итальянским десертом...И вот, заинтересовавшись этимологией названия, выяснила, что savoiardi с итальянского означает "савойское", а значит оно французское! Это бисквитное печенье с крупинками сахара было изобретено при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получило статус «официального» печенья Савойи. В разных странах у этого печенья разные названия: в Великобритании - губка-пальцы и пальцы леди, во Франции, Южной Африке - будуарное печенье, в Португалии, Бразилии и Чили - шампанский бисквит, в Нидерландах - длинные пальцы, в Чехии, Словакии - кондитерское печенье, в Турции, Польше, Индонезии - языки кошки, В Испании - напёрсточное печенье, в Словении, Венгрии - детский бисквит. А ещё этот тирамису я собираю в бокалах слоями — светлый кокосовый крем и тёмный шоколадный смотрятся очень эффектно. Если печенье савоярди печь не хочется, можно взять готовое, десерт всё равно получится.Слово редактора
Кофейно-кокосовый тирамису — вариация классического итальянского десерта, где вместо привычного шоколадного акцента используются кокосовые сливки и кокосовая стружка. Основа — домашнее печенье савоярди, которое выпекается из бисквитного теста с крахмалом. Крем на маскарпоне и желтках делится на две части: одна остаётся светлой, кокосовой, вторая — с добавлением тёмного шоколада. Десерт собирается слоями в бокалах и настаивается в холодильнике перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для печенья:
- яйцо2шт.
- пшеничная мука40г
- мука цельнозерновая10
- картофельный крахмал10г
- соль1щепотка
- сахар60г
- лимонная цедра1щепотка
- Для крема:
- маскарпоне240г
- сливки 33–35%200г
- яичные желтки3шт.
- кофейный ликер10г
- кокосовая стружка40
- кофе молотый40г
- кофе растворимый3
- шоколад горький 70%1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории643кКал26.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку и крахмал просеять.Просеивание избавляет от комочков и насыщает муку воздухом — бисквит поднимется равномернее. - Шаг 2
Белки отделить от желтков. Взбить белки до пышной пены, постепенно ввести сахар, взбивать до устойчивой пены.Не прекращайте взбивать белки, пока пена не станет плотной и не будет держать форму на венчике. - Шаг 3
К белковой массе добавить желтки.Вмешивайте желтки на низкой скорости и недолго, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 4
Добавить цедру 1/3 лимона.Цедру снимайте только с тонкого верхнего слоя кожуры, белая часть даёт горечь. - Шаг 5
Добавить муку, аккуратно перемешать.Мешайте тесто движениями снизу вверх — так сохранится воздушность массы. - Шаг 6
Тесто выдавить с помощью кондитерского мешка на антипригарный коврик в виде полосок. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.Оставляйте между полосками расстояние, тесто немного расплывётся при выпечке. - Шаг 7
Выпекать при 180*С примерно 8 минут.Ориентируйтесь на светло-золотистый цвет печенья, духовки могут выпекать по-разному. - Шаг 8
Получилось 17 "пальчиков". Это больше, чем нужно на наш десерт. Поэтому можно смело угостить детей (десерт для взрослых, поэтому детям он не достанется).Оставшиеся печенья хорошо хранятся в закрытой банке — пригодятся для чаепития или другого десерта. - Шаг 9
Сливки подогреть, соединить с кокосовой стружкой и пюрировать блендером (для лучшего эффекта сливок взять половину, после пюрирования добавить остальные сливки). Если у вас есть кокосовые сливки - используйте их, пропустив этот шаг.Пюрируйте сливки тёплыми, а не горячими, чтобы стружка отдала аромат, но крем не свернулся. - Шаг 10
Соединить кокосовые сливки (остывшие), маскарпоне, кофе (сваренный+1 ч.л.растворимого) и желтки. Взбить в крем.Крем взбивайте до однородности, но не слишком долго, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 11
Добавить чайную ложку кофейного ликёра (я брала тёмную часть Шеридан).Ликёр можно заменить любым похожим по вкусу — ромом или кофейным сиропом для безалкогольной версии. - Шаг 12
Крем разделить на две равные части. В одну часть добавить шоколад (3 ст.л.), лучше растопленный. Крем взбить.Шоколад лучше растопить заранее и слегка остудить, чтобы он равномерно разошёлся по крему. - Шаг 13
В бокалы положить по одному "дамскому пальчику", налить светлый крем.Печенье кладите плотно к стенкам бокала, чтобы крем сверху лёг красивым ровным слоем. - Шаг 14
Сверху налить тёмный крем.Наливайте темный крем аккуратно по стенке бокала, чтобы слои не смешались между собой. - Шаг 15
Сверху положить ещё один "дамский пальчик", украсить шоколадной и кокосовой стружкой. Дать десерту настояться в холодильнике пару часов. Наслаждайтесь!Дайте десерту время в холодильнике — так печенье пропитается, а слои крема стабилизируются.
Комментарии
15С домашним савоярди превосходно!!!
Инна, у тебя неиссякаемая фантазия! Отличный тирамису! 😋
Фото заманило!!!!!!!!!😍 И я не ошиблась😍 - такая вкуснятина здесь!!!!!!!😋😋😋
kalsss,foto kak vsegda blesk😍
Инночка, нежный тирамису, красивое исполнение! 🌹🌹🌹С чашкой кофе сейчас бы! 😊