Лимонное пирожное с курдом и сливочным муссом
Описание рецепта
Попробуйте это пирожное, очень вкусно. Получается нежный воздушный бисквит, сливочно — молочный мусс и лимонное послевкусие курда. Ну очень вкусно, угощайтесь! Хочу сразу предупредить: пирожное многослойное, поэтому лучше готовить его заранее и не торопиться на этапе сборки — так все слои лягут ровно. Отлично подойдёт для чаепития с гостями, когда хочется удивить чем-то не банальным.Слово редактора
Лимонное пирожное собирается из трёх компонентов: воздушного бисквита, молочно-сливочного мусса на желатине и яркого лимонного курда с цедрой. Бисквит выпекается в один пласт, затем делится на три части и складывается слоями вместе с муссом и курдом. Такая сборка делает десерт похожим на муссовый торт, только в формате порционного пирожного. Курд можно приготовить заранее, а сборку удобно разделить на два подхода — это упростит работу с желатиновым муссом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для курда
- яйцо4шт.
- сахарный песок160г
- лимоны2шт.
- Для мусса
- яйцо2шт.
- сахарный песок200г
- картофельный крахмал4ст. л.
- молоко300мл
- сливки 33–35%400мл
- желатин2ч. л.
- лимоны1шт.
- Для бисквита
- яйцо6шт.
- сахарный песок200г
- мука140г
- картофельный крахмал2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита взбить белки в пену с половиной сахара.Взбивайте белки до устойчивой пены постепенно, увеличивая скорость миксера — так масса получится плотнее и не осядет при замесе. - Шаг 2
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.Желтки с сахаром взбивайте до посветления и увеличения объёма — от этого зависит пышность готового бисквита. - Шаг 3
К желткам добавить крахмал, муку и разрыхлитель. Добавить белки и аккуратно перемешать. Тесто выложить в квадратный или прямоугольный противень. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.Муку и крахмал лучше просеять перед добавлением, а тесто разровнять по противню тонким слоем для равномерной выпечки. - Шаг 4
Для мусса перемешать 100 г сахара, крахмал и яйца. Понемногу влить горячее молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. На маленьком огне проварить до загустения. Желатин растворить в лимонном соке. Дать набухнуть, ввести в горячий заварной крем.Молоко вливайте действительно тонкой струйкой при постоянном помешивании — иначе яично-сахарная смесь свернётся комочками. - Шаг 5
Сливки и 100 г сахара взбить. Добавить взбитые сливки в остывший крем, тщательно перемешать. Поставить в холодильник.Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков, а вводите в крем только после того, как он полностью остынет. - Шаг 6
Для лимонного курда взбить яйца в пышную пену. Соединить сок 2 лимонов, цедру 1 лимона и сахар. Поставить на маленький огонь, довести до кипения. Тонкой струйкой влить взбитые яйца. Перемешать, вернуть на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Остудить.Яйца вливайте в горячий сироп именно тонкой струйкой и не переставайте помешивать — так курд не превратится в яичницу. - Шаг 7
Бисквит разрезать на 3 пласта. Собираем наше пирожное следующим образом: бисквит, треть мусса, бисквит, половина курда, треть мусса, бисквит, оставшийся мусс и оставшийся курд. Положить на 2 часа в холодильник. Приятного аппетита!Слои бисквита старайтесь делать одинаковой толщины, а мусс и курд распределять равномерно, чтобы срез получился аккуратным.
Комментарии
15Сколько разрыхлителя нужно? 😞(((
Очень заманчивый кусочек,Ирочка!!! 😇💗😉
Ирочка, какое у тебя пирожное воздушно-аппетитно-ароматное получилось!😋🌺😘
Какой лимонный жёлтенький кусочек 😋🌺!
Ароматный лимонный мусс - это нечто!!!😋😋😋 Получается очень нежно!💗