Маринованные баклажаны с овощным фаршем
Описание рецепта
Рецепт этих баклажанов достался мне от дочери — она привезла его из армянской семьи мужа. Готовить просто: фаршируешь овощами, заливаешь уксусом и ждёшь неделю. Вкус получается насыщенным, с лёгкой кислинкой и запахом зелени. На столе такая закуска исчезает быстро — особенно рядом с мясом или отварной картошкой.Слово редактора
Маринованные баклажаны по этому рецепту готовятся без стерилизации: овощи фаршируют смесью отварной моркови, корня петрушки, лука и зелени, затем заливают уксусом и выдерживают под грузом неделю. Закуска подходит к мясу, картошке и любому застолью. Рецепт передан из армянской домашней кухни — простой, без лишних шагов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1кг
- уксус столовый500мл
- вода1л
- лук репчатый1кг
- петрушка корень100г
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы186г62.00% от дневной нормы
- Калории807кКал33.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны вымойте, наколите вилкой и сделайте на каждом продольный разрез. Отварите до полуготовности.Проверьте готовность зубочисткой: баклажан должен протыкаться с лёгким сопротивлением, не разваливаться. - Шаг 2Шаг 2Горячие баклажаны выложите на стол, накройте разделочной доской и придавите грузом — так уйдут горечь и лишняя вода. Оставьте на 30–40 минут.Чем дольше стоят под грузом — тем меньше горечи. Если баклажаны крупные, держите около часа.
- Шаг 3Шаг 3Корень петрушки и морковь отварите, затем мелко нарежьте.Морковь и корень петрушки варите до мягкости, но не до кашеобразного состояния — фарш должен держать форму.
- Шаг 4Шаг 4Смешайте нарезанные морковь и корень петрушки с рубленой зеленью петрушки и укропа, луком, чесноком и горьким перцем. Посолите и перемешайте.Горький перец добавляйте по вкусу: одного небольшого стручка на порцию обычно достаточно.
- Шаг 5Шаг 5Нафаршируйте баклажаны полученной смесью и уложите плотно в эмалированную кастрюлю, перекладывая слои душистой зеленью.Укладывайте баклажаны как можно плотнее — так они равномерно пропитаются маринадом.
- Шаг 6Шаг 6Залейте баклажаны уксусом, накройте крышкой и придавите грузом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на семь дней.Используйте столовый уксус 9%. Баклажаны должны быть покрыты жидкостью полностью.
- Шаг 7Шаг 7Готовые баклажаны разложите по банкам, залейте маринадом, в котором они стояли, и закройте полиэтиленовыми крышками.Храните банки в холодильнике или погребе. Срок хранения — до двух месяцев.
На заметку
Готовые маринованные баклажаны подавайте как холодную закуску, нарезав поперёк. Хранить их нужно в прохладном месте — в холодильнике или погребе — под полиэтиленовой крышкой. Этот рецепт с фото показывает, что заготовка обходится без стерилизации и консервантов. Маринад из банки можно использовать как заправку для салата.Оценить415
0
Комментарии
1Обожаю маринованные баклажаны.