Тесто для пиццы от пекарни IL FORNAIO: пористое и эластичное
Описание рецепта
На мой взгляд, это одно и самых удачных рецептов теста для пиццы. Взяла его из книги. Тесто получается пористым, нежным и слегка упругим. Как раз то, что надо! Времени на приготовление уйдет достаточно, но торопиться не следует. Ведь приготовление пиццы - дело серьезное!Слово редактора
Рецепт теста из книги итальянской пекарни IL FORNAIO. Основу замешивают вручную из пшеничной муки, воды, сухих дрожжей и оливкового масла — без лишних компонентов. Долгая расстойка (два часа или ночь в холодильнике) даёт пористую, упругую структуру. Подходит для классической пиццы на тонком корже диаметром около 30 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- оливковое масло2ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- вода160мл
- кукурузная крупа5г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Жанна Тихонова
Валентина
Эля
Эля
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи развели в тёплой воде, добавили оливковое масло.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Муку высыпала на стол горкой, сверху посыпала солью, сделала углубление в центре и постепенно влила дрожжевую смесь.Удобнее вымешивать скребком для теста: он помогает собирать муку с краёв и не даёт тесту расползаться.
- Шаг 3Шаг 3Вымешивала тесто круговыми движениями, начиная с центра и двигаясь к краям, около 20 минут с перерывом в две минуты, пока тесто не стало эластичным и не перестало липнуть к рукам.Готовность теста проверяйте так: ткните пальцем — оно должно пружинить и не рваться.
- Шаг 4Шаг 4Сформировала шар, положила в присыпанную мукой миску, затянула плёнкой и оставила подходить около двух часов.Если затянули миску плёнкой неплотно, поверхность теста подсохнет — следите за герметичностью.
- Шаг 5Шаг 5Пальцами надавила на тесто, чтобы убрать лишний воздух, снова сформировала шар и дала постоять ещё около часа.Лучший результат даёт ночная расстойка в холодильнике: тесто набирает больше вкуса и аромата.
- Шаг 6Шаг 6На присыпанной мукой столешнице растянула тесто в диск диаметром 30 см — края чуть толще середины.Не растягивайте тесто скалкой — только руками, иначе нарушите пористую структуру.
- Шаг 7Шаг 7Диск перенесла на поднос, присыпанный кукурузной крупой, смазала томатным соусом, выложила начинку, посыпала тёртой моцареллой, сбрызнула оливковым маслом и отправила в духовку, разогретую до 240 °C, на 12–15 минут.Соуса кладите немного: его слой не должен конкурировать со вкусом теста и начинки.
- Шаг 8
Смазываем основу томатным соусом и выкладываем желаемую начинку, затем тертую моцареллу. Следует помнить, что много соуса на пиццу класть не стоит, иначе он будет оттенять вкус начинки и самого теста. Обязательно сбрызнуть сверху оливковым маслом! Запекать 12 – 15 минут.
На заметку
Готовую пиццу подавайте сразу из духовки — тесто быстро теряет хрустящую корочку. Если хотите испечь несколько пицц, разделите тесто на шары после первой расстойки и уберите лишние в холодильник: там они спокойно ждут до суток. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как добиться пористого, упругого коржа в домашних условиях.Оценить540
0
Комментарии
13Благодарю за рецепт теста 😊 очень вкусная пицца получается 😋 Выпекала пиццу при температуре 250 градусов 12 минут Тесто замесила вечером, ночь выдержала в холодильнике, выпекала на обед. 😊💐🌸
Спасибо огромное Вам за рецепт теста! Раньше для пиццы покупала замороженные полуфабрикаты, но всегда хотелось попробовать самой сделать тесто, взяла Ваш рецепт и не ошиблась!!! Тесто получилось очень нежным и как раз на одну большую вкусную пиццу! Теперь пицца только с Вашим тестом! Благодарю!
Зашла еще раз Вас поблагодарить за рецепт! Теперь тесто для пиццы делаю только по нему! Мне очень нравится, что нет запаха дрожжей. А уж какое оно по текстуре, я вообще молчу. Последний раз раскатала тоненько-тоненько, так оно реально хрустело! И с дырочками, супер! Вам от меня большое спасибо!💐💐💐
Отличное тесто! Делала всю по рецепту и правда, тесто вымесилось и перестало прилипать к рукам, стало гладенькое, приятное. Я сделала две тонюсенькие пиццы! Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам! Тесто потрясающее! 😍