Пряное пирожное «Чай с молоком» с карамельной корочкой
Описание рецепта
Когда мне было одиннадцать, мама, на тот момент кормившая моего новорожденного брата, часто с наслаждением пила черный чай с молоком, а я при этом недоумевала, как она может такое пить! Но, согласитесь, как это здорово, что с годами спектр наших вкусовых пристрастий расширяется, конечно, пессимисты, утверждающие, что стакан наполовину пуст, скажут, что мы просто становимся менее разборчивыми. А я вот считаю, что мы становимся с одной стороны, мудрее, с другой стороны — отважнее и смело бросаемся навстречу новым гастрономическим открытиям, навстречу вкусовой авантюре. Ведь не случись со мной всех этих метаморфоз, я бы ни за что не соблазнилась этим рецептом, а значит не узнала бы, насколько он чудесен! Обо всем по порядку. Во-первых, почему я называю то, что в оригинале (рецепт баварского шефа Альфонса Шубэка) носит имя пирог, пирожным? Просто потому, что оно имеет очень нежную, тающе-влажную структуру! Во вторых, пряным пирожное становится благодаря необыкновенному гармоничному сочетанию целого ряда специй: корицы, семян фенхеля, ванили и многих других, о которых расскажу отдельно, при этом некоторых из них, таких как, к примеру, арабские кофейные специи, у меня даже не оказалось. В-третьих, почему «чай с молоком»? Дело в том, что готовый и слегка остывший пирог разрезается на кусочки и обмакивается с двух сторон в чае с молоком, а дальше, представляете, как это интересно(!), обваливается в смеси коричневого и белого сахара и обжаривается на сливочном масле, в результате чего (и это четвертый пункт))) образуется очень вкусная хрустящая корочка из карамели. А теперь, перед тем как мы приступим к приготовлению наших волшебных пирожных, расскажу вам о том, что это за чай (по-немецки он так и называется Chai). Это черный чай, в состав которого входят корица, солодка, имбирь, анис, гвоздика, корень цикория, ройбуш, кардамон и перец. Если такого чая вы найти не сможете, смело добавляйте к черному чаю доступные вам из указанных пряностей и все получится! Лучше всего готовить эти пирожные вечером, за ночь они остынут по-настоящему и станут еще ароматнее и нежнее. Итак, приступим! Если у вас найдётся свободный вечер, обязательно попробуйте — пирожные отлично идут не только к чаю, но и на десертный стол для гостей. А ещё они прекрасно хранятся пару дней, так что можно испечь заранее.Слово редактора
Пряное пирожное «Чай с молоком» — это бисквит на основе какао, корицы, молотого фенхеля и апельсиновой цедры, который сначала выпекается в форме, а затем разрезается на ромбики и обжаривается на сливочном масле после обмакивания в крепком чае с молоком и обваливания в смеси двух видов сахара. Такая двойная обработка даёт хрустящую карамельную корочку снаружи и мягкую пряную середину внутри. Технику легко повторить дома: понадобится духовка, сковорода и немного внимания на этапе обжарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для чая
- чай черный со специями2пакет
- молоко150мл
- Для карамельной корочки
- масло сливочное2ст. л.
- сахар коричневый50г
- сахар белый50г
- Для пирожных
- мука230г
- сахар130г
- яйцо4г
- разрыхлитель4г
- молоко65мл
- оливковое масло150мл
- масло сливочное110г
- какао25г
- апельсин1шт.
- ванилин0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- фенхель семена молотые0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры280г350.00% от дневной нормы
- Углеводы428г142.67% от дневной нормы
- Калории4407кКал183.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим тесто. Разогреем духовку до 160 градусов. Выложим в чашу комбайна сахар (в оригинальном рецепте используется в два раза больше сахара), яйца, ванилин, молотые семена фенхеля, корицу, цедру одного апельсина. Взобьем в пену. Затем частями, продолжая процесс взбивания, вводим очень мягкое сливочное масло (у меня было просто размягченное и при взбивании оно расслоилось, если это произойдет у вас, не расстраивайтесь, этих масляных крупинок в готовом пирожном совсем не ощущается).Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры апельсина, без белой прослойки — она даёт горечь тесту. - Шаг 2
Оливковое масло погружным блендером взбиваем в пену с молоком. Вводим в наше тесто, перемешиваем венчиком.Взбивайте оливковое масло с молоком до плотной пены — так эмульсия лучше соединится с остальным тестом. - Шаг 3
Затем смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем какао, перемешиваем и просеиваем в тесто. Перемешиваем лопаточкой. Прямоугольную форму (у меня 20 на 30 см) смазываем сливочным маслом, присыпаем дно и бока мукой. Выкладываем наше тесто и выравниваем верх, пару раз я ударила формой о стол, чтобы равномерно распределить тесто по форме. Ставим в духовку на 35 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: если выходит сухой, можно вынимать из духовки. - Шаг 4
Достаем пирог из духовки, даем ему постоять пару минут, затем осторожно перекладываем его на решетку и даем ему слегка остыть. А пока завариваем два пакетика чая или, если у вас чай развесной, 1 столовую ложку, в поллитре кипятка. Даем настояться в течение 10 минут. Извлекаем чай или процеживаем его. Смешиваем чай с молоком. В отдельной емкости смешиваем два вида сахара. Пирог разрезаем на ромбики.Чай для пропитки заваривайте покрепче — при обмакивании контакт с пирожным совсем короткий. - Шаг 5
Совсем легко обмакиваем каждое пирожное с одной и с другой стороны в чае с молоком, не нужно его полностью погружать в чай, достаточно всего одной полсекунды с одной стороны и также одного мгновения - с другой. А теперь каждое пирожное обваливаем с двух сторон в сахаре, может быть, вам, как и мне, придется слегка досыпать сахара. Вот они, готовые к обжариванию пирожные.Обваливайте пирожные в сахаре сразу после чая, пока поверхность влажная — так сахар лучше прилипнет. - Шаг 6
Обжаривала я пирожные двумя партиями. Поэтому сначала растапливаем 1 ст.л. сливочного масла на сковороде и обжариваем первую партию наших пирожных до карамельной корочки, не бросайте их без присмотра, все очень быстро! Всего пара минут — и готово дело!Следите за сковородой постоянно: сахар карамелизуется за секунды и может подгореть. - Шаг 7
Вот они — красавцы, которым я уже дала остыть. Угощайтесь, они и с чаем, и с молоком, и с кофе — потрясающе вкусные! А ароматные какие!!!Дайте пирожным полностью остыть на решётке — карамельная корочка станет более хрустящей.
Комментарии
42Оленька, душа моя, спасибо тебе большое, как мне приятно, что все получилось и что тебе нестолько понравилось, здорово, что чай этот ты смогла так удачно заменить! Пирожок я сразу признала, у тебя он такой аккуратный получился, прелесть, спасибо тебе еще раз огроооомное!!!💗💗💗
Софьюшка, благодарю тебя за рецепт, пирожные чудесные, нам всем очень понравились😍😍😍 Перед обжаркой пирожное немного пропитывается чаем и получается нежным и ароматным под хрустящей корочкой😋😋 В ней весь смак😜 Кстати, я не стала тратить время и искать такой чай в продаже - просто добавила по твоему совету к черному чаю смесь пряностей, что были дома😊🌷🌸🌷🌸🌷
Для большой компании, думаю идеальный вариант на десерт😍😍Всем по вкусу придется!😃
Красивая технология 😌 и представляю 😇 как всё ароматно))) 💗🌺💗
Соня, мне очень понравился твой рецепт! 💐 Оригинальный и вкусный! 😋😋 Такой чай я пила - его еще индийским чаем называют, он уже идет со специями и варится на молоке. На любителя, конечно, но мне нравится под настроение. В общем, рецепт забираю, голос оставляю 😋 😊 🌻