Пельмени

Лук почистить и крупно порезать.

Свинину и говядину нарезать кусочками.

Приготовить начинку: мясо с луком пропустить через мясорубку, поперчить и посолить, добавить 2 ст. ложки очень холодной воды и все перемешать.

Соединить 2 стакана муки со щепоткой соли и просеять через сито.

Добавить к муке желток, растительное масло и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 2/3 стакана), вымесить тесто.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой и раскатать тесто как можно тоньше.

Вырезать из теста с помощью кофейной чашки или стакана небольшие кружки, выложить на каждый немного фарша и защипнуть края.

Отваривать пельмени в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 8–10 минут, затем вынуть шумовкой.