Хачапури на сковороде со слоёным маслом
Описание рецепта
Рецепт нашла в книге "Плюшки для Лелика", это первое, что я приготовила из этой чудесной книги. Очень вкусно,попробуйте и Вы!!! Если мацони под рукой не оказалось, смело берите кефир или простоквашу — тесто получится таким же нежным. А начинку можно менять под настроение: сулугуни, брынза или домашний сыр — работает любой вариант.Слово редактора
Хачапури готовятся не в духовке, а на сковороде под крышкой — приём, который делает тесто мягким внутри и слегка хрустящим снаружи. Основа теста замешивается на мацони или его заменителях, а особая техника многократного складывания конвертом с маслом создаёт слоистую структуру, похожую на слоёное тесто. Начинка — сыр с яйцом, маслом и зеленью — прячется внутри лепёшки со швом, который смазывают желтком с молоком для румяной корочки. Блюдо подходит для завтрака или в качестве закуски к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука2стакан
- мацони1стакан
- масло сливочное120г
- яйцо2шт.
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
- сахар1ч. л.
- разрыхлитель1щепотка
- соль морская1щепотка
- Начинка
- сыр500г
- яйцо1шт.
- масло сливочное50г
- черный перец1щепотка
- зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры324г405.00% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории4673кКал194.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
2 яйца взболтайте с сахаром и солью,добавьте мацони. У меня мацони не оказалось, поэтому я использовала сыворотку и ложечку сметаны.Мацони можно заменить сывороткой со сметаной или кефиром — важно, чтобы масса была слегка кислой и однородной. - Шаг 2
Добавьте муку и 1/4 ч.л. разрыхлителя. Замесите тесто, только не крутое, тогда хачапури будут нежными. Оставьте тесто на пол часа в покое.Не пересыпайте муку: тесто должно оставаться мягким и слегка липнущим к рукам — это залог нежной текстуры после жарки. - Шаг 3
Разделить тесто на четыре части и каждую раскатать в квадрат,смазать мягким маслом и сложите конвертом,загнув края вовнутрь. Опять смажьте маслом и сложите конвертом. Эту процедуру повторите 3-4 раза, пока тесто не возьмет в себя 100 г масла.Складывание конвертом с маслом несколько раз даёт слоистость — не спешите, дайте тесту немного отдохнуть между слоями, если оно сопротивляется. - Шаг 4
Юлия советует брать сулугуни или брынзу, но которую предварительно нужно замочить в молоке или в воде,минимум на 5 часов. Затем положить под гнет или подвесить в марле,пока вся жидкость не стечет. Я использовала домашний сыр из цельного молока,только посолила его. Сыр нужно натереть, добавить яйцо и сливочное масло. Добавить травки любимые и поперчить.Если используете сулугуни или брынзу, обязательно вымочите сыр в молоке — иначе начинка получится слишком солёной. - Шаг 5
В центр каждой лепешки положите часть начинки и опять сверните ее конвертом.Формируйте конверт плотно, чтобы начинка не вытекала при жарке — швы лучше сразу прижать пальцами. - Шаг 6
Получится четыре шва.Швы — самое уязвимое место лепёшки, именно здесь чаще всего вытекает начинка, поэтому их важно тщательно защипнуть. - Шаг 7
Смажьте оставшимся сливочным маслом. Хорошо прогрейте тяжелую сковороду, выложите швом вниз наши хачапури. Накройте тяжелой крышкой или тарелкой, выпекайте на среднем огне минут 10. Взболтайте желток с молоком и то место, где был шов смажьте, после того как перевернете лепешку. Готовить ещё 10 минут, не накрывая крышкой. При подаче на стол, можно смазать маслом.Крышка или тарелка сверху помогают пропечь середину без духовки — не поднимайте её слишком часто, чтобы не терять тепло.
Комментарии
24Натулечка я их тоже приготовила. очень вкусные вышли хачапури. 😍😘
Наташенька, спасибо тебе за такой вкусный рецепт, обожаю сырные лепешки!!!😘😋💗
Натуль,объедаловку 😋 приготовила!!!))) 😊😃😌😘
Хачапурьки очень люблю!!!! 😍 Вот бы сейчас угоститься!!!!😋😌😌
Аппетитные хачапурики!!!💖💖💖