Овощное рагу с нутом и моцареллой: запечённые баклажаны в томатном соусе

Name: Овощное рагу с нутом и моцареллой: запечённые баклажаны в томатном соусе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Баклажаны в этом рагу сначала идут в духовку — и это меняет всё. Они отдают лишнюю влагу, приобретают плотность и чуть дымный привкус, который потом чувствуется в каждой ложке. Томатный соус с нутом получается густым и сытным, а моцарелла на тарелке тает от тепла и делает блюдо мягче. Готовлю такое рагу, когда хочется чего-то тёплого и без мяса, но чтобы по-настоящему накормило.

Слово редактора

Рагу из запечённых баклажанов и моркови с консервированным нутом и томатным соусом — сытное вегетарианское блюдо без мяса. Подходит для повседневного ужина и постного стола. Моцарелла при подаче добавляет мягкость и сливочный вкус. Консервированный нут сокращает время готовки — никакого замачивания. Базилик работает и в маринаде для запекания, и финальным акцентом в тарелке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории723кКал
30.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны и морковь чистим и нарезаем. Три зубчика чеснока чистим, оставляем целыми или крупно режем. Выкладываем на противень, поливаем двумя ст. л. оливкового масла, солим, перчим, посыпаем базиликом.
Нарезайте баклажаны крупно — кубиком около двух сантиметров: мелкие куски при запекании превращаются в кашу.
Шаг 2
Запекаем в разогретой до 200 °C духовке около 40 минут.
Два раза за время запекания можно открыть духовку и осторожно перемешать овощи — так они подрумянятся равномерно.
Шаг 3
В сковороде разогреваем одну ст. л. оливкового масла. Обжариваем мелко нарезанный лук и оставшиеся три зубчика чеснока около семи минут.
Лук должен стать мягким и чуть золотистым, но не пережаренным — иначе соус будет горчить.
Шаг 4
Шаг 4
Добавляем консервированные помидоры, даём закипеть и варим пять минут, помешивая. Солим и перчим по вкусу.
Консервированные томаты можно слегка размять прямо в банке или прямо в сковороде ложкой для однородности.
Шаг 5
Шаг 5
Добавляем нут, перемешиваем и ждём повторного закипания.
Нут из банки предварительно промойте под холодной водой и дайте стечь жидкости.
Шаг 6
Шаг 6
Вводим запечённые баклажаны, морковь и чеснок. Аккуратно перемешиваем, чтобы баклажаны не распались. Пробуем — при необходимости добавляем базилик, соль или перец.
Перемешивайте рагу после добавления запечённых овощей лопаткой снизу вверх — это сохраняет форму баклажанов.
Шаг 7
Шаг 7
Закрываем крышкой и держим на слабом огне 15 минут, чтобы вкусы соединились. Подаём с моцареллой и свежей зеленью.
Моцареллу кладите в тарелку, а не в кастрюлю: при нагреве она становится резиновой.

На заметку

Рагу хранится в холодильнике до трёх суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Разогревайте на медленном огне под крышкой, добавив ложку воды. Моцареллу кладите только в тарелку при подаче. Этот рецепт хорошо работает и без сыра — тогда блюдо полностью постное. Посмотрите фото готового рагу: цвет и текстура подскажут нужную степень готовности овощей.

Оценить532

Lola