Китайский пирог с мясом на сковороде
Описание рецепта
Рецепт был найден в интернете, и теперь это одно из любимых блюд в моей семьеего можно так же назвать ленивые пельмени, очень похоже по вкусу. Делается достаточно быстро, хотя на первый взгляд процесс кажется трудоемким. В предверии поста, начинку можно делать любую, например из квашеной капусты (я делала..очень вкусно) или любую другую. А если хочется сделать блюдо ещё быстрее, начинку можно подготовить заранее и хранить в холодильнике — тесто от этого только выиграет, успеет отдохнуть.Слово редактора
Китайский слоеный пирог с мясом — жареное блюдо на основе простого теста без соли и сочной мясной начинки с соевым соусом, кунжутным маслом и имбирём. Тесто заворачивается слоями по типу конверта, за счёт чего пирог получается многослойным внутри и хрустящим снаружи. Готовится на сковороде под крышкой с добавлением воды — так корочка не пересыхает, а фарш доходит до готовности. Начинку можно менять: подойдёт даже квашеная капуста для постного варианта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фарш мясной300г
- лук репчатый150г
- лук зеленый1
- соевый соус1ч. л.
- кунжутное масло1ч. л.
- имбирьпо вкусу
- перец1
- мука350г
- вода250мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы273г91.00% от дневной нормы
- Калории2140кКал89.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки и воды замешиваем тесто, оно должно быть мягким, если даже немного прилипает к рукам нестрашно. Будем подсыпать по чуть-чуть когда вымешиваем и раскатываем, но только по чуть-чуть, чтобы оно не стало тугое как на пельмени. Соль не добавляем, без неё тесто лучше лепится и раскатывается (я раньше добавляла в пельменное, но потом вычитала,что лучше не надо).Если тесто слишком мягкое и растекается, подсыпайте муку буквально по щепотке — избыток сделает его тугим, как на пельмени. - Шаг 2
Вымешивать желательно быстро, чтобы оно не стало тугим. Вымешиваем до гладкости, накрываем и оставляем отдыхать на 20 минут.Не сокращайте время отдыха: клейковина расслабится, и раскатывать пласты станет заметно легче. - Шаг 3
Тем временем делаем начинку, в фарш (у меня свиной нежирный) добавляем соевый соус, кунжутное масло, мелко порезанный лук или можно как я: перемолоть его вместе с мясом, зеленый лук (увы у меня его нет, но не страшно:) чуть тертого имбиря, специи, добавляем немного водички, чтобы фарш стал нежнее и немножечко вязким, перемешиваем.Немного воды в фарше — не лишний шаг: она делает начинку сочнее и не даёт ей крошиться внутри теста. - Шаг 4
Тесто раскатываем колбаской, разрезаем на 3 части.Делите колбаску теста на равные части, чтобы все три пирожка получились одинакового размера и прожарились равномерно. - Шаг 5
Делаем лепешечку и раскатываем в круглый пласт как на пельмени, не толстое и не очень тонкое, делаем надрезы.Раскатывайте пласт равномерно по толщине — слишком тонкие края легко порвутся при заворачивании. - Шаг 6
Выкладываем фарш, тут тоже дело вкуса, любите побогаче, делаете слой потолще (но не переборщите, а то будет вылезать со всех сторон), а можно вообще тонюсенько, так что тесто просвечивается. На нижний левый край фарш не кладём, и последний правый слой лучше делать потоньше. Оставляем по сантиметру от края тесто без фарша, на картинке всё видно.Соблюдайте отступ от края без начинки — это тот запас теста, который потом даст возможность плотно завернуть слои. - Шаг 7
Начинаем заворачивать, немного подтягивая тесто на края, благо оно мягкое и эластичное. Сначала первый без фарша.На этом этапе не торопитесь: мягкое тесто легко тянется, и лёгкое натяжение по краям помогает избежать разрывов. - Шаг 8
На него второй, немного приминаем.Слегка приминайте каждый слой — это помогает начинке равномернее распределиться внутри пирожка. - Шаг 9
Получившийся квадратик, заворачиваем на середину.Формируя квадрат, старайтесь сохранять симметрию — от этого зависит, насколько равномерно пропечётся середина. - Шаг 10
Дальше снизу заворачиваем наверх, не забывая подтягивать тесто на получившийся квадрат (вот почему не надо тесто делать слишком тонким, будет рваться).Подтягивайте тесто аккуратно, но уверенно: именно на этом шаге чаще всего появляются тонкие места и разрывы. - Шаг 11
Сверху заворачиваем.Следите, чтобы верхний слой полностью закрывал предыдущий — так начинка не будет вытекать при обжарке. - Шаг 12
Получившийся квадрат заворачиваем на последний слой.На финальном квадрате тесто уже более плотное — заворачивайте плавно, не растягивая его резко. - Шаг 13
Снизу заворачиваем и подтягиваем.Подтягивайте нижний край без лишнего усилия, чтобы шов оставался ровным и не расходился при жарке. - Шаг 14
Последний заворачиваем, можно так оставить не подтягивать, приминаем аккуратно, вот такой получился пирожок...быстрее сделать, чем описывать:))Если не хочется подтягивать последний слой, оставьте естественный сгиб — пирожок всё равно хорошо держит форму. - Шаг 15
Выкладываем швом вниз и обжариваем на разогретом масле с двух сторон, до румяной корочки (я переворачиваю пару раз).Кладите пирожки швом вниз сразу на хорошо разогретое масло, иначе тесто может размякнуть и раскрыться. - Шаг 16
Затем закрываем крышкой и жарим до готовности( где-то минут 8) периодически подливая чайную ложку воды. Вот такие вкусные получились китайские пироги! Надеюсь, описала понятно:)Подливайте воду по чайной ложке и не открывайте крышку слишком часто — так фарш точно дойдёт до готовности, а корочка останется хрустящей.
Комментарии
23Ленусик, я уже вернулась с фоткой! 🐾🐾Вкуснотища, нет слов!😋😋И в холодном виде тоже супер!💗💐
Вот завернула так завернула😍
Ну,Ленуся, 😃 сотворила чудо-расчудесное pooh_lol...,на беляшик похоже слоёный! 😋😎😋
Хорош блинчик! Его и вареником можно назвать. С лепкой не надо замарачиваться! 😜😘
Очень крутой рецепт, Леночка!!!!!😳😋 Для ленивых и уставших от пельменейpooh_lolpooh_lol А мне прям очень захотелось с капусткой, мммммм😇💗