Свиные ребрышки во фритюре в малиновом соусе
Описание рецепта
Приготовленные таким образом ребрышки будут внутри мягкие, с хрустящей корочкой и пикантным малиновым вкусом. Тимьян придает блюду аромат, который будет легким, если не переборщить. Отваривание перед обжаркой — не лишний шаг: оно делает мясо мягким внутри, а хрустящую корочку дает уже сам фритюр. Такие ребрышки хорошо подать на праздничный стол — выглядят эффектно, а готовятся без лишней суеты.Слово редактора
Свиные ребрышки готовятся в два этапа: сначала отвариваются с луком, морковью и сельдереем до мягкости, затем обжариваются во фритюре в крахмальной панировке до хрустящей корочки. Ягодный акцент дает малиновый соус на красном вине со сливочным маслом, сахаром и тимьяном — часть ягод протирают для насыщенного вкуса, часть оставляют целыми для украшения. Соус загущают крахмалом до нужной консистенции. Подают порционно, поливая соусом и украшая свежей малиной и веточками тимьяна.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра800г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- тимьян сушеный0.2ч. л.
- тимьян свежий6веточка
- малина замороженная160г
- вино красное сухое60мл
- картофельный крахмал30г
- соль1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- сахарный песок3ч. л.
- оливковое масло100мл
- масло сливочное30г
- сельдерей1шт.
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры361г451.25% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории4103кКал170.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ребрышки порубить на кусочки.Режьте ребра по линиям между костями — так кусочки получатся ровными и удобными для порционной подачи. - Шаг 2
Лук и морковь почистить. Мясо отварить, добавив лук и морковь, помытый стебель сельдерея, посолить. Варить 1ч.30 мин. Бульон слить, он не понадобится. Кусочки мяса обвалять в крахмале. Обжарить во фритюре.Варите на слабом огне без крышки — бурное кипение сделает мясо жестче. Для фритюра масло нужно хорошо разогреть, чтобы корочка получилась хрустящей, а не сырой. - Шаг 3
Приготовить соус: сливочное масло разогреть на сковороде. Добавить немного красного вина, выпарить его в течение нескольких минут, добавить свежезамороженую малину (100 г), потушить немного. Добавить в соус соль, сахар, сушеный тимьян и перец. Процедить. Развести в небольшом количестве холодной воды 0.5 ч.л. крахмала и аккуратно ввести в соус, помешивая, чтобы не образовались комки. Проварить соус до загустения. Дать остыть немного. Добавить 50 г малины, протертой для более яркого вкуса. Несколько ягод оставить для украшения.Вино выпаривайте на среднем огне, не давая соусу пригореть. Крахмал разводите только в холодной воде и вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая. - Шаг 4
Подать блюдо порционно, полив соусом и украсив малиной и веточками тимьяна.Полейте соус горячим, но не кипящим — так малина сверху не потеряет форму и цвет. - Шаг 5
Приятного аппетита!Такое блюдо приятно завершить бокалом того же вина, что использовали для соуса.
Комментарии
23Праздничные ароматные рёбрышки! 😋😃😋
Вернулась!!!😊💗
Леночка, очень интересный рецепт! Рёбрышки любим, тимьян - обожаем! А малинка в соусе - эта новая нотка!💖 Спаисбо за рецепт!!!!😘
супер! а какой соус!!!!! эх, ну почему нет несколько голосов в день!? хоть разорвись!💗💐
Лен, по всякому пробовала, но твой рецепт мне не знаком. Заинтересовал. Интересно.....