Ругелах из творожного теста со смородиновым джемом
Описание рецепта
Спешу поделиться к выходным очень вкусным печеньем из еврейской кухни, которое традиционно пекут на праздник Хануки. Его можно испечь в виде мини рулетиков (у меня один,в разломе который),а можног в виде вот таких симпатичных рогаликов,которые,где бы не откусил-везде будет начинка))) Кстати,начинка совершенно разнообразная,но в основе сначала любой джем,а потом: орехи,сухофрукты и даже апельсин с имбирём можно! Мне хотелось их есть без конца,до того вкусное хрустящее тесто и МНОГО начинки,что всегда радует))) Если у вас нет черносмородинового варенья — берите любой густой джем без косточек, главное, чтобы он хорошо держался на тесте. Отличный вариант для чаепития в компании — рогаликов получается сразу двадцать одна штука.Слово редактора
Ругелах — традиционное еврейское печенье-рогалик, которое пекут на Хануку, но едят в любое время года. Тесто здесь творожное, а не дрожжевое, поэтому получается рассыпчатым и не требует долгой расстойки. Начинка собирается послойно: сначала джем, затем сухофрукты и семечки, а тесто сворачивается в рогалики через нарезку треугольниками. Вариантов начинки множество — от классических орехов до апельсина с имбирём, но принцип всегда один: джем в основе и обилие начинки внутри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное200г
- творог 5%200г
- соль1щепотка
- изюм2горсть
- финики1горсть
- черносмородиновое вареньепо вкусу
- молоко2ст. л.
- подсолнечные семечки100г
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры234г292.50% от дневной нормы
- Углеводы319г106.33% от дневной нормы
- Калории3744кКал156.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты для теста...Заранее выложите масло и творог из холодильника — тесто месится легче, если ингредиенты комнатной температуры. - Шаг 2
Продукты для начинки...Разложите начинку по отдельным мискам заранее, чтобы сборка рогаликов шла без пауз, пока тесто не согрелось. - Шаг 3
Сначала протираем творог через сито,так как у меня крупинчатый.Протирание через сито избавит от крупинок и сделает тесто более однородным — не пропускайте этот шаг, если творог зернистый. - Шаг 4
Добавляем кусочки мягкого масла.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так оно равномерно распределится по творожной массе. - Шаг 5
Подсыпаем муку просеянную по стакану...Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией — количество зависит от влажности творога, поэтому ориентируйтесь на текстуру, а не на объём. - Шаг 6
И начинаем месить тесто рукой (можно надеть одноразовую перчатку). Муки тесто возьмёт у всех по-разному,так как творог разной влажности.Я написала максимальное количество,но может понадобится и меньше вполне!Не месите тесто слишком долго — как только оно перестало липнуть к рукам, остановитесь, чтобы сохранить рассыпчатость. - Шаг 7
Тесто отправим в холодильник хотя бы на полчаса,а можно и на ночь,завернув и расплющив для удобства в плёнку.Охлаждение обязательно: холодное тесто не рвётся при раскатке и лучше держит форму при выпечке. - Шаг 8
Теперь раскатываем в виде прямоугольника крутое тесто.Раскатывайте на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало и сохраняло ровную толщину. - Шаг 9
Я себе на Новый год купила новую скалку,которая не прилипает к тесту))) Поэтому всё прошло с ней гладко,только немного усилий приложить!Если скалка липнет к тесту, используйте пергамент или охлаждённую скалку — это упростит раскатку. - Шаг 10
Для основы я выбрала тёртую смородину.Джем или варенье лучше брать густой консистенции — жидкий будет вытекать при сворачивании рогаликов. - Шаг 11
Размазываем его силиконовой лопаткой тонким слоем до самых краёв.Наносите начинку тонким слоем до самых краёв, иначе при скручивании она окажется только в центре. - Шаг 12
Теперь изюм рассыплем.Изюм можно слегка распарить в тёплой воде, если он подсох, — так он не будет твёрдым в готовой выпечке. - Шаг 13
Семечки,заранее подсушенные в духовке.Подсушенные семечки дают приятный хруст — не заменяйте их сырыми, вкус будет заметно другим. - Шаг 14
Кусочки фиников добавим...Финики нарезайте небольшими кусочками, чтобы они равномерно распределились и не мешали сворачивать тесто. - Шаг 15
А вот теперь можно разрезать вдоль,а потом на треугольники.Режьте на треугольники одинакового размера — так рогалики получатся ровными и пропекутся равномерно. - Шаг 16
Скручиваем в рогалики,смазываем верх молоком.Скручивайте от широкого края к узкому — так начинка останется внутри, а не будет вытекать сбоку. - Шаг 17
Печём 20-25 минут при 180*,пока не зарумянятся,в смазанной форме.Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна стать румяной, но не тёмно-коричневой. - Шаг 18
Как видите,ничего не вытекает,не раскрывается,всё держится отлично и остаётся целым и невредимым)))Плотное скручивание и охлаждённое тесто — главный секрет того, что начинка не вытекает при выпечке. - Шаг 19
Получается 21 штучка!Из указанного количества теста и начинки получится порция на небольшую компанию — удобно рассчитать заранее. - Шаг 20
Припорошим слегка пудрой и подаём к чаю чудесную выпечку)))Сахарная пудра лучше держится на слегка остывшем печенье — не присыпайте сразу после духовки. - Шаг 21
Угощайтесь,друзья!!!Подавайте тёплыми или остывшими — вкус начинки раскрывается лучше, если печенье немного постоит.
Комментарии
35Спасибо за рецептик! Побалую своих 🌷 Загорелась этой чудо-скалочкой,а в Питере не нашла распространителей Tupperware😢
Фотоотчет добавила 😘😘😘😘
Танюш, я готовила печеньки по твоему рецепту, вкусные, но маловато оказалось. В следующий раз двойную порцию возьму. Муки тесто взяло немного меньше, примерно 270 гр.😘💐
Мое любимое тесто...классный рецепт Тань!!!
Танюша,😋😋И я такие печеньки помню из детства, с джемом и орехами, а т.к. раньше у нас знали только грецкие, то конечно это были они!!! Бабушки пекли😘😘