Зур бэлиш — татарский пирог с мясом и картофелем
Описание рецепта
Плотный, сытный, с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри — этот пирог не требует гарнира.Слово редактора
Зур бэлиш — традиционный татарский закрытый пирог с мясом и картофелем. Название переводится как «большой пирог» — и это точное описание. Готовят его в глубокой сковороде или форме, запекают в духовке, а в процессе через отверстие в крышке внутрь подливают бульон, чтобы начинка оставалась сочной. Подходит для праздничного стола и сытного семейного обеда. В качестве мяса берут курицу, утку, баранину или говядину.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры207г258.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1868кКал77.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто из всех указанных ингредиентов: муки, маргарина и остальных составляющих. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место до нужной консистенции — тесто не должно липнуть к рукам.Не переусердствуйте с мукой — тесто должно быть мягким и нежным, лишняя мука сделает его грубым. - Шаг 2Шаг 2Картофель нарезать кубиками около четырёх на четыре сантиметра. Мясо нарезать — курицу или утку можно крупнее. Лук мелко порубить. Всё соединить, посолить, поперчить, добавить около 50 грамм сливочного масла и перемешать.Сливочное масло в начинке даёт сочность — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделить на две неравные части: большая — для дна. Раскатать большую часть и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху распределить начинку, накрыть второй раскатанной частью теста. Края защипнуть, лишнее срезать.Следите за тем, чтобы края были хорошо защипнуты, иначе сок при запекании вытечет на сковороду.
- Шаг 4Шаг 4В центре верхней части теста сделать отверстие диаметром примерно с юбилейную монету. Из обрезков теста скатать шар чуть больше отверстия и положить сверху — он будет крышечкой.Шарик-крышечка не прикреплён намертво — приподнимайте его аккуратно, чтобы не порвать тесто вокруг отверстия.
- Шаг 5Шаг 5Поставить пирог в разогретую до 170 °C духовку на полтора — два часа. Время от времени приоткрывать крышечку и подливать внутрь пирога бульон.Если верх начнёт подгорать, накройте пирог листом пекарской бумаги и слегка сбрызните водой. Бульон подливайте каждые 20–30 минут понемногу.
На заметку
Готовый зур бэлиш подают прямо в сковороде — разрезают сверху и раскладывают начинку вместе с тестом. Пирог хорош сразу после духовки, пока начинка ещё сочная. Этот рецепт легко адаптировать под разное мясо: в классическом варианте берут баранину или говядину, но курица и утка тоже традиционны. Фото готового разреза хорошо передаёт слои — плотное тесто и рассыпчатая картофельная начинка с мясом.Оценить58
0
Комментарии
1сколько примерно должно уйти бульона?