Особенности рецепта: Адас поло ба гушт: рис с чечевицей, изюмом и фаршем

🟢 Быстро 🔥 2313 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Татьяна.

Адас поло ба гушт: рис с чечевицей, изюмом и фаршем

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это еще одно блюдо из традициооной иранской кухни. Адас в переводе «чечевица», поло - «рис», гушт - «мясо», ба - предлог «с». Вот такой урок персидского языка))) Готовить не сташно, легко, быстро, уничтожается тоже быстро и с аппетитом, нравится детям: бело-желтое разнообразие риса в сочетании с зеленой чечевицей и темным изюмом, плюс финики и потрясающий аромат. Подавать к столу с натуральным несладким йогуртом типа греческого или болгарского. или просто со сметаной. P.S. В оригинальном рецепте соотношение риса к чечевице 3:1, но мне больше нравится, когда чечевицы много. Изюма можно взять меньше, можно вообще без изюма, только в финиками. Также можно опустить зиру, но корица и куркума должны присутствовать обязательно.

Слово редактора

Адас поло ба гушт — классическое иранское блюдо: «адас» — чечевица, «поло» — рис, «гушт» — мясо. Рассыпчатый рис готовится методом слива — сначала варится до полуготовности, затем пропаривается в кастрюле под полотенцем. Фарш тушится со специями и шафраном, изюм обжаривается до округлости. Блюдо подходит для семейного обеда, нравится детям, готовится без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки83г
92.22% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы385г
128.33% от дневной нормы
Калории2313кКал
96.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис и чечевицу промыть и замочить на два часа.
Замачивание риса и чечевицы сокращает время варки и помогает добиться рассыпчатости.
Шаг 2
Шафрановая настойка: шафран перемолоть в ступке, залить четверть–треть стакана кипятка, накрыть и настоять 10–15 минут.
Чем дольше настаивается шафран, тем насыщеннее цвет и аромат — можно приготовить заранее.
Шаг 3
Чечевицу отварить в кипящей несолёной воде около 10 минут до полуготовности, слить. Рис отварить в кипящей солёной воде (одна ч. л. соли на 2,5 литра воды) на среднем огне 10–15 минут до полуготовности, слить. Рис и чечевицу смешать.
Если кастрюля не толстостенная, подложите под неё рассекатель. Если рис кажется суховатым, сбрызните сверху половиной стакана горячей кипячёной воды. Следите, чтобы рис не переварился и не превратился в кашу.
Шаг 4
Шаг 4
На дно толстостенной кастрюли налить два ст. л. растительного масла, разогреть. Выложить рис с чечевицей горкой. На крышку надеть полотенце, огонь убавить до минимума и пропарить до готовности. Когда рис начнёт размягчаться, влить в центр горки половину шафрановой настойки.
Полотенце на крышке впитывает пар и не даёт каплям воды падать обратно в рис — это ключ к рассыпчатой текстуре.
Шаг 5
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш, соль, чёрный перец, куркуму, корицу, зиру, хорошо перемешать и обжарить. Добавить две ст. л. томатной пасты и немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. За пять–10 минут до выключения влить вторую половину шафрановой настойки, перемешать.
Вместо зиры можно обойтись без неё — блюдо останется ароматным за счёт корицы, куркумы и шафрана.
Шаг 6
Изюм промыть, замочить в горячей воде на 10 минут, слить и обжарить на растительном масле до посветления — изюминки должны стать надутыми и круглыми.
Вместо изюма можно взять иранские финики без косточек: сухие обработайте так же, как изюм, свежие просто мелко нарежьте.
Шаг 7
Шаг 7
На тарелку выложить рис с чечевицей, сверху — обжаренный изюм и фарш. При желании украсить финиками.
Традиционная иранская подача: ложка справа, вилка слева, без ножа.

На заметку

Рис подаётся сразу после приготовления — горячим, пока не слипся. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать с ложкой воды под крышкой. Этот рецепт легко адаптировать: круглозерный рис тоже даёт рассыпчатый результат при методе слива, что проверено на российской кухне. Пошаговые фото помогут не запутаться в очерёдности шафрановой настойки.