Сканцы с пшённой кашей — тонкие, как бумага
Описание рецепта
Доброго всем дня и хорошего настроения, такого как у меня))) Я обожаю сканцы. Их мне в детстве готовила мама, а ее научила моя бабушка, т.е. мамина мама. Я считаю, что сканцы не любить невозможно, но мой муж их, к моему сожалению, не любит из-за нелюбви к пшенной каше. Это блюдо очень актуально в масленничную неделю. Вообще сканцы- это национальное вепское блюдо. Вепсы - это финоугорский народ. Живут в 100 км от моего города. Но вепсы делают сканцы с добавлением ржаной муки. В нашей же семье всегда делалось только из пшеничной. И мне так больше нравиться. Я и калитки больше люблю по нашему семейному рецепту. Как-нибудь выложу. Кстати тесто на калитки мы делаем такое же, как на сканцы. Вообще из этого теста можно приготовить бесчисленное количество различной выпечки. В сканцах очень важно правильно сварить кашу. Она должна быть идеальной, сваренной по всчем правилам. Она должна быть «доброй». Лучше всего в нее добавить сливки, а не молоко, но можно и на молоке.Слово редактора
Сканцы — традиционное блюдо северной и карельской кухни: тонкие пресные блины из муки, воды и сметаны, смазанные маслом и завёрнутые с начинкой. В этом рецепте начинка — пшённая каша на молоке со сливочным маслом, без сахара. Блюдо подходит на завтрак или как сытный перекус. Тесто готовится без яиц, хранится в холодильнике несколько суток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшено100г
- молоко1
- масло сливочное100г
- мука700г
- вода1стакан
- масло растительное100г
- сода1ч. л.
- соль2ч. л.
- сметана3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры210г262.50% от дневной нормы
- Углеводы562г187.33% от дневной нормы
- Калории4488кКал187.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тщательно промыть пшено, залить водой и поставить вариться. Когда зерно начнёт развариваться, добавить молоко или сливки, закрыть крышкой и уменьшить огонь. В конце варки положить сливочное масло и посолить. Сахар не добавлять.Каша не должна быть ни жидкой, ни густой — она должна легко размазываться по блину, не стекая и не комкуясь. - Шаг 2Шаг 2В стакан воды добавить одну ч. л. соли, одну ч. л. соды и три ст. л. сметаны, перемешать. Влить часть растительного масла, снова перемешать. Постепенно всыпать муку, подливая остатки масла, и замесить тесто — оно должно отставать от рук и стенок, быть эластичным.Количество муки и масла может чуть варьироваться в зависимости от густоты сметаны и сорта муки — ориентируйтесь на консистенцию теста.
- Шаг 3Шаг 3Дать тесту отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут. Из готового теста скатать шарики диаметром около двух-трёх сантиметров.Тесто можно сделать накануне вечером и убрать в холодильник: там оно хранится до нескольких суток.
- Шаг 4
Раскатать каждый шарик в очень тонкий блин — почти прозрачный. Обжарить на сухой раскалённой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны, до появления золотистых пузырьков. Главное — не пересушить.Сковорода должна быть хорошо раскалена и сухой — без масла. Если сканец липнет, прогрейте сковороду сильнее. - Шаг 5
Снять сканец со сковороды, смазать красивую сторону сливочным маслом и положить её вниз на тарелку. Так уложить все блины стопкой — каждый смазывается и переворачивается на предыдущий.Смазывайте маслом именно ту сторону, которая выглядит красивее — с ровными пузырьками. - Шаг 6Шаг 6Равномерно размазать пшённую кашу по всей поверхности сканца. Сложить пополам, затем ещё раз пополам. Перед подачей смазать растопленным сливочным маслом. На порцию — два сканца.Складывать удобнее, пока блин ещё тёплый — так он не ломается.
На заметку
Готовые сканцы лучше есть сразу — тёплыми, с дополнительным кусочком сливочного масла. Если остались, заверните в фольгу и разогрейте на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото показывает классическую укладку: два сложенных вчетверо сканца на порцию. Начинку можно варьировать — подходит также рисовая или гречневая каша.Оценить524
0
Комментарии
5Ох, я так благодарна вам, что выложили этот рецепт! Он мне очень нужен для проведения занятия с детьми про поморов. Я только не поняла, сколько сливок в кашу класть: 1 стакан или 1 литр? Ещё вопрос: что будет, если я всё же добавлю сахар в кашу? Это ж для детей :) Спасибо!
Меня мама 😇 к кашам в детстве приучила (не ленилась варить!),поэтому мне очень 😊 нравится такое наполнение и сами блинчики))) 😍😘
впервые слышу о таком блюде 😃 выглядит аппетитно! 😋
Леночка, здорово!! Уже знаю, что мне понравятся. Я пекла нечто подобное - "Трубицы" на конкурс ЕД. Если вам интересно, найдите у меня в рецептах, вдруг понравятся.😍💖
ЗдОрово, когда в семье есть традиции, передающиеся из поколения в поколение, в т.ч. и кулинарные! 😃 Для меня сканцы стали открытием! 😍