Торт-мусс "Яблоко Евы" (Pomme d`Eve)

Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.

Добавляем масло, взбиваем.

Вливаем молоко.

Просеять муку с какао, все размешать.

Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.

Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.

Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.

Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.

Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.

Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.

Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.

Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.

Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст.л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!