Торт-мусс "яблоко евы" (pomme d`eve)

25 февраля 2014

Время приготовления

KT-SWАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Один из невероятно нежных десертов культового японского кондитера Хидеми Сугино. Оригинальный рецепт состоит из таких слоев: шоколадный бисквит, карамельный мусс, миндальный бисквит, яблочный мусс, украшение из жареных яблок. Но, так как я взялась за небольшой объем (диаметр формы 15-17" см), тяжело было бы делить ингредиенты (не люблю все эти 5/8 белка, 7/8 желтка и т.д.), поэтому тут 2 шоколадных бисквита. Ну, а в остальном постаралась соблюдать рецепт. Слова излишни - к делу!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Яблочный мусс
яблоки зеленые3шт.
ром1ст. л.
желатин10г
сливки 35-38%200г
лимонный сок2ч. л.
сахар2ст. л.
кипяток25мл

Карамель
сахар100г
вода35мл
сливки 35-38%90мл

Карамельный мусс
карамель1шт.
яичные желтки3шт.
сахар10г
желатин10г
сливки 35-38%100мл
кипяток25мл

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры178г
222.50% от дневной нормы
Углеводы321г
107.00% от дневной нормы
Калории3157кКал
131.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Unona

Жаннет

Шаги рецепта

Подготовка
Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.
Шаг 1
Добавляем масло, взбиваем.
Шаг 2
Вливаем молоко.
Шаг 3
Просеять муку с какао, все размешать.
Шаг 4
Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.
Шаг 5
Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.
Шаг 6
Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.
Шаг 7
Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.
Шаг 8
Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.
Шаг 9
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.
Шаг 10
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.
Шаг 11
Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.
Шаг 12
Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.
Шаг 13
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.
Шаг 14
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 15
Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст.л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!