Гречнево-пшеничные блины на опаре с красной икрой
Описание рецепта
Масленица празднуется в течение недели. Каждый день имеет свое, особое название: понедельник – встреча, вторник – заигрыши, среда – лакомка, четверг – разгул, перелом, широкий четверг, пятница – тещины вечёрки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – проводы, прощанье, целовальник или прощёный день. Но какая же Масленица без блинов. Блины, приготовленные по этому рецепту, получатся кружевные и ароматные. Милости просим в гости! Если печёте блины впервые на опаре — не пугайтесь долгого ожидания, именно оно даёт ту самую пористость и кружевной край. А икру можно заменить сметаной или хорошим сливочным маслом — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Гречнево-пшеничные блины готовятся на дрожжевой опаре — сначала заводится пшеничная основа, затем в неё вмешивается гречневая мука и молоко, а взбитые белки добавляют тесту лёгкость и то самое кружевное кружево на сковороде. Такой способ отличается от быстрых блинов на кефире или молоке без опары: тесто нужно выдержать дважды, зато результат — тонкие, ажурные блины с характерным гречневым ароматом. Традиционно подаются с красной икрой, но подойдут и другие начинки — сладкие или солёные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1.3стакан
- вода0.3л
- дрожжи свежие13г
- гречневая мука1.5стакан
- молоко0.6л
- соль0.7ч. л.
- сахарный песок0.7ч. л.
- масло сливочное75г
- яйцо3шт.
- оливковое масло2ст. л.
- икра красная100г
Пищевая ценность
- Белки137г152.22% от дневной нормы
- Жиры154г192.50% от дневной нормы
- Углеводы441г147.00% от дневной нормы
- Калории3685кКал153.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить опару из пшеничной муки, чуть теплой воды и дрожжей. Перемешать и поставить в теплое место на 1 – 1,5 часа.Вода для опары должна быть именно чуть тёплой — горячая убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. - Шаг 2
Всыпать в опару гречневую муку и добавить 300 мл горячего молока, размешать быстро, потом добавить постепенно еще 300 мл теплого молока, перемешать. Посолить, добавить сахар, сливочное масло, растертое с желтками. Перемешать и оставить в теплом месте минут на 30 – 40.Горячее молоко вмешивайте быстро, чтобы гречневая мука не взялась комками, а желтки лучше растирать с маслом заранее. - Шаг 3
Затем прибавить взбитые в пену белки, осторожно размешать.Белки взбивайте до устойчивой пены и вводите аккуратно, складывающими движениями, чтобы тесто не осело. - Шаг 4
Сковородку, желательно чугунную, раскалить, смазать оливковым маслом и выпечь блины, аккуратно переворачивая их. Вот такие красавцы получатся у вас. Украсить блины икрой или подать отдельно.Чугунная сковорода прогревается медленнее, но держит температуру равномернее — блины реже рвутся при переворачивании. - Шаг 5
В старину мужик ломоть хлеба в блин заворачивал, чтобы сытнее было.Хлебная начинка в блине — старинный способ сделать простой перекус сытнее, актуальный и сегодня для плотного завтрака. - Шаг 6
С Масленицей вас! Приятного аппетита!Подавайте блины горячими сразу со сковороды — так они дольше остаются мягкими и не грубеют.
Комментарии
19Леночка, какие блины красивые 😍 все в дырочку 😝 💖🌸
Кружевные красавцы! 😊🌺😌😘
Лена, представляешь, а я ни разу не готовила ни блинчики с гречневой мукой ни блинчики на дрожжах, интересно, какие они на вкус, попробовала бы с удовольствием один блинок, с икоркой!!!💗😘🌺
Какое изобилие блинов на сайте))) Просто праздник вкуса!!!
ВАУ! 😍 Лена, сколько кружева напекла! 😋