Тирамису торт-мусс с физалисом и курагой
Описание рецепта
Ну что хочу сказать, это тот самый тирамису, который я "не доделала" буквально вчера... и вместо которого получились весьма эффектные башенки "Ленивого тирамису". Объединяют эти два рецепта, только одинаковые ингредиенты для коржа и собственно получившаяся история с упрощением. Но это уже вчерашняя история, а сегодня у нас совершенно новая и очень интересная в плане вкусовых ощущений! Подробности в пошаговом описании. Хочу заметить (не скромно, но я себе позволю), все 4 рецепта, включая несладкий тирамису, я придумала сама,ну разве что в случае имбирного варианта, сделанного на основе прирога. Я не хвастаюсь,а к тому, что мне безумно понравилось это мероприятие! Никогда не увлекалась тортиками, разве что в детстве (отрочестве вернее), но тогда я плохо соображала, что с чем смешиваю, за отсутствием кулинарного опыта. Теперь врят ли смогу остановиться, разве что на время, пока будет пост))) Судья у меня строгий! Это я про мужа, он большой любитель сладкого, искушон итальянской и испанской кондитеркой, да и не только, но в этот раз признался, что вкуснее не ел даже в Италии... Я подумала сначала, что он пошутил! нет.. правду сказал! Ну что же,я счастлива! Может и вам понравится)))) Если печёного коржа не хочется, можно взять савоярди — я уже писала об этом в шагах, только курагу тогда лучше убрать. А физалис в оформлении легко заменить той же курагой, если под рукой не оказалось ягод.Слово редактора
Торт-мусс на основе тирамису с плотным банановым коржом вместо классического савоярди. В основе — желатиновый мусс со сливками и маскарпоне, разделённый на два слоя: шоколадно-банановый и сливочно-ликёрный. Сверху торт покрывают мягким шоколадом, курагой, размягчённой в ликёре, и украшают физалисом. Курага держит структуру коржа и хорошо сочетается с шоколадной глазурью, а печенье савоярди подойдёт тем, кто предпочитает более воздушный мусс без плотной основы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржа
- яйцо2шт.
- мука90г
- бананы1г
- сахарный песок4ст. л.
- ванилин1упаковка
- Для декора
- печенье савоярди30.0шт.
- физалис12шт.
- шоколад горький70г
- сливки 33–35%1ст. л.
- курага70г
- ликер сливочный40г
- Для мусса
- сливки 33–35%500мл
- маскарпоне250г
- бананы2шт.
- ликер сливочный70г
- какао2ст. л.
- желатин20г
- ванилин1упаковка
- сахарный песок120.0г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории585кКал24.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пошаговые фото приготовления теста в рецепте "Ленивого тирамису". Тут просто опишу еще раз. Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком с 1/2 сахара. Белки взбить в густую пену до устойчивых пиков, с щепоткой соли. Потом добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать. Постепенно добавить взбитые желтки, потом понемногу муку, продолжая взбивать. Тесто выложить в разъемную форму (хотя не обязательно, корж хорошо выйдет и из обыкновенной формы). У меня форма была без дна, я застелила противень пекарской бумагой, на нее установила форму и вылила тесто. Размер формы 23-24 см. Такое количество теста, можно распределить и на более большую форму, корж будет просто потоньше.Взбивайте белки до устойчивых пиков постепенно, добавляя сахар порциями — так масса не осядет. - Шаг 2
Разровнять тесто. Оно липкое и густое.Разравнивайте тесто мокрой лопаткой или ложкой, смоченной в воде — липкая консистенция иначе прилипнет к инструменту. - Шаг 3
Сверху распределить дольки банана. Выпекать при 180* 25-35 минут. Хочу повториться, печенье-корж получается плотный, хоть и становится мягким, после пропитки. Если вы любитель очень воздушного десерта-мусса, то можно использовать в место этого коржа печенье савоярди. Но в таком случае, курагу тоже не советую использовать, она поддерживает структуру коржа в данном рецепте! Кто любит жевать, для того это безупречное структурное сочетание, а кто любит только мусс, используйте савоярди!Если печёный корж кажется слишком плотным после пропитки, замена на савоярди даст более лёгкую и воздушную текстуру мусса. - Шаг 4
Готовый корж я поместила в разъемную форму большего диаметра (26см). Смазала ее сливочно-ванильным ликером. По бокам установила печенье.Печенье по бокам формы задаёт форму торта — выбирайте плотное, не слишком рассыпчатое, чтобы оно держало высоту. - Шаг 5
Для мусса сахар измельчить в пудру. Желатин залить 200г холодной кипяченой воды( можно пополам со сливками). Дать набухнуть. На медленном огне сильно нагреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Остудить до комнатной температуры.Не доводите желатиновую смесь до кипения — при перегреве она теряет желирующие свойства. - Шаг 6
Холодные сливки 33% взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Пудру можно заменить сгущенным молоком. Потом добавить маскарпоне, продолжая взбивать. Маленькими порциями добавить желатин, постоянно взбивая. Разделить получившуюся массу на две части.Взбивайте сливки заранее охлаждёнными — тёплые сливки хуже держат форму и дольше насыщаются воздухом. - Шаг 7
В одну часть добавить какаоДобиваться однородности какао в муссе проще, если сначала развести его небольшим количеством уже взбитой массы. - Шаг 8
И измельченные до состояния пюре бананы. В другую часть добавить сливочно-ванильный ликер.Пюрируйте бананы непосредственно перед смешиванием — они быстро темнеют и меняют вкус мусса. - Шаг 9
На корж выложить шоколадно банановый мусс. Поставить на 15 минут в морозилку.Время в морозилке важно не превышать — слишком долгое охлаждение сделает верхний слой мусса неровным при заливке. - Шаг 10
Сверху выложить сливочный мусс, опять убрать в морозилку на несколько минут.Второй слой мусса выливайте по центру, а не по краям — так он равномернее растечётся по застывшему первому слою. - Шаг 11
Шоколад растопить со сливками. Я люблю, чтобы он оставался потом мягкий. В зависимости от желания, количество сливок можно регулировать. Залить слегка остывшим шоколадом торт сверху.Регулируйте количество сливок в шоколаде в зависимости от желаемой мягкости глазури — больше сливок даст более текучий слой. - Шаг 12
Курагу порезать мелко, залить ликером и поставить на 1 минуту в микроволновку, накрыв крышкой. Она становится мягкой и ароматной и очень хорошо сочетается с шоколадом. Посыпать остывшей курагой торт сверху. Такой прием я уже использовала при оформлении пирога "Подсолнух".Курагу лучше нарезать одинаковыми небольшими кусочками — так она равномернее пропитается ликёром в микроволновке. - Шаг 13
Убрать торт на ночь в холодильник. Перед подачей украсить физалисом.Долгое охлаждение в холодильнике нужно для стабилизации мусса — не сокращайте это время, иначе слои могут поплыть при нарезке. - Шаг 14
Можно курагу заменить тоже на физалис, порезав его мелко!Физалис перед украшением стоит обсушить бумажным полотенцем — влага с ягод может испортить шоколадную поверхность. - Шаг 15
Приятно аппетита и хорошего настроения!Финальную нарезку торта делайте тонким горячим ножом — так слои мусса и коржа не сминаются.
Комментарии
51Марусенька, поздравляю тебя с РД! 😘😘😘 Торт великолепный! 😍 💖🌸🌸🌸
Мои Поздравления!!!😍😘💖
Марусечка-куколка!!!!!!!!!! 😍 Как красиво - вкусно и оригинально!!!!!!!!!!😃👌 Сейчас, к сожалению, не поспеваю за событиями на сайте...😌 но безумно рада видеть твой тортик в качестве РД!!!!! 😃 Поздравляю тебя, милая!!!!!!!😘💐
Маруся, поздравляю с РД ! 😍💐
Поздравляю 🍃🌺🍃 с РД,Марусечка!!!!! 💐🌷🌷🌷💐