Тирамису с грушей и лаймовым курдом
Описание рецепта
Представляю вашему вниманию ещё одну мою вариацию тирамису. Идей было много, но из-за нехватки времени воплотить в жизнь удалось всёго лишь две. И, несмотря на то, что я большой любитель шоколада (а в прошлый раз я делала тирамису мегашоколадный), этот тирамису поразил меня больше. Словами не передать насколько он вкусный, нежный, свежий, ну просто двойная, нет тройная свежесть))). Груша, лайм, имбирь, вино… гармония вкусов. Я сомневалась, будет ли сочетаться лайм с грушей, так как слышала, что это не совсем совместимые фрукты, но на самом деле всё получилось просто супер! Итак, попробуйте и вы!Слово редактора
Нестандартная версия тирамису: вместо кофейной пропитки — грушевый сироп с имбирём и белым вином, вместо шоколада — кисловатый лаймовый курд. Слои из савоярди, крема маскарпоне и кубиков варёной груши собираются в стаканы. Курд можно вводить отдельным слоем или вмешать прямо в крем. Подойдёт тем, кто хочет отойти от классики и попробовать фруктовый тирамису с ярким цитрусовым акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пропитка
- сахар150г
- вода150мл
- вино белое сухое80мл
- имбирь15г
- Лаймовый курд
- лайм2шт.
- сахар120г
- яйцо2шт.
- масло сливочное40г
- Основные
- печенье савоярди10шт.
- груши500г
- Крем
- маскарпоне250г
- сахарная пудра100г
- яйцо4шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры175г218.75% от дневной нормы
- Углеводы519г173.00% от дневной нормы
- Калории3910кКал162.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена
Шаги рецепта
- Шаг 1
С лаймов снять цедру на мелкой тёрке, смешать с сахаром и оставить примерно на полчаса, чтобы сахар пропитался ароматом. Выдавить сок из лаймов и влить в сахар с цедрой.Чтобы выдавить больше сока, прогрейте лаймы в микроволновке около 30 секунд перед тем как выдавливать. - Шаг 2
Сок с сахаром и цедрой поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и помешивать до полного растворения. Яйца перемешать венчиком до однородности, тонкой струйкой влить в смесь. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, около 15–20 минут до загустения. Процедить через сито, убрать в холодильник.Чтобы курд получился более зелёным по цвету, выбирайте яйца с бледными желтками. Процеживать через сито необязательно — это только для однородной текстуры. - Шаг 3
Груши положить в кастрюлю, залить кипятком, влить белое сухое вино, добавить очищенный имбирь. Варить на среднем огне около 15 минут. Готовые груши вынуть, нарезать небольшим кубиком.Имбирь нужен очищенный. Варёные груши впитывают аромат вина и имбиря — не сокращайте время варки. - Шаг 4
Из оставшейся жидкости отлить нужное количество, добавить сахар, довести до кипения и растворения сахара, снять с огня. Остудить — это пропитка для савоярди.Сироп должен полностью остыть перед пропиткой, иначе савоярди размокнут слишком быстро. - Шаг 5
Белки отделить от желтков. Желтки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до пышной светлой массы. Соединить с маскарпоне комнатной температуры. Белки взбить до устойчивых пиков, аккуратно вмешать в крем.Если не хотите использовать сырые яйца, желтки можно заварить горячим сахарным сиропом, а белки заменить взбитыми сливками. - Шаг 6
Савоярди обмакнуть в сироп и выложить на дно стаканов. Чередовать слои: крем, кубики груши, лаймовый курд, снова савоярди, крем, груши, курд. Порядок слоёв можно менять по желанию.Курд можно не выкладывать отдельным слоем, а вмешать по вкусу прямо в крем — так вкус получается более однородным. - Шаг 7
Шаг 7Убрать тирамису в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать цедрой лайма или украсить по желанию.Тирамису должен простоять в холодильнике минимум три часа — за это время слои стабилизируются.
На заметку
Готовый тирамису хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Из указанного количества ингредиентов выходит около 200 г лаймового курда — остаток используйте для других десертов. Этот рецепт с фото удобно собирать порционно в стаканах или бокалах: так слои хорошо видны и десерт легко подавать.Оценить532
0
Комментарии
10Лина, рецепт бесподобный! Вы проговорились, что было много идей тирамису - может быть, поделитесь? После лаймово-грушевого варианта интересно попробовать другие сочетания, всецело доверяясь Вашему вкусу.😊🌹
Нежнейшее сочетание))) 😌💗🌸
ДА уж, сочетание убойное!!!😋😋😋 Линочка, молодец! Удачи тебе🍀
Сплошной соблазн, представляю эти ароматы, верю, что очень вкусно!!!😋💗
Лина, я второй день в культурном шоке!😳Начинаю по другому смотреть на тирамису!😉😉pooh_lol💖